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Sándwich de Acción de Gracias con ensalada de pavo inspirado en Alton Brown

Sándwich de Acción de Gracias con ensalada de pavo inspirado en Alton Brown


Alton Brown comparte su secreto para un sándwich de Acción de Gracias

Un ingrediente secreto hace que este sándwich de Acción de Gracias sea más sabroso que nunca

Todos tienen su propia tradición para un sándwich de Acción de Gracias, y el chef Alton Brown de Food Network no es diferente. Pero, ¿qué hace que su sándwich del día posterior al pavo sea especial? La respuesta: huevos rellenos. Los editores de Cook en The Daily Meal se sorprendieron con este ingrediente poco tradicional y estaban ansiosos por preparar una receta.

Haga clic aquí para ver la receta de sándwich de Acción de Gracias con ensalada de pavo inspirada en Alton Brown

Al igual que Alton Brown, convertimos los huevos duros en una ensalada agregando mayonesa, mostaza, jugo de limón, condimentos y hierbas. Luego combinamos la ensalada de huevo con el relleno sobrante, el pavo y la salsa de arándanos. Untamos un poco de salsa extra en los bollos de hamburguesa (Brown dice que los bollos son la única manera de hacerlo) y luego apilamos un poco de ensalada de pavo.

Un enfoque ingenioso para un sándwich de Acción de Gracias, este sándwich de ensalada de pavo tiene todos los sabores del Día de Acción de Gracias y la ventaja adicional de los cremosos huevos rellenos. Recomendamos preparar huevos rellenos como aperitivo estas vacaciones y usar esas sobras para el sándwich. Mezcle las cosas este año y pruebe nuestra versión de la receta de sándwich a base de huevo de Brown.

Emily Jacobs es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @EmilyRecipes.


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2. Receta de pavo en salmuera de Alton Browns


El mejor pavo de Acción de Gracias de Alton Brown
de Receta de pavo en salmuera de Alton Browns
. Fuente de la imagen: www.food.com. Visite este sitio para obtener más detalles: www.food.com

Cuando se trata de su propagación de Acción de Gracias, Bobby se trata de incluir especias y profundidad en las recetas atemporales de los miembros de la familia. Ase las batatas en lugar de asarlas, y proporcione al pavo estándar un glaseado de melaza fuerte.


Ingredientes clave para el mejor pavo asado casero

  • 1 pavo entero: Desea elegir un ave que pesa entre 12 y 20 libras, dependiendo de a cuántas personas planea servir o cuántas sobras desea.
  • 2 cebollas enteras: Cortado en cubitos, pero en trozos grandes. Se cocinarán mientras se asa en el horno con el pavo.
  • 4 zanahorias medianas: Picado en trozos grandes. Estos también se cocinarán mientras se tuestan.
  • 4 costillas de apio: Córtelos del mismo tamaño que las zanahorias.
  • 1 manzana entera, pelada y en cuartos: Sé lo que estás pensando & # 8217 & # 8230 una manzana? ¡¿En realidad?! Créame aquí. La magia ocurre cuando se combina con los sabrosos sabores del pavo y las verduras, y simplemente funciona.
  • Mantequilla de hierbas: Combine 1/2 taza de mantequilla sin sal, 2 cucharaditas de tomillo fresco, 1 cucharadita de salvia fresca, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca, 1 cucharadita de cebolla en polvo y 1/4 cucharadita de pimentón en un tazón pequeño y mezclar para combinar. Reserva hasta que estés listo para cubrir el pavo.


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Pavo asado

Quería probar una nueva receta de pavo este año, así que me conecté a Internet para buscar algunas recetas. Encontré una receta de Alton Brown que sonaba interesante y deliciosa en Food Network. Debido a una semana ocupada, preparé la salmuera la noche antes de que la necesitara. Dejo que el pavo se remoje en la salmuera durante 12 horas antes de asarlo. Los aromáticos se remojaron en el microondas antes de ponerlos en la cavidad del pájaro, lo que pensé que era inteligente. Este pavo fue simplemente sazonado con aceite vegetal y pimienta negra. El pavo se asó durante unas horas y resultó hermoso & # 8211 la piel estaba crujiente y dorada y la carne tierna, jugosa y sabrosa. Todos pensamos que este pavo asado estaba delicioso.

Cómo hacer un pavo asado

Descongele el pavo por completo en el refrigerador durante unos días antes de asarlo.

Prepare la salmuera combinando el caldo de pavo, la sal, el azúcar morena, los granos de pimienta negra, las bayas de pimienta de Jamaica y el jengibre confitado en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a hervir. Revuelva bien y deje enfriar por completo. Refrigere la salmuera hasta que necesite usarla.

12 horas antes de asar, agregue 1 galón de agua helada a la salmuera y revuelva para mezclar bien. Retire las menudencias de la cavidad del pavo y enjuague con agua fría. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la salmuera. Use un plato para mantener el pavo sumergido si es necesario. Cubra el recipiente de salmuera con una tapa y refrigere por 12 horas.

