Nuevas recetas

Receta de sopa de acedera

Receta de sopa de acedera


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de verduras

Esta es una sopa de acedera bastante ligera. Las hojas deben ser jóvenes y tiernas, lo que suele ser en primavera.


Pensilvania, Estados Unidos

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 chalotas, peladas y finamente picadas
  • 60g de hojas de acedera, lavadas y sin tallos
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 yema de huevo
  • 125ml de nata o crème fraîche
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Derretir la mantequilla y sofreír las chalotas hasta que estén transparentes. Pica las hojas de acedera en trozos grandes, agrégalas a las chalotas y saltea hasta que se ablanden. Batir la harina y cocinar hasta que comience a ponerse beige. Agregue lentamente el caldo y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Haga puré la sopa y caliéntela. Retirar del fuego. Mezclar la yema de huevo con la nata y mezclar con la sopa. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

Para más información:

Mi libro de cocina regional alemán, Cucharadas de Alemania, tiene muchas más recetas e historias alemanas sobre la cocina alemana. Visite mi blog para obtener más información.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (2)

Muy fácil de hacer y con un excelente sabor: 24 de mayo de 2018

La sopa estaba genial, pero la imagen es muy engañosa y, como principiante, confío en las fotografías como punto de referencia. La sopa es de color marrón independientemente de la imagen de arriba, parece un hongo, huele a hongo y sabe a hongo, para mí de todos modos. La receta es buena y es sabrosa hasta el punto de que he comprado unas semillas de acedera que ahora están plantadas en el jardín. Esta es una sopa que estará en el menú durante el invierno.-11 de agosto de 2013


Publicaciones recientes en FtB

Triste pero táctico

Una táctica policial peligrosa

Recompensa del mar

¿Cuántas monjas tirarían los nunchucks?

Resumen de enlaces: junio de 2021

Encuestas de IPSOS: cuando LGBTQIA cumple con la ley de Moore

Una infancia secular: cartas a mi hija - no. 24 "Límites"

La presuposición de escasez y competencia no debería dictar cómo terminamos con el uso de combustibles fósiles.

Enlace: Apoyar a Trans Health Care es confiar en la ciencia (no ficción)

Richard Dawkins, aborto, discapacidad y sufrimiento humano

  • ChrisE84 sobre laboratorios sin fugas y bocas con fugas excesivas
  • bluerizlagirl. en laboratorios sin fugas y bocas con fugas excesivas
  • Intransitivo en laboratorios sin fugas y bocas con fugas excesivas
  • Allison sobre laboratorios sin fugas y bocas con fugas excesivas
  • Cutty Snark sobre la eutanasia
  • Marissa van Eck sobre la eutanasia
  • Sam N sobre la eutanasia
  • Marcus Ranum sobre la eutanasia
  • publicola sobre la eutanasia
  • publicola sobre la eutanasia

Mensajes recientes

Comentarios Recientes

Archivo

Categorías


Sopa cremosa de acedera francesa

Tengo una planta de acedera francesa en una cama de jardín perenne cerca de mi porche delantero. Lo he tenido durante años, vuelve cada primavera. La acedera es un verde frondoso delicado con un distintivo sabor a limón. Nunca sé muy bien cómo cocinar con ella, pero cuando probé esta receta de sopa el año pasado, me encantó todo. Es rico y satisfactorio, pero sigue siendo ligero y de sabor fresco. Es una buena sopa para la primavera o el verano, y es fácil de preparar. Probablemente pueda encontrar acedera en uno de los mercados de agricultores locales, o posiblemente en la tienda de comestibles. Si tiene algo de cultivo en su jardín, puede comenzar allí. & # 160

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
  • 1 zanahoria mediana & # 160, & # 160 pelada y cortada en cubitos pequeños
  • 1 tallo de apio, cortado y cortado en cubitos pequeños & # 160
  • 2 patatas pequeñas y n. ° 160, cortadas en dados pequeños
  • 1/3 taza de arroz basmati o jazmín
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo (calentar primero con cáscaras de parmesano para darle más sabor)
  • 1 taza de nata
  • 2 1/2 tazas de acedera francesa, lavada, centrifugada y picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
  • sal y pimienta molida fresca al gusto

Instrucciones

Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la mantequilla y cuando esté derretida, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Sazone con una cucharadita o más de sal y un poco de pimienta fresca.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas y luego agregue las papas, el arroz y el caldo de verduras. Lleve la sopa a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.

