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Todo lo que necesita saber sobre el maridaje de cerveza artesanal

Todo lo que necesita saber sobre el maridaje de cerveza artesanal


Algunas infografías útiles para ayudarte a beber cerveza artesanal con todo

No es ningún secreto que amamos a buena cerveza artesanal por aquí, pero seamos sinceros: no siempre somos profesionales en cómo combinar nuestras cervezas favoritas con nuestras comidas favoritas. Seguro, hemos aprendido que la cerveza puede funcionar con queso, chocolate, incluso nuestro favorito comidas de brunch (gracias bebé Jesús), pero a veces todavía estamos atascados en qué comer. Por suerte, Craftbeer.com y la Asociación de Cerveceros han desglosado lo que significan esos complicados términos de cerveza cuando se trata de maridar comida y cerveza.

Como explica Julia Herz de Craftbeer.com, hay cuatro componentes principales de la experiencia general de una cerveza: sabor, sabores, intensidad y sensaciones. Al combinar la cerveza artesanal con la comida, es mejor pensar en cómo los elementos de sabor de la cerveza artesanal contrarrestan o contrastan con el sabor de la comida; la mejor combinación de cerveza artesanal y comida permite que ambos brillen por igual.

Como podemos ver en estas "interacciones potenciales" entre las características del sabor de la cerveza (en el lado izquierdo) con las características del sabor de los alimentos (en el lado derecho), podemos ver que no todo es un "jonrón". Después de todo, algunas de esas cervezas súper amargas y lupulosas podrían hacer que tu pad Thai súper picante sea una patada en el trasero. Pero es bueno saber que algunas cervezas con características dulces pueden contrarrestar una comida picante, mientras que nuestras Porters dulces se sirven mejor con un pastel que se derrite en la boca. ¿Quiere mejores definiciones de estos términos? Esto es lo que Herz tiene que decir:

Complemento: Cuando un elemento de una cerveza artesanal o comida complementa al otro durante el maridaje.

Contador / Contraste: Cuando los elementos interactúan y aumentan o calman las intensidades de los demás.

Recorte: El amargor del lúpulo corta y disminuye la riqueza de grasa, riqueza y aceite en los alimentos.

En Craftbeer.com.


Cómo la elaboración casera afectó a la cerveza estadounidense moderna

“He entrevistado a más de cien cerveceros artesanales en Estados Unidos. Puedo contar con una mano cuántas de sus historias no comienzan con "Entonces, una vez, recibí un kit de elaboración casera de regalo. Lo siguiente que supe fue que me enganché '”, dice Drew Beechum, copresentador del podcast, Elaboración de cerveza experimental.

La elaboración de cerveza casera está muy extendida y es tremendamente popular en los Estados Unidos hoy en día. Pero, durante muchos años, fue ilegal.

Durante la Prohibición (1919-1933), se prohibieron los actos comerciales de elaboración de cerveza, destilación y vinificación. Sin embargo, cuando la 18ª Enmienda fue derogada en 1933, se permitió la elaboración de vino para uso doméstico. Pero la ley no incluía la elaboración casera, dejándola en un limbo de supervisión gubernamental.

Annie Johnson, quien ganó el premio de la American Homebrewer Association & # 8217s National Homebrewer of the Year en 2013 / Alamy

No fue hasta 1978 que el presidente Jimmy Carter firmó el proyecto de ley H.R.1337, que contenía una enmienda que creaba una exención de impuestos a la cerveza elaborada en casa para uso personal o familiar. Entró en vigor el 1 de febrero de 1979. Por fin, la elaboración casera fue legal.

Muchos creen que este fue un desarrollo en gran parte simbólico. Decenas de cerveceros caseros, tanto comprometidos como casuales, habían elaborado sus propias cervezas durante años. Lo habían hecho en silencio. Aún así, el proyecto de ley hizo que el pasatiempo se hiciera público y ayudó a impulsar la industria de la cerveza tal como la conocemos hoy.

