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Receta de merengue

Receta de merengue


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  • Merengue

Una receta tradicional de merengue perfecta para los postres de verano. Crujiente por fuera, suave y masticable por dentro.


Wiltshire, Inglaterra, Reino Unido

253 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 16 merengues del tamaño de la palma de la mano

  • 4 claras de huevo grandes
  • 115 g de azúcar en polvo
  • 115 g de azúcar glas

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1h15min› Tiempo extra: 15min enfriamiento ›Listo en: 1h45min

  1. Precalentar el horno a 100 C / Gas 1/4. Forre 2 bandejas para hornear con papel para hornear.
  2. Vierta suavemente las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y use un batidor de mano eléctrico para batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas y se formen picos rígidos cuando se levanta el batidor.
  3. Continúe batiendo con la batidora eléctrica y agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez. Batir durante unos 5 segundos entre cada adición. Es vital que el azúcar se agregue lentamente para que el merengue no gotee mientras está en el horno. Sin embargo, trate de no sobrepasar. La mezcla de merengue debe ser espesa y brillante. Retire el batidor.
  4. Tamiza 1/3 del azúcar glas sobre la mezcla y dóblala suavemente con una espátula de goma o una cuchara grande. Continúe tamizando y agregando el azúcar glas 1/3 a la vez. Nuevamente, trate de no mezclar demasiado. La mezcla de merengue debe quedar suave y ligera. Si eres lo suficientemente valiente, inclina el tazón boca abajo y la mezcla debería (con suerte) adherirse al tazón y no gotear.
  5. Saque una cucharada colmada de la mezcla y colóquela en la bandeja para hornear previamente forrada. Repita esto, colocando la mezcla de merengue aproximadamente a 2 cm de distancia en las bandejas. Si le gusta la punta puntiaguda, levante suavemente el centro del merengue con la punta de una cuchara.
  6. Hornee en el horno precalentado hasta que tenga un color café claro y suene 'crujiente' cuando se golpea debajo, aproximadamente 1 3/4 horas. Cuando esté seguro de que el merengue está cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar en las bandejas. ¡Sirve a tu gusto!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (16)

Me encantan los merengues y encontré que esta receta es una de las mejores que he probado. También funciona bien si agrega colorante y / o aromatizante.-14 de abril de 2013

Si sigues esta receta, obtendrás una cosa: ¡merengues perfectos! -13 de septiembre de 2013

Muy buen merengue, perfecto para añadir matices y colores.-01 dic 2013


Merengues

Crujientes, ligeros como una pluma y dulces, los merengues son muy fáciles de hacer, no contienen grasa y son bastante bajos en calorías, y agregan un toque elegante y sin gluten al plato de galletas. Déjelos sencillos, con sabor simplemente con un toque de vainilla, u hornee con chocolate agridulce rallado o nueces dobladas. Pruebe nuestra variación en los consejos del panadero a continuación y condimente un poco del merengue con fruta liofilizada para obtener una fruta naturalmente colorida. versión con sabor a este clásico.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (248 g) de azúcar especial de panadería
  • 1 1/2 tazas (170 g) de azúcar en polvo
  • 6 (198g a 227g) claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla, chispas u otras decoraciones

Instrucciones

Precaliente su horno a 250 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino, o engráselo ligeramente y enharínelas. Si sus bandejas para hornear están oscuras, coloque otra bandeja debajo para crear una capa de aire, lo que minimizará los merengues de fondo oscuro.

En un tazón mediano combine los dos azúcares y reserve.

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora. Agrega el crémor tártaro. Batir a velocidad lenta hasta que el crémor tártaro se disuelva y las claras de huevo estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agrega la sal.

Aumente lentamente la velocidad de la batidora. Cuando el volumen de los huevos se haya duplicado y empiecen a verse opacos, espolvorear con azúcar por cucharada. Continúe batiendo, hasta que las claras estén brillantes y se pongan rígidas. Lentamente (durante 4 a 5 minutos) agregue el azúcar restante y mezcle hasta que esté uniformemente distribuido y las claras mantengan un pico rígido.

Perfecciona tu técnica

Reglas del merengue

Agregue el saborizante y el colorante de su elección, y nueces o chocolate.

Deje caer la mezcla por cucharadas en los moldes preparados, o llene una manga pastelera y úsela para preparar cualquier diseño que desee. Cúbralos con más nueces, chocolate, azúcar blanca con gas, chispas u otra decoración.