Cocine hasta que el arroz y las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Una vez tiernas añadir la nata, la acedera y el tomillo fresco. Caliente la sopa y cuando la acedera esté blanda, estará lista para servir. Prueba y ajusta el sazón. Si hace esto con anticipación, espere a agregar la crema y la acedera hasta poco antes de servir. No desea que la crema se separe y desea que la acedera esté fresca y brillante. & # 160

Esta receta fue adaptada de una de & # 160THIRSCHFELD que se encuentra en Food 52.


Sopa de acedera polaca

Ingredientes

  • 1 libra / 500 g de hueso en partes de pollo
  • 8 tazas / 2 litros de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 chirivía
  • 1/4 de una pequeña raíz de selery o un par de tallos de selery
  • 1/2 de una cebolla pequeña quemada en una sartén seca o directamente sobre una estufa de gas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3-4 hojas de laurel
  • 6-8 granos de pimienta y pimienta de Jamaica cada uno
  • * para reducir el tiempo de cocción, puede sustituir todo lo anterior con 2 cuartos / 2 litros de caldo de pollo o caldo de verduras (para una versión vegetariana).
  • 500 g de hojas frescas de acedera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 rebanadas de pan (para hacer picatostes)
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Espolvorear de sal y pimienta

Instrucciones

Coloque los primeros 9 ingredientes en una olla y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 45 minutos. Si usa caldo en caja, vierta en una olla mediana y caliente.

Mientras tanto, lave bien la acedera, corte solo los extremos más gruesos del tallo. Pica finamente la acedera. En una sartén mediana caliente la mantequilla, agregue la acedera y saltee por unos minutos, hasta que todo el líquido se cocine.

Hervir los huevos. Una vez hervido, pelar y cortar en dados y reservar.

Tostar el pan y pelar los ajos. Frote toda la superficie de cada tost con un diente de ajo. Cortar en dados y reservar.

Una vez que el caldo esté listo, cuélelo, pero vuelva a colocar la chirivía y el selery de raíz en el caldo. Además, agregue 2/3 de acedera salteada en la olla. Con una licuadora de inmersión licuar la sopa con las verduras.

Finalmente pique las zanahorias y agregue a la sopa. Agregue el resto de acedera y caliente. Revuelva y pruebe. Espolvoree con pimienta recién molida y un poco más de sal, si es necesario.

Notas

Justo antes de servir, agregue el huevo cortado en cubitos y los picatostes.

La sopa también se sirve a menudo con arroz blanco en Polonia. Siéntete libre de experimentar.

Si nunca antes ha probado esta sopa única, espero que lo haga. Espero que aparezca en su lista de clientes habituales.


En una cacerola grande o en un horno holandés, derrita 2 cucharadas de mantequilla o margarina o caliente el aceite. Saltee 1 libra de hojas tiernas de acedera lavadas y sin tallo y 1 cebolla grande picada durante unos 10 minutos o hasta que la acedera se ablande y las cebollas estén transparentes.

Agregue 6 tazas de agua o caldo de pollo y 1 cucharadita de sal kosher o al gusto. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar y el jugo de 1 limón poco a poco, probando después de cada adición de jugo de limón, hasta lograr la acidez deseada.

Atempere 2 yemas de huevo batidas grandes con unas cucharadas de sopa caliente, luego revuelva las yemas de huevo templadas nuevamente en la sopa.