Antes de la Prohibición, había más de 4.000 cervecerías en los Estados Unidos. La elaboración de cerveza, junto con la producción de whisky, vino y sidra, fue diezmada cuando se promulgó la 18a Enmienda en 1919.

La elaboración casera sufrió un destino similar. El panorama cambió drásticamente cuando la Ley Seca fue derogada por la 21ª Enmienda en 1933. Se necesitaron décadas para recuperar el impulso.

En la década de 1970, solo un puñado de cervecerías estaban abiertas y la mayoría producía lagers estadounidenses relativamente insípidas. Las importaciones estaban disponibles y ofrecían un poco más de sabor o ingredientes especiales. Pero para algo realmente especial o sabroso, los cerveceros caseros de Estados Unidos tenían que hacerlo ellos mismos.

"Hablando con los cerveceros más antiguos que conozco, eligieron la cerveza casera a la defensiva", dice Beechum, quien con Denny Conn es coautor de Elaboración de cerveza casera experimental y InicioBrew All-Stars. “Muchos habían estado en el extranjero y habían probado esas extrañas cervezas europeas y las ansiaban cuando regresaban a casa.

Una ilustración de personas probando cerveza casera / Getty

"Ya que en casa no había cervezas que consideraran el sabor como algo bueno, y no como algo que se pudiera limpiar sin piedad en nombre de la accesibilidad, ¿qué más podían hacer?"

La legalización federal de la elaboración casera fue seguida por una adopción similar por la mayoría de los estados. Alabama y Mississippi fueron dos reductos de larga data. Los estados no legalizaron la elaboración de cerveza casera hasta 2013. Se abrió una proliferación de tiendas de suministros de elaboración de cerveza casera en todo el país, junto con un mejor acceso a los ingredientes y los avances agrícolas que beneficiaron a la cerveza.

Se crearon boletines y revistas que se enfocaron en recetas de elaboración casera y consejos prácticos. En todo el país surgieron clubes dedicados a la elaboración de cerveza casera, muchos de los cuales aún existen en la actualidad.

La Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros (AHA) se fundó en 1978 y ahora forma parte de la Asociación de Cerveceros, un grupo nacional que organiza conferencias y concursos con regularidad.

La AHA también crea conciencia sobre la afición.

Foto cortesía de Brewers Association

"Elaborar cerveza no tiene por qué ser intimidante, y el pasatiempo puede ser tan simple o complejo como usted quiera", dice Brad Ring, editor de Prepara tu propia revista, que acaba de celebrar su 25 aniversario. “Algunos cerveceros caseros realmente disfrutan de la ciencia detrás de la elaboración de cerveza, mientras que otros están felices de seguir una receta.

"No hay una forma incorrecta de abordar este pasatiempo, haciéndolo atractivo para cualquiera que disfrute de la cerveza y quiera aprender más sobre él mirando bajo el capó y haciéndolo ellos mismos".

Incluso con más de 8,000 cervecerías operando en los EE. UU., La elaboración de cerveza casera sigue siendo popular. La AHA estima que hay más de 1,1 millones de cerveceros caseros activos en el país.

Dado que el nuevo coronavirus ha cambiado la vida, Beechum dice que ha visto un aumento en los cerveceros caseros por primera vez, así como en lo que él llama "el zymurgist [una persona que estudia o practica la fermentación]" regresando a la afición.

Foto cortesía de la Asociación de Cerveceros.

"Para las personas nuevas en la elaboración de cerveza, la están incorporando en un mundo de fermentación", dice. “Estamos viendo masas madre, krauts, hidromiel y cervezas agrupadas en un enfoque 'fermentacionista'. La fermentación es una habilidad humana vital y necesitamos más práctica ".

Ring dice que la elaboración de cerveza casera se ha vuelto más fácil en los últimos 25 años, gracias a un mejor acceso a los ingredientes y la información.

“Cuando comencé en 1991, a menudo tenías que fabricar tu propio equipo de elaboración de cerveza, y la selección de ingredientes de la cerveza era muy limitada y, a menudo, no era tan fresca”, dice. “Nunca ha habido un mejor momento para empezar a elaborar cerveza casera.