Coloca los merengues en el horno. Después de 30 minutos, reduzca el fuego del horno a 225 ° F y continúe horneando por otras 1 a 2 horas. Para un merengue masticable, hornee por menos tiempo (aproximadamente 1 hora). Cuando la galleta esté terminada, su centro medirá 165 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Para los merengues crujientes, hornéelos durante más tiempo (aproximadamente 2 horas). Para comprobar si están listos, coge uno, debería sentirse muy ligero. Toque la parte inferior para que se sienta hueco. Romper uno debe estar seco. Pruebe el quebrado mientras aún está tibio, debería derretirse en su boca. Cuando el merengue esté terminado, debe ser casi blanco, con solo un toque de color alrededor del fondo. Apague el horno, mantenga la puerta abierta y deje que los merengues se enfríen en la sartén en el horno durante 30 minutos.

Retire los merengues de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Almacene en recipientes herméticos hasta por varias semanas.

Consejos de nuestros panaderos

¿Hornear vegano? Un buen sustituto de las claras de huevo en esta receta es el aquafaba, el líquido que se escurre de una lata de garbanzos. Sorprendentemente, ¡se convierte en picos como las claras de huevo! Sustituya 2 cucharadas de aquafaba por cada clara de huevo grande para obtener detalles sobre la técnica, lea nuestra publicación de blog, Una guía para el aquafaba.

Para hacer merengues aromatizados: Agregue una de las siguientes opciones de sabor con el color de su elección a cada lote:
- 1/4 cucharadita de Fiori di Sicilia
- 1/8 a 1/4 cucharadita de aceite de menta
- 1/4 a 1/2 cucharadita de saborizante de coco (más 1 taza de coco tostado)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de aceite de naranja
- 1/4 a 1/2 cucharadita de aceite de limón
- 1 a 2 cucharaditas de extracto de almendras (más 1 taza de almendras tostadas / picadas / en rodajas)

Para hacer merengues de colores naturales con sabor a frutas: Combine 1 taza + 1 cucharada (128 g) de azúcar en polvo de la receta y 1/2 taza (15 g) de duraznos liofilizados ligeramente triturados en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que esté pulverizado, luego bata la mezcla a través de un colador para eliminar los grumos. Agrega una cucharada de agua a la mezcla y luego agrega la mitad del merengue batido. Coloca ambos merengues en una manga pastelera con punta de estrella, alternando los colores a medida que la llenas. Pipe y hornee según las instrucciones de la receta.


Reseñas

Doblé todas y cada una de las recetas y no funcioné tristemente

Receta excelente. Son bastante sabrosos. Hice un montón de pequeños. El único ajuste que hice a la receta es que me sobraron 5 claras de huevo de un reicpe, así que reduje todos los ingredientes en 5/8.

Esta receta no funcionó del todo, y seguí las instrucciones al pie de la letra. Tuve que cocinarlo de nuevo. Pero esa receta fue buena, la usaré de nuevo, solo en diferentes tiempos y temperaturas.

¡Esta es una gran receta! ¡Amo los merengues y esto es increíble! Eran una tonelada más de 20, pero cuanto más, más maridos.

¡Estos salen perfectos cada vez que los hago! Por lo general, agrego ron (1-3 cucharadas) y virutas de coco (1-2 tazas). También me gusta usar las claras de huevo líquidas, que salen a aproximadamente 1 taza si son líquidas. Cuando me olvido de batir las claras de huevo lo suficiente, salen como obleas finas y crujientes, ¡aún deliciosas! Estos merengues ahora son parte de mis recetas de galletas preferidas.

Los hice para usarlos como decoración en un pastel de compromiso. ¡Estaban tan deliciosos que los estoy agregando a mi menú de las mejores galletas! La receta hace MUCHOS merengues, la corté por la mitad y quedaron perfectos.

grandes meriunges !! aunque terminé con mucho más de 20 meriunges e incluso cuando tengo la mitad de la receta, encuentro que todavía hace una buena cantidad si está preocupado por hacer muchos / no lo suficiente

¡Dios mío, las mejores merengas que he hecho! Fueron un gran éxito y los estoy preparando nuevamente esta noche para llevarlos a la cena de Pascua este fin de semana. ¡Solo uso vainilla mexicana cuando cocino y horneo y creo que los hace EXTRA deliciosos!

DIOS MÍO. LAS MEJORES MERINGUES QUE HE HECHO !! Definitivamente haciendo estos de nuevo. ¡Como ESTA NOCHE! Guau. Usé vainilla mexicana (que es mi tipo regular y el único que usaré) y son fantásticos.

¡Excelente uso para las claras de huevo sobrantes! Solo un FYI para aquellos de ustedes que desean ahorrar dinero: pueden hacer su propio azúcar superfino pulsando azúcar regular en un procesador de alimentos.

Gran recepción, pero debes recordarle a la gente que es & # x27s 250 Fahrenheit

Esta receta no podría ser más sencilla. ¡También es delicioso!

La mejor receta de merengue que he hecho hasta ahora. Lo usé para Pavlovas individuales en forma de corazón. Definitivamente lo haré una y otra vez.

