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Receta de bollos clásicos

Receta de bollos clásicos


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Los bollos simples son la piedra angular del té de la tarde irlandés, ¡especialmente cuando se untan con Dairygold y una cucharada de mermelada!

7 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 bollos

  • 900 g de harina común
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • Bloque para hornear Dairygold de 175 g
  • 425 ml de leche
  • 3 huevos

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 12min› Listo en: 27min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar una bandeja de horno.
  2. Tamice la harina, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte y luego frote el bloque para hornear Dairygold en los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migajas de pan finas.
  3. En un recipiente o jarra aparte, mezcle los huevos y la leche (reservando 100 ml de leche y un poco del huevo para glasear). Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y luego combine los ingredientes secos y húmedos.
  4. Mezcle hasta que haya formado una masa suave, utilizando los 100 ml de leche reservados si es necesario.
  5. Retirar la masa del bol y amasar ligeramente sobre una tabla enharinada antes de extenderla hasta que tenga un grosor de 2,5 cm.
  6. Corte la masa en rodajas y colóquela en la bandeja para hornear preparada y cepille con el huevo reservado para glasear.
  7. Hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos hasta que se levante y se dore. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

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Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla, cortada
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • ⅓ taza de crema espesa
  • ⅓ taza de crema agria
  • Azúcar gruesa

Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora de repostería, corte la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina.

SECRETO: Para las capas escamosas, mantenga la mantequilla fría para que comience a derretirse en el horno, no antes.

En un tazón combine el huevo, la crema espesa y la crema agria. Agregue la mezcla de huevo de una vez a la mezcla de harina. Con un tenedor, revuelva hasta que se humedezca.

SECRETO: El exceso de trabajo provoca bollos densos y duros. Deténgase mientras la harina seca todavía se vea en la masa.

Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar de 10 a 12 golpes o hasta que esté casi suave. Dividir por la mitad. Acaricie o enrolle ligeramente cada mitad de la masa en un círculo de 6 pulgadas. Corta los círculos en seis gajos.

Coloque las cuñas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada. Unte con crema espesa adicional y espolvoree con azúcar gruesa. Hornee de 12 a 14 minutos o hasta que la base esté dorada. Deje enfriar sobre una rejilla.


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Receta de bollos clásicos

El bollo clásico llega a un punto dulce en mí. Al crecer, mis tías me presentaron a las 4:00 PM “Hora del té de la tarde”. Esto se practica tradicionalmente en Gran Bretaña. Durante la hora del té, los británicos suelen tomar el té con bollos. El bollo clásico se ha mantenido mayoritariamente en su forma definitiva, pero el tiempo en el que se toma ha evolucionado desde la hora del té hasta la hora del desayuno.

El primer registro conocido de "Scones" se remonta al año 1500 en un libro de cocina escocés. Los bollos anteriores estaban hechos de avena y tenían la forma de un gran círculo, dividido en cuatro o seis. Cada cuña se cocinó individualmente en una plancha.

Los bollos de hoy son una variedad de panes rápidos, lo que significa que están hechos de harina, bicarbonato de sodio o polvo, sal, azúcar, suero de leche y huevos. En algunos lugares, los bollos todavía se comen con crema cuajada, mantequilla y mermelada, mientras que en algunos, el compañero de los bollos se ha convertido en cualquier cosa con la que quieras comer: Nutella, mantequilla de maní o incluso queso.

¿Cuál es la diferencia entre un bollo y una galleta?

Los bollos y las galletas son muy similares entre sí. Ambos son panes que se desmoronan y que no forman una red de gluten. Los ingredientes de ambos son mantequilla, harina, sal, azúcar y leche / agua. La mantequilla generalmente se frota en la harina y ambos ingredientes se incorporan libremente entre sí con solo el líquido que mantiene la mezcla unida. Este método crea una agradable textura que se desmorona cuando muerde ambos.

Entonces, dado que ambos son tan similares entre sí, ¿cuál es la diferencia? Si no es un conocedor, sería bastante difícil diferenciarlos.

Los bollos son un poco más dulces que las galletas. Las galletas deben acompañarse con acompañamientos salados. Los bollos generalmente se comen con crema coagulada, mantequilla y mermelada, mientras que las galletas deben comerse con salsa y carne.

Algunos dirían que el huevo es la principal diferencia entre bollos y galletas. Algunas personas usan huevos para unir los ingredientes del bollo, pero en esta receta, no usamos huevos.

¿Cuál es la diferencia entre los bollos americanos y los bollos británicos?

Es lo mismo pero diferente.

La diferencia clave entre los bollos estadounidenses y británicos es la cantidad de mantequilla. Un bollo británico contiene menos mantequilla en la receta porque la mantequilla se come con el bollo. Un bollo americano contiene 2-3 veces la cantidad de mantequilla que contiene un bollo británico porque, por lo general, un bollo americano se puede comer solo, sin otros ingredientes.

Los bollos británicos también son menos dulces en comparación con los bollos americanos. Los bollos estadounidenses tienden a ser significativamente más dulces y la presencia de frutas o chocolates los distingue de los bollos británicos. En forma, los bollos estadounidenses suelen tener la forma de cuñas con un glaseado, mientras que los bollos británicos suelen ser redondos, como una especie de galleta americana, pero más dulces y más altos.

Ambos tipos de bollos son igualmente deliciosos pero, por supuesto, todo se reduce a las preferencias.

¿Cuál es el secreto para hacer bollos increíbles?

Ya sea que esté haciendo un bollo americano o un bollo británico, los mejores secretos para hacer bollos increíbles siguen siendo los mismos.