Gran parte del éxito de los cerveceros profesionales de hoy se construyó sobre la base de la elaboración casera. Algunos experimentos realizados en garajes, caminos de entrada y cobertizos de los patios traseros eventualmente se abren paso a sistemas profesionales y terminan en tabernas locales.

"Tratar de sacar la elaboración casera del auge de la elaboración artesanal es una tarea tonta y le daría una mala comprensión de la historia de la cerveza", dice Beechum.


Todo lo que necesita saber sobre la cerveza artesanal

Con el meteórico aumento de popularidad de la cerveza artesanal en los últimos años, es probable que en algún momento te encuentres con el producto de una microcervecería. Sin embargo, muchos de nosotros nos quedamos atascados preguntándonos lo mismo: ¿Qué pasa con la cerveza artesanal? Parte del atractivo de las cervezas de lotes pequeños radica en su diversidad, se sabe que las cervecerías locales más pequeñas experimentan más que las grandes marcas. Desafortunadamente, con miles de microcervecerías operando en los Estados Unidos hoy en día, la variedad de opciones que hacen que las cervezas artesanales sean tan populares puede hacer que sea difícil descubrir qué combinar con su bebida.

Por supuesto, es absolutamente posible disfrutar de una pinta sin preocuparse por acompañarla con la comida "correcta" o servirla en el vaso "correcto". Mientras te diviertas, eres libre de beber cerveza como quieras; está prácticamente escrito en la Constitución, o al menos está muy implícito. Dicho esto, algunas cervezas simplemente saben mejor con la comida y hay todo tipo de formas de mejorar la experiencia.

En primer lugar, es importante saber qué está bebiendo. La cerveza se divide en cuatro tipos: ales, lagers, stouts y porters y maltas. Estas categorías se pueden dividir en estilos como claro, oscuro, ámbar, India pale ale y muchos más. Al igual que el vino, el tipo de cerveza influye en cómo se sirve, por ejemplo, las lagers pálidas a menudo se sirven relativamente frías, en un vaso Pilsner. Por el contrario, las cervezas se sirven generalmente en tazas a una temperatura más cálida.

Una vez que tengas una idea de cómo servir una cerveza, pasas a la parte divertida, también conocida como maridarla con comida. Según Fix.com, hay cuatro cosas a tener en cuenta al decidir qué servir con una cerveza: intensidad, sabor, sensación en boca y sabor. En primer lugar, trate de mantener la misma intensidad de sabor al elegir un menú. Las stouts más pesadas van mejor con una hamburguesa que con una ensalada, y así sucesivamente. Lo mismo ocurre con el sabor (que no es lo mismo que el sabor, por cierto): intente combinar las cervezas con los alimentos que evocan.

El gusto y la sensación en boca son un poco más complicados. Trate de usar la cerveza como una forma de equilibrar el sabor de los platos, como combinar una cerveza negra amarga con algo un poco más dulce. Del mismo modo, se sugiere contrastar las sensaciones en boca entre la cerveza y la comida, por ejemplo, combinar una cerveza agria con algo pesado.

Ahora que has completado tu curso intensivo sobre maridaje de cervezas, ¡adelante y pruébalo! Solo recuerde que estas son pautas si le gustan las IPA con su chocolate amargo o cerveza con sabor a caramelo con espagueti, eso depende totalmente de usted.


La guía de cerveza flotante que transformará su bebida de verano

Cerveza fría y helado más frío: estos son los imprescindibles que nos ayudan a superar cada verano. Y cuando los dos unen fuerzas, las posibilidades refrescantemente deliciosas son infinitas.

El cicerone certificado Marcus TenHarmsel ha curado varios maridajes de helados y cervezas en Austin & # x2019s Hopfields.

& # x201C Si consideras los principios básicos para los maridajes de cervezas - unir fuerza con fuerza, encontrar armonías y considerar elementos contrastantes - el helado puede ofrecer un montón de maridajes divertidos, & # x201D explica, & # x201CEspecialmente para el alma aventurera que está dispuesta cometer errores y probar cosas inusuales. & # x201D

Más recientemente, Hopfields colaboró ​​con Lick Honest Ice Creams, una empresa local de Austin comprometida con el uso de ingredientes locales y de temporada, incluida la crema de alta calidad procedente de una granja familiar cercana.