Regrese la cacerola al fuego y cocine hasta que espese un poco y hierva a fuego lento, pero no hierva ya que los huevos se cuajarán. Sirva caliente o frío con crema agria.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.


¿Qué es la sopa de acedera?

La sopa de acedera es un borscht verde tradicional hecho principalmente con caldo, hojas de acedera y sal. La sopa de acedera también se puede denominar "sopa agria", ya que las hojas de acedera son extremadamente picantes y ácidas.

Borscht se originó en Rusia, Ucrania y Polonia. Cuando piensas en borscht, probablemente tu mente se centre en la variedad que se hace con remolacha. Pero, a pesar de la creencia popular, el borscht puede venir en muchos estilos diferentes.

Puedes comer esta sopa durante todo el año. Por lo general, el borscht a base de remolacha se come durante el invierno muy caliente. El borscht verde (como la sopa de acedera) se come durante la primavera, cuando las hojas de acedera son perfectas para recoger o están ampliamente disponibles en los mercados de agricultores. Durante el verano, el borscht vegetariano se come frío y sirve como un refrescante estimulante.


Vídeo relatado

¡Esta sopa es genial! Sustituye la crema agria por crema fresca y sírvela caliente. Además, usé acedera roja bebé y mezclé todo con tallos y todo.

Gané & # x27t calificar esta receta, porque los ciervos obtuvieron la mejor parte de mi acedera y yo no tenía & # x27t tenía ni cerca de la cantidad que requiere la receta. Hice la sopa de todos modos, para usar el resto de la acedera, y sabe básicamente a crema de guisantes (el venado no consiguió los guisantes, gracias a Dios, y los míos son muy buenos). Es decir: si no comes acedera, obtendrás vichyssoise con guisantes, buena pero sin el maravilloso elemento a limón que probablemente es lo que le valió a esta sopa su alta calificación.

Planté acedera hace unos cuatro años porque mi abuela compartió buenos recuerdos de la sopa de acedera que disfrutaba de niña y yo quería probarla. Compramos un poco de sopa en frascos en la tienda para dársela como regalo, pero ella dijo que no era tan buena como recordaba. La abuela tenía unos 90 años entonces y falleció antes de que yo tuviera la oportunidad de intentar prepararle un poco de sopa con mi cosecha. Este fue mi primer intento. Disfruté esta sopa y, como no tenía un marco de referencia, le pregunté a mi cónyuge nacido en Europa si esta sopa estaba de acuerdo con su sensibilidad a la sopa de acedera. ¡A ella le gustó mucho! Disfrutaré esta sopa y recordaré a mi abuela.

¡Guau! Hecho con acedera de nuestro jardín (esta es la primera vez que lo cultivo), esta es una sopa fabulosa. Seguí la receta exactamente, pero usé crema agria ligera y no necesita ninguna modificación. Un hermoso color verde, sería perfecto para un almuerzo del día de San Patricio. Seguiremos cultivando acedera para poder seguir haciendo y disfrutando esta sopa. Para la señora que usó yogur en lugar de crema agria, estos dos productos tienen gustos completamente diferentes y efectos muy diferentes en el resultado de la sopa. El yogur cambiaría radicalmente el sabor. Pruébelo nuevamente con crema agria. Puede que se sorprenda de los resultados.

Manera perfecta de comenzar la primavera: sal a tu jardín y disfruta de la acedera. ¡Gran receta! No cambiaría nada.

Hmmm, esto estuvo bastante bien. No es tan bueno como otras recetas de sopa de guisantes en este sitio web. Hice un puré de sopa con albahaca (buena), otra con eneldo (no tan buena) y otra como se indica (posiblemente la mejor). Además, las guarniciones de huevo y guisantes dulces en rodajas finas eran agradables.

Este es un buen uso de la acedera. Bien equilibrado y lo suficientemente ligero para un entrante. Lo hemos comido con crema agria, pero apreciamos el sabor más ligero del queso fresco.

