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Has estado comiendo mal porque no has comido esto

Has estado comiendo mal porque no has comido esto


Descubra qué plato debe comer para hacer el almuerzo "bien"

Si no ha estado comiendo una ensalada de col rizada con verduras y quinua, entonces ha estado comiendo mal.

Comida siempre es tan complicado: ¿traes comida al trabajo o sales y compras algo en un restaurante por 15 dólares? Incluso si trae su propio almuerzo, probablemente no tendrá tiempo para hacer una comida extravagante, por lo que terminará comiendo una ensalada aburrida. crema de maní y mermeladao comida chatarra poco saludable.

Si comes jamón y queso bocadillos o rebanadas de pizzas para el almuerzo, entonces lo ha estado haciendo todo mal, especialmente si tiene un trabajo en el que se sienta todo el día. Esos alimentos simplemente aumentarán los kilos. Para el almuerzo, debe tener algo que sea delicioso, nutritivo y que lo llene, y tenemos solo la receta.

Haga clic aquí para ver 11 recetas que son perfectas para una presentación de diapositivas de lonchera para adultos.

Prepare la receta de ensalada de col rizada detox de Anna Watson Carl de su libro de cocina La Mesa Amarilla. Es su almuerzo favorito porque está lleno de verduras ricas en nutrientes y tiene proteínas de la quinua. Quinua A menudo se lo conoce como un súper grano: está lleno de fibra y proteína de alta calidad. Contiene más proteínas que cualquier otro grano y también contiene potasio y hierro. Media taza de quinua tiene 14 gramos de proteína y seis gramos de fibra. Coge zanahorias, col lombarda y quinua cocida de Whole Foods y mézclalos en el trabajo. Si no está comiendo una ensalada con quinua, o si no incluye la quinua en su dieta al menos una vez a la semana, ha estado comiendo mal.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo.Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto.Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes.La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente.Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él.Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa.Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días.Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños.Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más. Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter.La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.


Has estado comiendo mal porque no has comido esto: recetas

Lo que me pasa con el almuerzo escolar es que es un problema de justicia social. Soy el Director de Servicios de Nutrición del Distrito Escolar Unificado de Berkeley. Tengo 90 empleados y 17 ubicaciones, 9,600 niños. Estoy haciendo 7.100 comidas al día y lo he estado haciendo durante dos años, tratando de cambiar la forma en que alimentamos a los niños en Estados Unidos. Y de eso es de lo que quiero hablaros un poquito hoy. Estos son algunos de mis hijos con barra de ensaladas. Puse barras de ensaladas en todas nuestras escuelas cuando llegué. Todo el mundo dice que no se puede hacer. Los niños pequeños no podían comer de la barra de ensaladas, los niños grandes escupían en ella, no sucedió nada.

Cuando me hice cargo de esto, traté de averiguar realmente, como, cuál sería mi visión. ¿Cómo cambiamos realmente la relación de los niños con la comida? Y les diré por qué tenemos que cambiarlo, pero tenemos que cambiarlo absolutamente. Y lo que llegué a entender es que necesitábamos enseñar a los niños la relación simbiótica entre un planeta saludable, alimentos saludables y niños saludables. Y que si no hacemos eso, la antítesis, aunque hayamos escuchado lo contrario, es que realmente nos vamos a extinguir, porque estamos alimentando a nuestros hijos hasta la muerte. Esa es mi premisa.

Estamos viendo que los niños enfermos se enferman cada vez más. Y la razón por la que esto está sucediendo, en general, es debido a nuestro sistema alimentario y la forma en que el gobierno mercantiliza los alimentos, la forma en que el gobierno supervisa nuestra comida, la forma en que el USDA pone alimentos en los platos de los niños que no son saludables y permite la entrada de alimentos poco saludables en las escuelas. Y, tácitamente, todos enviamos a nuestros hijos, nietos, sobrinas o sobrinos a la escuela y les decimos que aprendan, ya saben, que aprendan lo que hay en esas escuelas. Y cuando les das mala comida a estos niños, eso es lo que están aprendiendo. Así que eso es realmente de lo que se trata todo esto.