& # x201C Nos encanta hacer (cerveza flotante) porque nos da la oportunidad de resaltar las sutiles características de sabor que existen en nuestros helados, & # x201D dice el chef y propietario Anthony Sobotik. & # x201C La complejidad del sabor que se obtiene con muchas cervezas es algo que normalmente se puede encontrar en un refresco artesanal. & # x201D

& # x201C Hay infinitas oportunidades cuando tienes sabores de helado que involucran especias, hierbas, verduras, bayas frescas y cítricos, porque muchos estilos de cerveza comparten sabores similares provenientes del lúpulo, la levadura y los complementos utilizados para prepararlos, & # x201D explica TenHarmsel. & # x201C Aquí es cuando las cosas se ponen realmente divertidas y emocionantes para mí. & # x201D

Al crear los flotadores de cerveza, Sobotik recomienda tener en cuenta el contenido de azúcar y grasa de sus componentes. & # x201CSi quieres un flotador ligero y refrescante, & # x201D & # 39; querrás un helado que & no tenga un alto contenido de azúcar o grasa & # x201D, dice. & # x201CA un helado espeso con un alto nivel de grasa no será refrescante y competiría con una cerveza más ligera & # x2026 Por el contrario, si desea un resultado más espeso y cremoso, seleccione un helado con mayor contenido de grasa y combínelo con uno más cremoso, cerveza más pesada que pueda soportar el helado, como una porter o stout. & # x201D

Stouts y Porters

& # x201C Las grandes stouts de chocolate o café funcionan maravillosamente con sabores de helado de cortesía como vainilla, coco o toffee, y crean una experiencia sensorial aún mejor cuando se combinan, & # x201D dice TenHarmsel. Algunas de sus selecciones incluyen Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking y Samuel Smith & # x2019s Organic Chocolate Stout. Sobotik prefiere usar una Schwarzbier como la Black Thunder de Austin Beerworks. & # x201CIt & aposs a menudo tiene un cuerpo más ligero que una stout o porter pero con la misma profundidad de sabor & # x201D, dice, encontrando que combina bien con sabores de helado como su chocolate amargo con aceite de oliva y sal marina.

Hefeweizens y Kristalweizens

& # x201C La vitalidad y frescura de los sabores de cítricos o bayas se combinan perfectamente con cervezas como Hefeweizen, & # x201D dice Sobotik. Intente peinar un Hef con una bola de helado de fresa y un ingenio al estilo belga con helado de queso de cabra, tomillo y miel.

Lambics, Wild Ales y Berliner Weisse

& # x201C Las cervezas agrias también pueden ser fantásticas, & # x201D dice Sobotik. & # x201Nuestro gerente de cocina los ama en flotadores y cree que & aposre lo más interesante ya que los sabores agrios y cremosos funcionan tan bien juntos. & # x201D TenHamsel & # x2019s El flotador amargo favorito de TenHamsel & # x2019 se hizo con la cerveza Louis Gueuze Fond Tradition estilo lambic combinada con limón y lavanda helado. Trate de servir un simple helado de vainilla en Saint Arnold Brewery & # x2019s Boiler Room Berliner Weisse, cervezas silvestres como Jester King Brewery & # x2019s Atrial Rubicite y Goose Island & # x2019s Halia o cualquiera de las lambics de frutas producidas por New Glarus Brewing o Lindemans.

Pale Ales e IPA

& # x201CH Las cervezas felices a menudo tienen sabores frutales, & # x201D dice TenHarmsel, & # x201C, por lo que un sorbete picante o un jugoso helado de durazno pueden ser una delicia refrescante. & # x201D Cita otro maridaje favorito: el cedro súper lupulado y afrutado Creek Dankosaurus IPA con helado de zapatero de maíz de zarzamora (un sabor Lick hecho de jugosas zarzamoras con estallidos de granos de maíz frescos). IPA de pino con un acabado cítrico crujiente, como Lagunitas Little Sumpin & # x2019 Sumpin & # x2019 Ale o 3 Floyds & # x2019 Z Dust Pale Ale, se puede elevar con una cucharada de sorbete o sorbete de cítricos.