Precalienta el horno a 500 grados. Forre una bandeja para asar con una rejilla para asar.

Retire el pavo de la salmuera y enjuague bien, por dentro y por fuera. Seque bien con toallas de papel y luego colóquelo en una rejilla para asar en una bandeja para asar. Unte aceite vegetal por todo el pavo y luego sazone con pimienta negra recién molida.

Coloque el agua, la manzana, la cebolla y la ramita de canela en un recipiente apto para microondas y cocine a fuego alto durante cinco minutos.

Agregue los aromáticos empapados a la cavidad del pavo junto con las hojas de salvia y las ramitas de romero. Ate las piernas con un cordel.

Coloque el pavo en el horno CALIENTE durante 30 minutos. REDUZCA el fuego a 350 grados y coloque un termómetro para carnes en la parte más gruesa de la pechuga, luego ponga la alarma a 161 grados, ase durante aproximadamente 2½-3 horas. Deje reposar el pavo durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. ¡Disfrutar!


Pavo asado perfecto de Alton Brown para Acción de Gracias

Recuerdo mi primer pavo. Tenía 25 años y pesaba 20 libras. No tenía idea de lo que estaba haciendo, así que tomé una receta de una revista de comida brillante que prometía producir el pavo perfecto. Los ingredientes necesarios para el relleno y el glaseado cuestan exactamente dos dólares más que el propio pavo, sin incluir la gasolina que tomó para conducir a tres mercados diferentes en busca de dichos ingredientes.

Para abreviar la historia larga y dolorosa, trabajé mi trasero todo el día y fui recompensado con un pavo que tenía todo el sabor y la sensación en boca de Sheetrock pulverizado, aunque tengo que decir que el relleno y la piel eran sublimes. Por supuesto, ese es el objetivo final de la mayoría de las recetas de pavo: crear una piel y un relleno excelentes para ocultar el hecho de que la carne de pavo, en su estado cocido, es seca y sin sabor. ¿Tiene que ser de esa manera? No. Solo tenemos que enfocarnos en qué es el pavo y qué necesita el pavo. Y tenemos que considerar qué es lo que realmente queremos. Así es como lo veo yo.

Para preparar un pavo jugoso y sabroso con una piel marrón agradablemente crujiente que sabe excelente incluso sin la ayuda de relleno o salsa. Todos los ingredientes (mínimos) que necesita están en negrita.

AQUÍ ESTÁ EL EQUIPO REQUERIDO PARA ESTE PROYECTO

  • Un enfriador de 5 galones con un pico de drenaje
  • Cinco bolsas de plástico resellables de 1 galón
  • Paquetes de congelador
  • Toallas de papel
  • Rejilla en forma de V (opcional)
  • Bandeja grande para asar (dos bandejas de aluminio desechables están bien)
  • Papel de aluminio resistente
  • Tijeras
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • Guantes de cocina desechables (opcional)
  • Termómetro de sonda con base digital, cable aislado y alarma
  • Cuchillo de trinchar
  • Tabla de cortar grande

Debido a que para empezar no está muy húmedo, la carne de pavo es extremadamente fácil de cocinar demasiado. Una vez recocido, se vuelve muy poco atractivo. Lo que es peor, los pavos se componen de dos tipos diferentes de carne, blanca y oscura, que deben cocinarse a diferentes temperaturas.

· Compre el pájaro adecuado.
· Alterar la naturaleza de la carne.
· Cocine la carne en dos fases, una para dorar y dorar la piel y otra para cocinar el ave hasta el estado exacto de cocción.
· Deje reposar la carne para conservar la humedad.

Aunque puede pedir un pavo fresco por correo, una vez que tenga en cuenta el envío, el costo suele ser tres veces mayor que el de un pájaro de la tienda de comestibles. Prefiero un pavo congelado en el rango de 18 libras (que alimentará a unas 12 personas). Dado que un pájaro congelado es tan flexible como una bola de boliche, no se lastima en su camino al supermercado. Si no tienes tiempo para poner el ave en salmuera, compra una kosher, que ya ha pasado tiempo en sal.

Descongelación rápida
Coloque el pájaro envuelto en una hielera de 5 galones con un pico de drenaje. Coloque la hielera en la bañera y cubra el pavo con agua fría. No tiene que hacer la descongelación rápida en la tina, pero seguro que facilita las cosas. Dreno y cambio el agua cada 2 a 3 horas (para mantener el agua a 40 ° F o menos) hasta que el pavo se haya descongelado (de 8 a 10 horas, dependiendo de la temperatura inicial).

Descongelación lenta
Coloque el pájaro en una hielera con aproximadamente una pulgada de hielo en la parte inferior. Estacione en un lugar fresco y el pájaro estará listo para trabajar en unos cuatro días. Agregue más hielo si la temperatura del enfriador sube por encima de los 40 ° F.