La forma en que llegamos aquí es por la gran agroindustria. Ahora vivimos en un país donde la mayoría de nosotros no decidimos, en general, lo que comemos. Vemos grandes empresas, Monsanto y DuPont, que sacaron el Agente Naranja y alfombras resistentes a las manchas. Controlan el 90 por ciento de las semillas producidas comercialmente en nuestro país. Estas son: 10 empresas controlan gran parte de lo que hay en nuestras tiendas de abarrotes, gran parte de lo que come la gente. Y eso es realmente un problema.

Entonces, cuando comencé a pensar en estos temas y en cómo iba a cambiar lo que comían los niños, realmente comencé a concentrarme en lo que les enseñaríamos. Y lo primero fue la comida regional: tratar de comer comida de nuestra región. Y claramente, con lo que está sucediendo con el uso de combustibles fósiles, o cuándo, a medida que el combustible fósil desaparece, cuando el petróleo alcanza su pico de petróleo, ya sabes, realmente tenemos que empezar a pensar si deberíamos o no podríamos , mueva la comida 1.500 millas antes de comerla. Así que hablamos con los niños sobre eso y realmente comenzamos a alimentar a los niños con comida regional.

Y luego hablamos de comida orgánica. Ahora, la mayoría de los distritos escolares no pueden pagar alimentos orgánicos, pero nosotros, como nación, tenemos que empezar a pensar en consumir, cultivar y alimentar a nuestros hijos con alimentos que no estén repletos de productos químicos. No podemos seguir alimentando a nuestros hijos con pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas. No podemos seguir haciendo eso. Ya sabes, no funciona. Y el resultado de eso es que los niños se enferman.

Una de mis grandes cajas de jabón en este momento son los antibióticos. El setenta por ciento de todos los antibióticos consumidos en Estados Unidos se consume en la cría de animales. Estamos alimentando a nuestros niños con antibióticos en la carne de res y otras proteínas animales todos los días. Setenta por ciento, es increíble. Y el resultado es que tenemos enfermedades. Tenemos cosas como la E. coli que no podemos arreglar, que no podemos mejorar a los niños cuando se enferman. Y, ya sabes, ciertamente se han prescrito en exceso antibióticos, pero es un problema en el suministro de alimentos. Uno de mis datos favoritos es que la agricultura de los EE. UU. Usa 1.200 millones de libras de pesticidas cada año. Eso significa que todos nosotros, y nuestros hijos, consumimos lo que equivaldría a una bolsa de cinco libras, esas bolsas que tienes en casa. Si tuviera uno aquí y lo abriera, y ese montón que tendría en el piso es lo que consumimos y alimentamos a nuestros hijos todos los años debido a lo que entra en nuestro suministro de alimentos, debido a la forma en que consumimos productos en Estados Unidos.

El USDA permite estos antibióticos, estas hormonas y estos pesticidas en nuestro suministro de alimentos, y el USDA pagó por este anuncio en la revista Time. Está bien, podríamos hablar de Rachel Carson y DDT, pero sabemos que no fue bueno para ti y para mí. Y eso es lo que permite el USDA en nuestro suministro de alimentos. Y eso tiene que cambiar, ya sabes. El USDA no puede ser visto como el todo y el fin de lo que alimentamos a nuestros hijos y lo que está permitido. No podemos creer que se preocupen por nuestros mejores intereses. La antítesis de todo esto es la comida sostenible. Eso es lo que realmente intento que la gente entienda. Realmente trato de enseñárselo a los niños. Creo que es lo más importante. Consumir alimentos de una manera en la que todavía tendremos un planeta, en el que los niños crecerán para estar sanos y que realmente trata de mitigar todos los impactos negativos que estamos viendo. Realmente es solo una nueva idea. Quiero decir, la gente habla de la sostenibilidad, pero tenemos que averiguar qué es la sostenibilidad.