¿Por qué la gente cambia la receta y luego escribe cuánto odiaba el resultado? De todos modos, esta es exactamente la forma en que hago mi receta de papa y puerro, en realidad, una vieja receta polaca, que recuerdo de mi infancia. Entonces, ahora, planeo agregar acedera, ya que este año me he vuelto fanático de ella en sopas.

Todavía no he probado esto, pero lo haré, hace un par de días noté que la acedera está creciendo muy bien en nuestro jardín de parcelas aquí en Glasgow. También tenemos algunos puerros que han pasado el invierno y están en su mejor momento. La única razón por la que escribo antes de hacerlo es para decirle al crítico anterior socalqtpi de Pasadena, CA, que él o ella NO HAN HECHO ESTA SOPA NI TAMBIÉN - casi todos los ingredientes fueron sustituidos y el método fue alterado en todas partes. Es bastante interesante, ¿no crees ?, calificar una receta con un tenedor y darle mucho abuso verbal cuando lo que hiciste no se parece ni remotamente a lo que calificaron los otros revisores. Así que le daré cuatro tenedores por adelantado porque realmente sé a qué sabe la acedera (deliciosa, especialmente en combinación con guisantes). Por cierto, siempre trato de hacer una receta como se indica la primera vez y luego la sustituyo, si corresponde, cuando la hago después, parece justo.

Esta fue una sopa realmente buena. Fácil de preparar y refrescante para una cena de verano. Usamos acedera de la huerta, crece como hierba todo el año, así que siempre estoy buscando nuevas recetas. Olvidé agregar la crema agria, pero no nos la perdimos.

Esta es una sopa realmente buena. Lo serví caliente y resultó que NO necesita huevo como guarnición cuando está caliente. Usamos cebolletas como guarnición en lugar de acedera (no tenía suficiente acedera) y fue perfecto. Aparte de eso, hice exactamente como está, usando guisantes, y me encantó. Tampoco agregué la última 1/2 taza de agua, definitivamente innecesaria. ¡Disfrutar!

Como era primavera y estaba terminando nuestra cena con un pastel de limón, salté sobre la acedera en el mercado. Hicieron una pequeña cantidad de la sopa, ya que no tenían mucha acedera y a mis invitados les encantó. Agregué limón justo antes de servirlo, asegurándome de que el equilibrio fuera correcto. La sopa y el pastel eran perfectos sujetalibros para la comida.

Absolutamente delicioso. Un gran uso para la acedera. No agregué agua, usé 2 tazas de caldo de pollo. No tenía limón, así que lo dejé fuera. La receta dice que diluya con agua adicional, descubrí que tenía el grosor adecuado para mi familia. Lo serví caliente porque es un día frío de primavera aquí en la isla del noroeste del Pacífico, donde vivo. Definitivamente lo volveré a hacer. No necesita una patada. Demasiadas personas no saben cómo disfrutar de los alimentos sin una adición de pimientos picantes. Me encantan los pimientos picantes, pero algunas cosas estaban destinadas a ser sutiles. ¡Comer y disfrutar!

Estaba tan entusiasmado con esta receta, pero simplemente no la entendí. Lo encontré muy picante. Usé yogur en lugar de crema agria, pero eso no debería haber hecho tanta diferencia. Traté de amarlo. Definitivamente mejor frío, si es que lo hace.

Receta sencilla, de buen sabor, tibia o fría. Para un compañero cocinero de Los Ángeles: la acedera es barata en las tiendas de comestibles étnicas (europeas). Acabo de comprar un poco la semana pasada en el supermercado Jons: 50 centavos por manojo.