Salieron perfectamente. Hice un tamaño individual pequeño y planeo sumergir el fondo en chocolate como en las recetas de estrellas de merengue. Y rellene con un brebaje de frambuesa congelado como otra receta. Pero esta receta de merengue fue perfecta.

Esta es una receta muy buena. Realmente amo estos merengues.

Muy fácil y delicioso. He usado extracto de frambuesa como saborizante alternativo y también he utilizado el merengue en formas, letras, números, etc. para decorar cupcakes y demás. Un favorito de niños y adultos.

Esta es una receta clásica de merengue muy fácil. Lo exprimí fácilmente de una bolsa con cierre hermético de un galón con la punta cortada.


Corona de merengue

No todas las coronas de Pascua son para tu puerta y mdash esta belleza, hecha con una receta de merengue más liviana que el aire, es una que pertenece a tu barriga.

  1. Caliente el horno a 275 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Dibuja un círculo de 8 pulgadas en el pergamino y luego dale la vuelta.
  2. En un tazón mediano, combine la maicena y el azúcar extrafino.
  3. En un tazón grande y limpio de una batidora eléctrica con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el vinagre a velocidad media-alta hasta que se formen picos espumosos, de 1 a 2 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar extrafina, 1 cucharada a la vez, batiendo durante 1 minuto entre adiciones, hasta que las claras estén rígidas y brillantes. Agrega la vainilla y bate por 1 minuto. Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande equipada con una punta de estrella grande.
  4. Use 4 toques pequeños de merengue para pegar el pergamino a la bandeja para hornear. Usando el círculo como guía, coloque la mezcla de merengue en 8 nidos, cada uno tocando en dos lados, alrededor del círculo. Use una cuchara grande para crear un divot en cada uno. Coloca pequeñas estrellas entre los nidos.
  5. Transfiera al horno y hornee por 1 hora 30 minutos. Apague el horno y deje que la corona se enfríe completamente (no abra el horno durante este tiempo), al menos de 3 a 4 horas o hasta toda la noche.
  6. Veinte minutos antes de servir, mezcle la fruta con el azúcar granulada y el jugo de limón. Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Llene cada nido con crema, luego cubra con la fruta. Espolvoree con flores comestibles, si lo desea.

POR PORCIÓN 293 CAL, 11 G DE GRASA (7 G DE GRASA SAT), 34 MG DE COL, 50 MG DE SOD, 4 G PRO, 47 G DE COCHE, 2 G DE FIBRA


Llene una olla ancha con al menos 1 1/2 pulgadas de agua, con un anillo grueso de papel de aluminio arrugado colocado adentro para que actúe como un "asiento elevado". Coloque a fuego alto hasta que esté humeante, luego ajuste la temperatura para mantener un hervor suave. Combine las claras de huevo, el azúcar, la sal, el cremor tártaro y las semillas de vainilla (si las usa) en el tazón de una batidora de pie. Coloque sobre agua hirviendo, revolviendo y raspando constantemente con una espátula flexible, hasta que las claras de huevo se mantengan estables a 175 ° F (79 ° C), entre 8 y 10 minutos. Transfiera a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata a alta velocidad hasta que el merengue esté brillante y comience a formar una bola dentro del batidor, aproximadamente 5 minutos. Úselo inmediatamente.

Puedes tostar el azúcar para este merengue en solo 30 minutos con mi técnica "rápida" o usar azúcar como peso de tarta para tostarlo pasivamente. En ese caso, después de transferir el azúcar a un nuevo recipiente, verifique que esté libre de grasa pasando un dedo por el interior del revestimiento de aluminio. Si se siente grasoso, significa que el azúcar estuvo expuesta a la masa y pudo absorber parte de la mantequilla. Si bien pequeñas cantidades de grasa no evitarán que el merengue suizo forme espuma, afectarán negativamente su volumen y estabilidad general.


Batir las claras de huevo

Ahora es el momento de batir o batir las claras. Básicamente, estás forzando aire en las claras de huevo, lo que hace que la proteína de las claras de huevo se estire y cree burbujas alrededor del agua dentro de las claras. Primero, las claras de huevo alcanzarán picos suaves (puede quitar el batidor o batidores y se formará un pico y luego caerá), luego picos firmes (cuando retire el batidor o batidores, el pico que se forma mantendrá su forma), y luego rígido picos (no solo se mantiene el pico en la superficie de la clara de huevo, sino también el pico en el batidor o batidores cuando se gira hacia arriba como se muestra arriba). Para el merengue independiente (galletas de merengue y pavlovas), desea picos rígidos como los que se muestran aquí. Para el merengue estilo glaseado, los picos suaves o firmes suelen estar bien.