En menos de 200 años, ya sabes, solo en unas pocas generaciones, hemos pasado de ser 200, siendo 100 por ciento, 95 por ciento agricultores a menos del 2 por ciento de agricultores. Ahora vivimos en un país que tiene más prisioneros que agricultores: 2,1 millones de prisioneros, 1,9 millones de agricultores. Y gastamos 35.000 dólares en promedio al año manteniendo a un preso en prisión, y los distritos escolares gastan 500 dólares al año alimentando a un niño. No es de extrañar, ya sabes, tenemos criminales.

Y lo que está pasando es que nos estamos enfermando. Nos enfermamos y nuestros hijos se enferman. Se trata de lo que les damos de comer. Lo que entra es lo que somos. Realmente somos lo que comemos. Y si continuamos por este camino, si seguimos alimentando a los niños con mala comida, si seguimos sin enseñarles qué es la buena comida, ¿qué va a pasar? ¿Sabes qué va a pasar? ¿Qué va a pasar con todo nuestro sistema médico? Lo que va a pasar es que vamos a tener hijos que tendrán una vida menos larga que la nuestra. El CDC, el Centro para el Control de Enfermedades, ha dicho, de los niños nacidos en el año 2000 - esos niños de siete y ocho años hoy - uno de cada tres caucásicos, uno de cada dos afroamericanos e hispanos son va a tener diabetes en su vida. Y si eso no es suficiente, han continuado diciendo, la mayoría antes de graduarse de la escuela secundaria. Esto significa que el 40 o el 45 por ciento de todos los niños en edad escolar podrían ser insulinodependientes en una década. Dentro de una década.

¿Qué va a pasar? Pues bien, el CDC ha ido más allá al decir que esos niños nacidos en el año 2000 podrían ser la primera generación en la historia de nuestro país en morir a una edad más temprana que sus padres. Y es por lo que les damos de comer. Porque los niños de ocho años no pueden decidir, y si lo hacen, usted debería estar en terapia. Ya sabes, somos responsables de lo que comen los niños. Pero, vaya, tal vez ellos sean responsables de lo que comen los niños. Las grandes empresas gastan 20 mil millones de dólares al año en la comercialización de alimentos no nutritivos para los niños. 20 mil millones de dólares al año. 10.000 anuncios que ven la mayoría de los niños. Gastan 500 dólares por cada dólar, 500 dólares en la comercialización de alimentos que los niños no deberían comer por cada dólar en la comercialización de alimentos saludables y nutritivos. El resultado es que los niños piensan que van a morir si no comen nuggets de pollo.

Sabes que todo el mundo piensa que debería comer más, y más, y más.Este es el tamaño de la porción del USDA, esa cosita diminuta. Y el de ahí, que es más grande que mi cabeza, es lo que McDonald's, Burger King y esas grandes empresas creen que deberíamos comer. ¿Y por qué pueden servir tanto? ¿Por qué podemos comer Big Gulps de 29 centavos y hamburguesas dobles de 99 centavos? Es debido a la forma en que el gobierno comercializa los alimentos y al maíz barato y la soja barata que se introducen en nuestro suministro de alimentos lo que hace que estos alimentos no nutritivos sean realmente, realmente baratos. Por eso digo que es un tema de justicia social.

Ahora, dije que estoy haciendo esto en Berkeley, y podrías pensar: "Oh, Berkeley. Por supuesto que puedes hacerlo en Berkeley. ”Bueno, esta es la comida que encontré hace 24 meses. Esto ni siquiera es comida. Estas son las cosas que les dábamos a nuestros hijos: Extremo Burritos, salchichas de maíz, bolsitas de pizza, sándwiches de queso a la parrilla. Todo vino en plástico, en cartón. Las únicas herramientas de cocina que tenía mi personal eran un cúter. La única pieza de equipo que funcionaba en mi cocina era una trituradora de latas, porque si no venía en una lata, venía congelada en una caja. El USDA lo permite. El USDA permite todo esto. En caso de que no puedas decir, eso es, como, danés rosado y una especie de cupcakes. Nuggets de pollo, Tater Tots, leche con chocolate con alto contenido de fructosa, cóctel de frutas enlatadas: una comida reembolsable.

