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Enganchado al queso: cenar fuera con queso artesanal americano

Enganchado al queso: cenar fuera con queso artesanal americano


En estos días, mi trabajo a menudo me lleva a Baltimore, una ciudad cuya cultura gastronómica he llegado a conocer bien durante los últimos años. Lo que se destacó de ambos fue cómo sus menús hicieron un uso creativo de quesos artesanales estadounidenses en lugar de simplemente tachar un plato de queso como una ocurrencia tardía. No hace falta decir que esta es una tendencia creciente que apoyo de todo corazón.

Escondido en una calle lateral en el moderno área de Federal Hill, el flamante Outpost American Tavern sirve deliciosa comida estadounidense y tiene el ambiente de un barrio clásico. Me encantó su magnífica ensalada de rúcula con crutones de cachorro, tomates asados ​​al horno y un buñuelo grande y crujiente de queso de cabra. Era muy bueno, queso local extremadamente fresco, perfectamente sazonado y frito hasta que estuviera crujiente, el complemento ideal para la ensalada refrescante y equilibrada.

La siguiente comida estelar que tuve fue en Parts & Labor, un restaurante sencillo de los propietarios del aclamado Woodberry Kitchen. Comenzamos la noche con Spicy Cheese, la deliciosa versión de pimiento de P&L. Mis amigos y yo peleamos por el último bocado; Gané. Luego comí la ensalada Kilt Greens, que mostraba el delicioso St. Malachi de The Farm at Doe Run en Unionville, PA. El siguiente paso fue su versión distintiva de la salsa de siete capas con Sea Island Peas en sustitución de los frijoles refritos, que también presenta una capa saludable de St. Malachi rallado. Esto fue tan bueno que decidí que será mi propia versión de ahora en adelante. El restaurante tenía siete elementos de menú diferentes que presentaban o incluían quesos artesanales como Hawks Hill Cheddar y Grayson de Meadow Creek Dairy, y eso sin contar el plato de queso bien curado.

Excepcionalmente, Parts & Labor también tiene una carnicería y una tienda de quesos. Después de la cena, compré un trozo de Cabra La Mancha de Firefly Farms, un queso de leche de cabra con corteza lavada y curado durante 10 semanas. La pieza que compré estaba completamente madura, con una corteza de naranja pegajosa, un interior bronceado y una capa blanca sin madurar. Se lo serví con rodajas de manzana Fuji orgánica al día siguiente a mi nuevo amigo Lionel; la combinación fue sobresaliente. Opté por combinarlo con un St. Clair Sauvignon Blanc 2011 de la región de Marlborough de Nueva Zelanda. Los sauvignon blancs de esta región son algunos de mis vinos favoritos para el queso, y este no fue la excepción.

Espero ver más y más restaurantes que utilicen quesos artesanales estadounidenses en sus platos compuestos. Es otra excelente manera de hacer correr la voz sobre la magnitud de este momento en la cultura del queso estadounidense.

Puede seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Twitter y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza de perejil fresco picado o hojas de albahaca, o una mezcla
  • Sal kosher
  • 1 hogaza grande de pan francés o italiano (ver nota), de aproximadamente 18 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho, dividida por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 8 onzas de queso mozzarella de leche entera recién rallado
  • 2 onzas de Parmigiano-reggiano rallado

Ajuste la rejilla del horno a la posición superior y precaliente el horno a 425 ° F. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del perejil / albahaca y una pizca grande de sal. Retírelo del calor.

Coloque el pan con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo limpia. Con una bandeja para hornear con borde, presione el pan uniformemente hasta que quede comprimido a aproximadamente 2/3 de su altura original. Coloque el pan encima de una bandeja para hornear con borde. Con una brocha de repostería, cepille la mitad de la mezcla de ajo / mantequilla / aceite de manera uniforme sobre las superficies cortadas del pan, asegurándose de obtener abundantes trozos de ajo y aromáticos. Dejar de lado.

Agregue los tomates a la mezcla restante de ajo / mantequilla / aceite en la sartén, revuelva para combinar, aumente el fuego a medio, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rico y reducido, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal.

Mientras se cocina la salsa, esparza 1/4 de mozzarella uniformemente sobre la superficie del pan y transfiérelo al horno. Cocine hasta que el queso apenas se derrita, unos 8 minutos. Retirar del horno y reservar hasta que la salsa esté cocida.

Unte la salsa uniformemente sobre el pan, luego esparza el resto de la mozzarella sobre la salsa. Transfiera al horno y hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con Parmigiano-reggiano, el perejil / albahaca restante y la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen. Deje enfriar un poco y sirva.


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