Cerveza Nitro

Los mejores flotadores, tanto Sobotik como TenHarmsel están de acuerdo, ocurren con cerveza vertida de un grifo nitro (un método mediante el cual se agrega nitrógeno a la infusión). & # x201C La falta de CO2 en las cervezas nitro produce burbujas tanto más pequeñas en tamaño como en cantidad, lo que permite que la crema se mantenga mejor en el flotador debido a la nucleación & # x201D, explica Sobotik. & # x201C Las cervezas nitro también incorporan una cremosidad general que produce una sensación en la boca más deseable cuando se elabora un flotador de cerveza. & # x201D No puedes & # x2019t equivocarte, promete TenHarmsel, con un simple flotador de helado de chocolate y Guinness. En cuanto a algo un poco más complejo, nunca olvidará la vez que combinó Left Hand Milk Stout (disponible en botellas de nitro) con helado de fresa y albahaca de Lick.

& # x201CLa cerveza es una gran combinación para los helados flotantes debido a la infinita diversidad de sabores que tiene para ofrecer & # x201D TenHarmsel. Y con más y más cervecerías artesanales y heladerías artesanales que nunca, hay suficientes combinaciones emocionantes para mantenernos a flote durante todo el verano.


Después de hervir, deberá enfriar el mosto rápidamente, también llamado choque. Esto ocurre antes de que puedas agregar la levadura. Querrá hacer esto de la manera más rápida y limpia posible para evitar cualquier deterioro o contaminación no deseada.

Cuando el mosto empiece a hervir, prepara un baño de agua helada en el fregadero. Una vez retirado del fuego, sumerja la olla en el agua, sin que entre nada, para ayudar a que el mosto se enfríe rápidamente. Una vez que su mosto alcance la temperatura adecuada según lo especificado por su receta o la levadura que se está utilizando, transfiéralo a un balde de fermentación. Revuelva vigorosamente con un batidor desinfectado u otro utensilio para airear, luego eche (agregue) la levadura y revuelva la mezcla nuevamente.


10 mejores cervezas para usar en recetas de masa de cerveza

La cerveza hace cosas increíbles en masa para alimentos fritos. El gas CO2 en una lata de Bud mantiene las cosas ligeras y aireadas, y ayuda a que la masa se cocine rápidamente, lo que significa que el bacalao que se encuentra debajo puede emerger húmedo y correctamente en un punto. Pero, ¿qué tipo de cerveza es mejor para las recetas de rebozado de cerveza?

Las cervezas con lúpulo agresivo (West Coast IPA, por ejemplo) pueden dejar esos buñuelos de calabacín con un regusto amargo, pero eso no significa que tu mejor opción sea una cerveza macro de fábrica insípida (aunque en ocasiones funcionan de maravilla). Un sabor más profundo y rico puede ser importante en algunos alimentos fritos rebozados; piense en los sabores maltosos y a pan de un porter, por ejemplo, en ese rebozado para buñuelos de manzana dulce. Otras veces, querrá dejar que el artículo frito brille.

Aquí, en orden aleatorio, hay un par de cervezas que debería considerar agregar a su mezcla para freír y rebozar, además de siete recetas para ayudarlo a usarlas. Y si está buscando algo para lavar cada bocado crujiente, consulte nuestros clubes de cerveza favoritos y suscripciones.


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La única cerveza OLD BAY de Flying Dog Brewery está de regreso para el verano de 2021

La única cerveza OLD BAY & # 174 que existe, Dead Rise OLD BAY Gose, creada por Flying Dog Brewery de Maryland, regresa para su temporada 2021. Este lanzamiento limitado llega a los estantes de las tiendas a partir de mediados de mayo en su nuevo empaque de lata de 12 oz.