Eso es lo que dice el gobierno que está bien para alimentar a nuestros hijos. No está bien. ¿Sabes que? No esta bien Y nosotros, todos, tenemos que entender que se trata de nosotros, que podemos marcar la diferencia aquí. Ahora no sé si alguno de ustedes inventó los nuggets de pollo, pero estoy seguro de que sería rico si lo hiciera. Pero, ¿quién decidió que un pollo debería verse como un corazón, una jirafa, una estrella? Bueno, Tyson lo hizo, porque no hay pollo en el pollo. Y que podrían resolverlo, que podríamos vender estas cosas a los niños. Sabes, ¿qué tiene de malo enseñarles a los niños que el pollo se parece al pollo? Pero esto es a lo que sirven la mayoría de las escuelas. De hecho, esto puede ser lo que muchos padres sirven, en contraposición a esto es lo que intentamos y servimos.

Realmente necesitamos cambiar todo este paradigma con los niños y la comida. Realmente tenemos que enseñar a los niños que el pollo no es una jirafa. Ya sabes, que las verduras son realmente coloridas, que tienen sabor, que las zanahorias crecen en el suelo, que las fresas crecen en el suelo. No hay madroños ni zanahorias. Sabes, tenemos que cambiar la forma en que enseñamos a los niños sobre estas cosas. Hay muchas cosas que podemos hacer. Hay muchas escuelas que realizan programas de la granja a la escuela. Hay muchas escuelas que realmente llevan alimentos frescos a las escuelas.

Ahora, en Berkeley, estamos totalmente frescos. No tenemos jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, grasas trans ni alimentos procesados. Cocinamos desde cero todos los días. Tenemos el 25 por ciento de nuestro - (Aplausos) gracias - el 25 por ciento de nuestras cosas son orgánicas y locales. Nosotros cocinamos. Esas son mis manos. Me levanto a las 4 a.m. todos los días y voy a cocinar la comida para los niños, porque esto es lo que tenemos que hacer. No podemos seguir sirviendo a los niños basura procesada, llena de productos químicos, y esperar que sean ciudadanos saludables. No vas a conseguir que la próxima generación, o la siguiente, pueda pensar así si no están nutridos. Si comen productos químicos todo el tiempo, no podrán pensar. No van a ser inteligentes. ¿Sabes que? Ellos simplemente se van a poner enfermos.

Ahora, una de las cosas que ... lo que pasó cuando entré en Berkeley es que me di cuenta de que, ya sabes, todo esto era bastante sorprendente para la gente, muy, muy diferente, y necesitaba comercializarlo. Se me ocurrieron estos calendarios que envié a casa a todos los padres. Y estos calendarios realmente comenzaron a diseñar mi programa. Ahora estoy a cargo de todas las clases de cocina y todas las clases de jardinería en nuestro distrito escolar. Entonces este es un menú típico. Esto es lo que estamos sirviendo esta semana en las escuelas. ¿Y ves estas recetas al lado? Esas son las recetas que los niños aprenden en mis clases de cocina. Hacen degustaciones de estos ingredientes en las clases de jardinería. También pueden estar creciendo. Y los servimos en las cafeterías. Si vamos a cambiar la relación de los niños con la comida, la comida deliciosa y nutritiva en las cafeterías, la experiencia práctica (estás buscando en clases de cocina y jardinería) y el plan de estudios académico para unirlo todo.