Esta es una receta maravillosa y simple, hecha muchas veces. La acedera es muy cara en los EE. UU., En Europa se llama espinaca agria y es barata. Por lo tanto, olvídese de la acedera, use una bolsa o un manojo de espinacas frescas en su lugar y agregue suficiente jugo de limón o vinagre de vino blanco para darle un sabor ligeramente amargo. Sirva con buen pan, caliente o frío, es una deliciosa comida ligera.

No agregué crema agria ni limón; reduzca el agua. Muy bien frio o caliente. Gran uso de acedera.

Necesitaba usar un poco de acedera en mi jardín. Agregué un poco de pimienta de cayena. Realmente fue bastante soso sin él. Necesitaba algo para llevar el sabor. Cayenne o Tabasco funcionarían.

Esta es una sopa realmente divina si su acedera está recién sacada del jardín. Es una planta muy resistente, vuelve cada invierno y lo ha hecho durante años. La acedera tiene un sabor a limón tan fresco y maravilloso que desearía poder encontrar más recetas para ella. Serví la sopa caliente porque hace frío aquí afuera ahora. A mi familia le encantó mucho.

Esta sopa fue una delicia primaveral, pero necesitaba un poco de jugo de limón para darle suficiente patada. Gran uso de acedera.

¡Esta sopa es maravillosa! También es una de las sopas más inusuales que he probado en mi vida, definitivamente no es la corriente principal, pero vale la pena probarla. Si no le gustan las sopas frías, pruébelas calientes. Funciona muy bien como sopa caliente.

Sustituí 1/2 espinaca, 1/2 acedera y chirivía en lugar de papa. Dio un sabor mucho mejor. También se utiliza pimienta blanca y se reduce el agua. Delicioso.

Me decepcionó mucho esta receta. Me alegré de usar un poco de acedera de nuestro jardín, pero pensé que esta sopa era bastante aburrida y sin sabor. Si lo hago de nuevo, intentaré animarlo, tal vez agregue un poco de Tabasco o ajo o algo para darle un poco de profundidad al sabor.

Rápido, fácil (¡especialmente si tienes una enorme acedera en tu jardín!) Y sabroso.


Sopa de acedera clara y brillante

El sabor a limón de la acedera la convierte en una de las hierbas favoritas de la primavera (bueno, en cualquier momento para mí). El sabor es un poco parecido al ruibarbo (con el que está relacionado), solo que más suave y más apetecible. Anhelo y codicio la acedera por su exquisito sabor, pero también porque es uno de los primeros comestibles silvestres que aprendí a forrajear en Cancale. Es difícil pasar por alto las hojas brillantes parecidas a las espinacas con tallos rojizos (una característica de la familia del ruibarbo) que crecen a lo largo de los caminos rocosos junto al mar, y aún más difícil resistirse a agarrarlas por el puñado gordo cuando mi propia y pobre planta de acedera está siempre mordido por los caracoles que lo asedian por la noche.

Solo hay un problema con la acedera. Cuando se cocinan, esas hermosas hojas verdes adquieren un tono amarillo-marrón que es mucho menos apetitoso. Muchos chefs solucionan este problema usando acedera con otra verdura que se mantiene verde, por ejemplo, espinacas o perejil. Lo entiendo y lo he hecho también, pero las adiciones tienden a disminuir la intensidad agridulce de la acedera.

Imagina mi emoción entonces, cuando estaba hojeando Patricia Wells en casa en la provenza libro de cocina y encontré una receta de "Sopa de acedera increíble", llamada así debido a la capacidad "asombrosa" de las sopas para permanecer de color verde brillante. Esto se debe a un ingenioso truco que requiere mezclar acedera y mantequilla en una pasta, una pasta que se agrega justo antes de servir la sopa. (Patricia Wells le da crédito al chef alemán Dieter Müller por compartir este secreto de acedera verde).