Observe estas etapas con atención, porque si sobrepasar las claras de huevo, la proteína estirada se romperá y dejará salir el agua de las claras, creando una mezcla realmente poco apetitosa de agua con huevo y espuma.


En lugar de crémor tártaro, use jugo de limón.

Separar los huevos aún fríos.

Asegúrese de que no se deslice la yema con la clara al separar los huevos. Las yemas contienen grasa, cualquier grasa que haya en las claras de huevo evitará que las claras alcancen un buen volumen.

Deje reposar las claras a temperatura ambiente durante unos 20 minutos después de separarlas. Batirán a un volumen mayor que si se batieran en frío.

Utilice un recipiente de vidrio o de metal. Los recipientes de plástico pueden tener una película grasosa que evitará que los huevos batan a un buen volumen.

Compruebe si el azúcar está disuelto frotando un poco del merengue batido entre el pulgar y el índice. Si se siente arenoso, bata un poco más.


Merengue perfecto

Hacer merengue requiere un poco de práctica. No se deje intimidar, porque no es demasiado difícil una vez que lo domine. Esta receta funciona para la tarta de limón y merengue o cualquier otra tarta que requiera merengue.

Tenga en cuenta que para que el merengue "funcione", necesita una batidora eléctrica decente con suficiente potencia para alcanzar una velocidad alta. Además, su tazón y batidores deben estar escrupulosamente limpios sin una mota de aceite. Tus huevos deben estar a temperatura ambiente. Y quizás lo más importante es que las claras de huevo que contienen incluso una pequeña pizca de yema de huevo no se convertirán en un merengue adecuado. Así que aprende bien la técnica de separación de huevos que utilices antes de empezar.

Si eres completamente nuevo en la fabricación de merengue, también te interesará nuestra publicación que detalla los secretos del buen merengue.

  1. Batir las claras a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Continúe batiendo, y con la batidora encendida, agregue el cremor tártaro, luego agregue gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, y bata hasta que se formen picos rígidos. No se apresure, el azúcar necesita un poco de tiempo para disolverse. Finalmente, agregue la vainilla.
  2. Apile encima de la tarta y selle los bordes del merengue a la corteza para evitar que se encoja durante el horneado. Hornee a 350 ° F durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Rinde suficiente para un pastel.

Nota: Para minimizar el `` lloro '', esparza el merengue sobre el relleno de la tarta mientras el relleno está caliente. Además, las tartas de merengue se cortan más fácilmente con una hoja de cuchillo mojada.


Reseñas (15)

He hecho esto 3 o 4 veces ahora. Mi nueva cuñada es una chef muy consumada y le encantó tanto que pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengues más grandes y los cocino / seco un poco más. Mucho más fácil de cortar También es mi opción porque mi suegra tiene alergia al gluten (incluso antes de que fuera popular, jajaja).

Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas y no es un gran fanático de los pasteles y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su pastel de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice un pastel de práctica. Este pastel requiere mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó. incluso mi hijo, que se comerá medio kilo de fresas de una sola vez. Recomiendo encarecidamente hacer un pastel de práctica antes de servirlo para la compañía o para una ocasión especial.

He hecho esto dos veces y fue tan exitoso en ambas ocasiones que me pidieron la receta. Lo único que hice de manera diferente fue apagar el horno y dejar reposar los merengues durante la noche antes de retirarlos del pergamino a la mañana siguiente. Preparé las capas de merengue, el relleno de crema y las fresas en rodajas con anticipación, luego las transporté y las monté en el lugar en aproximadamente 5 minutos. Estoy de acuerdo en que la textura, y por lo tanto la facilidad de corte, cambia dependiendo de cuánto tiempo esté ensamblada la torta antes de cortarla. De todos modos, ¡la gente estaba raspando el plato para obtener los últimos deliciosos bocados! No puedo esperar para probar esto también con otras frutas, como recomendó otra revisión.


¿Por qué mi merengue ganó & # x27t se endureció?

Si la masa de merengue no ha formado picos firmes, esto se debe a que no hay burbujas de aire estables en la mezcla o porque la miel, o el azúcar, no se ha incorporado por completo a las claras de huevo.

Para evitar estos problemas o para arreglar un merengue blando, asegúrese de que no haya residuos de yema de huevo en las claras y agregue un agente ácido como jugo de limón o crémor tártaro a la masa para estabilizar la mezcla.

Además, comience a batir las claras a muy baja velocidad y aumente lentamente a medida que se vuelvan más espumosas. Las claras de huevo deben tardar unos 5 minutos en batirse en un merengue firme, así que asegúrese de batirlas el tiempo suficiente.

Finalmente, le recomendamos que agregue la miel poco a poco (solo una cucharada servirá) a la mezcla de huevo. De esta manera, la masa de merengue ganó y el apóstol se vuelve pesado y denso demasiado rápido y eventualmente colapsa.