Ahora probablemente se habrá dado cuenta de que no amo el USDA, y no tengo ni idea de qué hacer con su pirámide, esta pirámide invertida con un arco iris en la parte superior, no lo sé. Ya sabes, corre hasta el final del arcoíris, no sé qué haces con él. Entonces, se me ocurrió el mío. Esto está disponible en mi sitio web en inglés y español, y es una forma visual de hablar con los niños sobre la comida. La hamburguesa realmente pequeña, las verduras realmente grandes. Tenemos que empezar a cambiar esto. Tenemos que hacer que los niños comprendan que sus elecciones de alimentos marcan una gran diferencia. Tenemos clases de cocina, tenemos aulas de cocina en nuestras escuelas. Y la razón por la que esto es tan importante es que ahora hemos crecido una generación, tal vez dos, de niños en los que una de cada cuatro comidas se come en comida rápida, una de cada cuatro comidas se come en un automóvil y una de cada cuatro últimas las comidas se comen frente a la televisión o la computadora. ¿Qué están aprendiendo los niños? ¿Dónde está el tiempo en familia? ¿Dónde está la socialización? ¿Dónde está la discusión? ¿Dónde está aprendiendo a hablar? Sabes, tenemos que cambiarlo.

Trabajo mucho con niños. Estos son niños con los que trabajo en Harlem. EATWISE - Adolescentes iluminados y conscientes que inspiran una alimentación inteligente. Tenemos que enseñar a los niños que Coca-Cola y Pop Tarts no son el desayuno. Tenemos que enseñar a los niños que si siguen una dieta de azúcar refinada, suben y bajan, como si estuvieran a dieta de crack. Y tenemos que juntarlo todo. Tenemos compostaje en todas nuestras escuelas. Tenemos reciclaje en todas nuestras escuelas. Ya sabes, las cosas que tal vez hacemos en casa y pensamos que son tan importantes, tenemos que enseñarles a los niños en la escuela. Tiene que ser una parte tan importante de ellos que realmente lo entiendan. Porque, sabes qué, muchos de nosotros estamos al final de nuestras carreras, y debemos darles a estos niños, estos niños pequeños, la próxima generación, las herramientas para salvarse a sí mismos y salvar el planeta.

Una de las cosas que hago mucho son las asociaciones público-privadas. Trabajo con empresas privadas que están dispuestas a hacer I + D conmigo, que están dispuestas a hacer distribución por mí, que están realmente dispuestas a trabajar para ir a las escuelas. Las escuelas no cuentan con fondos suficientes. La mayoría de las escuelas en Estados Unidos gastan menos de 7500 dólares al año en la enseñanza de un niño. Eso se reduce a menos de cinco dólares la hora. La mayoría de ustedes gastan entre 10 y 15 dólares la hora en niñeras cuando las tienen. Así que gastamos menos de 5 dólares la hora en el sistema educativo. Y si vamos a cambiarlo y cambiar la forma en que alimentamos a los niños, realmente tenemos que repensar eso. Entonces, asociaciones públicas y privadas, grupos de defensa, trabajo con fundaciones. En nuestro distrito escolar, la forma en que nos lo permitimos es que nuestro distrito escolar asigna el .03 por ciento del fondo general a los servicios de nutrición. Y creo que si cada distrito escolar asignara entre la mitad y el uno por ciento, podríamos comenzar a arreglar realmente este programa.

Realmente necesitamos cambiarlo. Va a necesitar más dinero. Por supuesto, no se trata solo de la comida, también se trata de que los niños hagan ejercicio. Y una de las cosas sencillas que podemos hacer es poner el recreo antes del almuerzo. Es algo así como esto. Ya sabes, si tienes niños que vienen a almorzar y todo lo que van a hacer cuando salgan del almuerzo es ir a tomar el recreo, los ves simplemente tirar su almuerzo para que puedan salir corriendo. Y luego, a la una de la tarde, se estrellan totalmente. Estos son tus hijos y nietos que se están derritiendo totalmente cuando los recoges, porque no han almorzado. Entonces, si lo único que tienen que hacer después del almuerzo es ir a clase, créanme, se van a sentar a almorzar.