Puede que los pavos no vengan al mundo húmedos, pero no hay razón para que estén secos cuando se van. La clave es remojar a su ave en una solución de sal o salmuera. Limpia tu hielera con agua y jabón, luego vierte medio galón de agua caliente del grifo, 2/3 taza de azúcar y una libra de sal. (Recuerde, las diferentes sales ocupan diferentes volúmenes. Por ejemplo, necesita 3 tazas de sal kosher Diamond Crystal para hacer una libra, pero solo 2 tazas de sal kosher Morton & # x27s). Revuelva bien para disolver los cristales. Luego agregue 8 libras de hielo (eso & # x27s un galón de agua) y 16 tazas (128 onzas) de caldo de verduras.

Mientras tanto, desenvuelva el pavo descongelado y retire cualquier parte (cuello, bolsa de órganos internos, etc.) que pueda estar al acecho dentro de las cavidades. Si quieres usarlos para hacer salsa más tarde, está bien. Yo le doy de comer al perro. Si hay un clip de metal o plástico que sujeta las patas traseras del pavo, déjelo puesto.

Coloque el pavo en la salmuera, con la pechuga hacia arriba. Si su hielera es demasiado grande, es posible que la salmuera no la cubra. Si hablamos sólo una pulgada más o menos, no se preocupe por eso. Pero si su ave está seriamente varada, necesitará un contenedor más pequeño. Si su pavo flota, llene una bolsa de plástico resellable de un galón con agua y colóquela sobre el ave flotante. Coloque la hielera, con la tapa cerrada, en un lugar fresco durante 8 a 12 horas, volteando el ave una vez si es posible. Por razones de seguridad, es importante mantener el líquido de salmuera a 40 ° F o justo debajo. Compruébelo periódicamente con el termómetro de sonda si la temperatura está subiendo demasiado, agregue algunos paquetes de congelador que hayan estado encerrados en bolsas de plástico con cierre.

(T menos 4 horas y contando hasta la cena)
Retire una de las parrillas del horno y coloque la otra en la posición próxima a la más baja, luego precaliente el horno a 500 ° F. ¿Por qué 500 ° F? Porque necesitamos que la grasa debajo de la piel del pavo se caliente rápidamente y saltee la piel desde abajo. Si comenzamos con una temperatura baja, gran parte de la grasa se derretirá y rodará hasta el fondo del ave sin que se dore en absoluto.

Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Contempla la cavidad principal. Muchas cosas podrían entrar ahí. de hecho, solo una cosa no debería & # x27t: relleno. El relleno es malo. El relleno agrega masa, por lo que ralentiza la cocción. Eso es malo porque cuanto más se cocine el pájaro, más seco estará. Y dado que la cavidad es un refugio perfecto para la bacteria de la salmonela, debe estar absolutamente seguro de que la cavidad se calienta a 165 ° F, lo que significa cocinar en exceso al menos una parte del ave. que es el mal. Si realmente le encanta el relleno, espere hasta que el pavo salga del horno, agregue un poco de la grasa de la sartén al relleno y hornee en un plato. Eso & # x27s se llama vestirse, y eso & # x27s no es malo, sin embargo, el relleno sí lo es.

Los elementos aromáticos como hierbas frescas, cebollas y apio se limpian para la cavidad. No solo infundirán su esencia en la carne, sino que también harán que la cocina huela muy bien, preparando así a sus comensales para las glorias venideras. Por lo tanto, empaque su ave sin apretar con cualquier combinación de hierbas frescas (por ejemplo, tomillo, romero y salvia), una cebolla, dos tallos de apio y dos zanahorias grandes, todas picadas en trozos grandes. Pero mantenga el embalaje suelto; de lo contrario, también podría tener relleno y relleno. sabes.


1. Precaliente el horno a 475ºF.

2. Combine las cebollas, la harina, el panko y la sal en un tazón grande para mezclar y mezcle para combinar. Cubra una sartén con aceite en aerosol antiadherente y esparza uniformemente las cebollas en la sartén. Coloque la sartén en la rejilla del medio del horno y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Mezcle las cebollas de 2 a 3 veces durante la cocción. Una vez hecho esto, retírelo del horno y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar. Baje el horno a 400ºF.

Para frijoles y salsa

1. Mientras se cocinan las cebollas, prepare los frijoles. Ponga a hervir un galón de agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola de 8 cuartos. Agrega los frijoles y escalda por 5 minutos. Escurrir en un colador e inmediatamente sumergir los frijoles en un recipiente grande con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar.

2. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, 1 cucharadita de sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a perder algo de su líquido, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y la nuez moscada y continúe cocinando de 1 a 2 minutos más. Espolvoree la harina sobre la mezcla y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Disminuya el fuego a medio-bajo y agregue la mitad y la mitad. Cocine hasta que la mezcla espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

3. Retire del fuego y agregue 1/4 de las cebollas y todas las judías verdes. Cubra con las cebollas restantes. Coloque en el horno y hornee hasta que burbujee, aproximadamente 15 minutos. Retirar y servir inmediatamente.


Batido de arándanos

Preparo este batido con mi leche de almendras casera. Tiene semillas de chía (vea los beneficios aquí), semillas de lino (vea los beneficios aquí) y arándanos (vea los beneficios aquí) que son excelentes para consumir todos los días.


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