Perfecta para los días de verano llenos de mariscos, la fórmula gose de Dead Rise combina el condimento más icónico de Chesapeake, OLD BAY, con una refrescante acidez a limón para una cerveza baja en amargor y alta en sabor.

Para lograr la delicada acidez de la cerveza, los cerveceros de Flying Dog agregaron limón y sal a la receta, que también requiere un 50% más de OLD BAY que la fórmula anterior de Dead Rise (una cerveza rubia). Elaborada con lúpulos Citra, Dead Rise tiene un ABV de 5.7% y 25 IBU.

"La receta de gose que presentamos en 2020 está de vuelta y está envuelta en un empaque increíble que se asemeja aún más a una lata de OLD BAY", dijo James Maravetz, vicepresidente de marketing de Flying Dog. "Esta cerveza que debes probar presenta el sabor picante y único de este alimento básico querido, OLD BAY, con un refrescante estallido de limón y sal que hace que Dead Rise sea el compañero perfecto para los días de verano llenos de mariscos".

El emparejamiento de Flying Dog y OLD BAY comenzó hace seis años cuando un empleado de Flying Dog presentó la idea innovadora de la colaboración de cerveza y condimentos en el evento anual Brewhouse Rarities de la cervecería. Nacida en el corazón del país de los cangrejos, y una vez llamada "la cerveza más de Maryland" por The Washington Post, Dead Rise rinde homenaje a la historia de la bahía de Chesapeake de Maryland y la cultura del cangrejo de verano, al tiempo que apoya a la industria local.

"Estamos entusiasmados de continuar la asociación con Flying Dog este verano. A nuestros leales fanáticos les encanta OLD BAY con todo lo que ofrece el verano: cangrejos al vapor, pasteles de cangrejo, mazorcas de maíz, camarones, salsas, y Dead Rise OLD BAY Gose Está impregnado de esa mezcla distintiva de OLD BAY de hierbas y especias que hace que la temporada sea tan sabrosa ", dijo Jill Pratt, directora de excelencia en marketing de McCormick.

Una parte de las ganancias de las ventas de Dead Rise se dona al Programa True Blue del Departamento de Recursos Naturales de Maryland, una campaña anual que destaca y recompensa a los restaurantes que se esfuerzan por servir cangrejo cosechado localmente en Maryland. El nombre Dead Rise también es un guiño a los barcos de pesca tradicionales utilizados durante todo el año por los navegantes de la bahía de Chesapeake para recolectar los mariscos.


El festival se transmitirá en vivo el sábado 20 de febrero de 2021 a partir de las 11:30 a.m. EST. El enlace a la transmisión en vivo se compartirá con los asistentes al festival antes del evento y pronto actualizaremos esta página con un enlace.

A continuación se muestra el calendario de eventos del festival. Todos los horarios están en EST.

11:30 AM & # 8211 ¡Bienvenido! Brindis de apertura con Kenny, Grace y John

11:35 a. M. & # 8211 Cata de café guiada presentada por De Fer Coffee and Tea x Bean Culture

12:30 PM & # 8211 Nitro Beer Panel presentado por Chart Industries

1:30 DE LA TARDE & # 8211 Panel de discusión de desarrollo de recetas moderado por Kenny

2:30 p. M. & # 8211 Intermedio de 30 minutos

3:00 PM & # 8211 Mesa redonda de café y cerveza presentada por MiiR

16:00 & # 8211 Catas de cerveza guiadas

5:15 p.m. & # 8211 Label Art y la cerveza que hay detrás

6:30 PM & # 8211 Fin del día de transmisión


LAGO ROJO - 14728 kilometros
35 Birks Dr., P0V 2M0

MIRADOR SIOUX - 14882 kilometros
41 Front St., P8T 1A3

SECADO - 14882 kilometros
79 Queen St, P8N 1A6

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  • RICKARDS RADLER
  • RICKARDS IPA
  • MAD JACK
  • HIELO NEGRO
  • LUNA BELGA
  • ETIQUETA NEGRA
  • MILLER HIGH LIFE
  • VIENA VIEJA
  • PUNZÓN TROPICAL DE MAD JACK
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