Necesitamos - necesitamos educar. Necesitamos educar a los niños. Necesitamos educar al personal. Tenía 90 empleados. Se suponía que dos eran cocineros, ninguno podía. Y, ya sabes, ahora no estoy tan mejor. Pero realmente tenemos que educar. Tenemos que lograr que las instituciones académicas comiencen a pensar en formas de enseñar a la gente a cocinar nuevamente, porque, por supuesto, no lo hacen, porque hemos tenido esta comida procesada en escuelas e instituciones durante tanto tiempo. Necesitamos almuerzos de 40 minutos (la mayoría de las escuelas tienen almuerzos de 20 minutos) y almuerzos que sean apropiados para el tiempo. Solo se hizo un gran estudio, y muchas escuelas comienzan el almuerzo a las nueve y a las diez de la mañana. Esa no es la hora del almuerzo.

Ya sabes, es una locura. Es una locura lo que estamos haciendo. Y solo recuerde, al menos tácitamente, esto es lo que estamos enseñando a los niños como lo que deberían estar haciendo. Creo que si vamos a solucionar esto, una de las cosas que tenemos que hacer es cambiar realmente la forma en que supervisamos el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. En lugar de que el Programa Nacional de Almuerzos Escolares esté bajo el USDA, creo que debería estar bajo el CDC. Si empezáramos a pensar en la comida y en cómo alimentamos a nuestros hijos como una iniciativa de salud, y empezáramos a pensar en la comida como salud, entonces creo que no comeríamos perros de maíz como almuerzo.

Bien, Finanzas 101 en esto, y esto - Estoy terminando con este artículo de finanzas, porque creo que esto es algo que todos tenemos que entender. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares gasta 8 mil millones de dólares en alimentar a 30 millones de niños al año. Ese número probablemente deba duplicarse. La gente dice: "Dios mío, ¿de dónde vamos a sacar 8 mil millones?" En este país, gastamos 110 mil millones de dólares al año en comida rápida. Gastamos 100 mil millones de dólares al año en ayudas dietéticas. Gastamos 50 mil millones de dólares en verduras, por eso necesitamos todas las ayudas dietéticas. Hoy gastamos 200 mil millones de dólares al año en enfermedades relacionadas con la dieta, y el nueve por ciento de nuestros niños tiene diabetes tipo 2. 200 mil millones.

Entonces, ¿sabes qué ?, cuando hablamos de necesitar 8 mil millones más, no es mucho. Esos 8 mil millones se reducen a dos dólares y 49 centavos, eso es lo que el gobierno asigna para el almuerzo. La mayoría de los distritos escolares gastan dos tercios de eso en nómina y gastos generales. Eso significa que gastamos menos de un dólar al día en comida para los niños en las escuelas; en la mayoría de las escuelas, de 80 a 90 centavos. En Los Ángeles, son 56 centavos. Así que gastamos menos de un dólar, está bien, en el almuerzo. Ahora no sé ustedes, pero voy a Starbucks y Pete y lugares así, y el venti latte en San Francisco cuesta cinco dólares. Un café gourmet, uno, es más: gastamos más de lo que gastamos para alimentar a los niños durante una semana entera en nuestras escuelas.

¿Sabes que? Deberíamos estar avergonzados. Nosotros, como país, deberíamos avergonzarnos de eso. El país más rico. En nuestro país, son los niños los que más lo necesitan, quienes obtienen esta comida realmente pésima. Son los niños que tienen padres y abuelos y tíos y tías los que ni siquiera pueden pagar el almuerzo escolar los que obtienen esta comida. Y esos son los mismos niños que se van a enfermar. Esos son los mismos niños de los que deberíamos cuidar.

Todos podemos hacer la diferencia. Que todos y cada uno de nosotros, ya sea que tengamos hijos, que nos preocupen por ellos, que tengamos sobrinas o sobrinos, o cualquier otra cosa, podemos marcar la diferencia. Ya sea que se siente y coma con sus hijos, ya sea que lleve a sus hijos, nietos o sobrinas y sobrinos de compras a un mercado de agricultores. Solo haz degustaciones con ellos. Siéntate y cuídate. Y en el nivel macro, estamos en lo que parece ser una campaña presidencial de 19 meses, y de todas las cosas que les estamos preguntando a todos estos líderes potenciales, ¿qué hay de pedir por la salud de nuestros hijos? Gracias.