"Amazing Sorrel Soup" suena realmente increíble ... pero con una ración 2 a 1 de acedera con mantequilla y una taza llena de crema espesa agregada al final, también suena un toque demasiado rico para mi gusto. Entonces, me puse a adelgazar. Corté la proporción de acedera / mantequilla a 3 a 1, eliminé la crema por completo y usé agua en lugar de caldo. El resultado final fue una sopa de sabor intenso que pulí demasiado rápido para ver si realmente sabía bien fría, como dijo Patricia Wells de su versión.

Sin embargo, hay más asombro que mencionar. Como verá a continuación, la sopa se mantuvo de color verde brillante incluso después de un día en el refrigerador y un recalentamiento intenso. Sin trucos, sin trucos. Lo dejé en el cucharón medio sumergido como prueba de que no le di un estilo a la foto, excepto para agregar algunas hojas frescas de acedera a un lado para poder decir: "¡Mira! ¡La sopa realmente permanece tan verde como las hojas! "

Base de sopa
1 cebolla pequeña o puerro (parte blanca), picada (1/2 taza)
1 cucharada mantequilla o aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño, picado
1 papa mediana para hornear o ½ libra (8 oz) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cubitos
3 tazas de agua o caldo

Pasta de acedera
4 tazas de hojas de acedera (3 oz./90 g.), Con los tallos cortados
2 cucharadas (1 oz./30 g.) Mantequilla ablandada o aceite de oliva

SALTE la cebolla o el puerro en mantequilla o aceite de oliva en una cacerola mediana de 3 a 4 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue el ajo, luego agregue la papa y el agua. Condimentar con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que los trozos de papa estén muy suaves.
MIENTRAS, HAGA la pasta de acedera. Pulse las hojas de acedera en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y procese hasta que se forme una pasta suave.
PURE la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, luego agregue la pasta de acedera. Ajuste los condimentos y sirva caliente o frío. Alternativamente, agregue la sopa directamente a la pasta de acedera en el procesador de alimentos y mezcle todo hasta que quede suave. Ajuste los condimentos y vuelva a calentar, si es necesario.


Ingredientes Sopa de acedera alemana

100 g de acedera fresca
100 g de espinaca (opcional)
2-3 cucharadas de perejil picado
50 g de mantequilla
2 patatas medianas
500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras (instantáneo o en cubos)
sal, pimienta fresca
4 cucharadas de crema espesa

Instrucciones de cocción Sopa de acedera
& # 8211 Lavar las hojas de acedera y de espinaca y picarlas en trozos grandes, perejil, pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
& # 8211 Caliente la mantequilla en una sartén y agregue las hojas, saltee durante 5 minutos, luego agregue las papas.
& # 8211 Mezclar bien, luego agregar el caldo.
& # 8211 Condimente con sal y pimienta y déjelo hervir a fuego lento durante unos 25 minutos.
& # 8211 Haga puré la sopa y agregue la crema espesa.
Puede presionarlo a través de un colador o usar una batidora de barra para hacer puré.
Disfrútalo con pan recién hecho.


Pelar y cortar las patatas, la cebolla y la zanahoria. Precaliente el aceite vegetal a fuego medio. Freír la zanahoria y la cebolla hasta que la cebolla se vuelva transparente. Transfiera la masa a una sartén. Agrega las verduras y deja hervir el agua. Retire la espuma y agregue las papas a la sartén. Hervir los ingredientes a fuego lento hasta que la papa esté cocida, unos 15-20 minutos. Sazone la sopa con sal y agregue la hoja de laurel.

Lavar la acedera con cuidado y picarla. Agrega la acedera a la sopa y espera hasta que adquiera el color caqui. Agregue pimienta negra recién molida. Cocina la sopa por 7 minutos más. Luego agregue eneldo finamente cortado y apague el fuego.

Cocine los huevos duros, pélelos y córtelos por la mitad. Sirve la sopa en tazones para servir. Sírvelo con mitades de huevo y crema agria.

¿Tiene una receta ucraniana favorita para una sopa de acedera? Si es así, háganoslo saber en los comentarios a continuación o escríbanos un correo electrónico.