Para hacer bollos increíbles, asegúrese de que la mantequilla esté fría o incluso congelada. La mantequilla fría permite crear aire entre los ingredientes mientras se cocina, por lo que crea esta textura quebradiza y crujiente. Puede utilizar mantequilla fría y un cortador de masa para incorporar la harina y la mantequilla. También puede utilizar la técnica de la mantequilla rallada congelada. La única diferencia es el momento en que haces el trabajo duro de cortar la mantequilla. Ralla la mantequilla congelada con anticipación y frota la harina con ella. ¡Usar un tazón frío también ayuda!

Asegúrese de no mezclar demasiado la harina, la mantequilla y la mezcla líquida. Cuanto menos compacta sea la masa, mejor. Si la masa está demasiado mezclada, creará una red de gluten y terminará teniendo un bollo compacto en lugar de uno que se desmorone.

Después de darles forma a los bollos, primero puedes enfriarlos antes de hornearlos. Asegúrese de haber creado un buen espacio entre cada bollo en la bandeja para hornear para evitar que se pegue.

¿Por qué mis bollos están duros y secos?

Si terminas comiendo bollos duros y secos, lo más probable es que hayas mezclado demasiado la masa y no hayas usado suficiente líquido.

Mezclar demasiado la masa de bollos endurece los ingredientes en un lío duro. Desea evitar hacer eso para obtener mejores resultados. Se supone que los bollos deben estar tiernos y quebradizos.

Los bollos secos simplemente no tienen suficiente líquido y / o se hornearon durante demasiado tiempo a fuego lento.

Hornear en diferentes condiciones climáticas en comparación con la receta que está siguiendo es un poco complicado. El entorno en el que está horneando es un factor a la hora de mezclar ingredientes. La humedad o falta de humedad en la habitación afectará la mezcla. Si estás en un área húmeda y sientes que el contenido líquido es demasiado, no uses todo. Si estás en un área seca y sientes que el líquido no es suficiente, agrega un poquito más.

Si hornea panes a fuego lento durante más tiempo del debido, el producto se secará automáticamente y no se horneará correctamente. Asegúrate de precalentar tu horno a la temperatura adecuada y hornear con el tiempo adecuado.

¿Puedo congelar los bollos antes de hornearlos?

¡Si puedes! Este es uno de los secretos que se mencionó anteriormente. Si enfría / congela sus bollos antes de hornearlos, obtendrá los mejores resultados crujientes y desmenuzables. La mantequilla fría en la mezcla seguramente se abrirá camino en el proceso de horneado, creando aire entre las capas de harina. No solo aumentará el producto de levadura (bicarbonato de sodio o polvo de hornear), sino que la mantequilla ayudará a que toda la masa se eleve también.


Preparación

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear gruesa con pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue las grosellas, si las usa, revolviendo hasta que estén distribuidas uniformemente y cubiertas con harina. Corta la mantequilla con una batidora de repostería o dos cuchillos de mesa hasta que los trozos más grandes de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante.
  • En un tazón pequeño, revuelva la crema y las yemas de huevo para mezclar. Agregue todo esto de una vez a la mezcla de harina. Revuelva con un tenedor para comenzar a combinar los ingredientes húmedos y secos y luego use sus manos para amasar suavemente la mezcla hasta que todos los ingredientes secos se absorban en la masa y se pueda juntar en una bola húmeda y peluda. No sobre amasar: esta masa es pegajosa pero se beneficia de un manejo mínimo. Coloque la bola áspera en el centro de la bandeja para hornear preparada y déle golpecitos suaves en una ronda de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 7 pulgadas de diámetro. No caigas en la tentación de hacer la ronda más plana.
  • Con un cuchillo afilado o un raspador de pastelería, corte la ronda en ocho gajos separe los gajos. Unte los bollos con el glaseado de huevo y leche (no necesitará usarlo todo) y espolvoree con el azúcar. Hornee hasta que los bollos estén dorados y un palillo insertado en el centro de una cuña salga limpio, de 18 a 22 minutos. Desliza el pergamino sobre una rejilla y deja que los bollos se enfríen durante 10 a 15 minutos antes de servir.

Scones de cereza y vainilla: Reemplace las grosellas con 6 oz. (1 taza) de cerezas secas, picadas en trozos grandes. Agregue las semillas raspadas de una vaina de vainilla grande (o agregue dos cucharaditas de extracto puro de vainilla) a la crema y las yemas de huevo antes de combinar con los ingredientes secos.

Notas de la receta

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Receta de bollos clásicos

La costumbre británica por excelencia del té de la tarde, aunque ahora no es un evento diario, sigue siendo un placer para los días festivos y los días festivos, y una parte esencial de ese té son los bollos clásicos. Estos pueden ser de fruta, queso o simples, pero ningún té de la tarde está sin ellos.

Hacer bollos es más sencillo de lo que muchos pensarían y puedes leer mis consejos para bollos perfectos con más detalle aquí, pero principalmente, mantén las cosas frescas, trabaja de forma ligera y rápida.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo de corral batido con un poco de leche

55g de grosellas (u otras frutas secas a tu gusto)

25 g de azúcar (opcional, si te gusta un bollo más dulce)

Haz tus bollos:

1. Caliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Gas 6 y pese y mida sus ingredientes para sus bollos clásicos, esta receta es para una versión de fruta, las versiones alternativas se pueden ver a continuación. Engrase una bandeja para hornear con un poco de mantequilla o forre con una estera de silicona para hornear.


2. Tamizar la harina en un tazón grande para hornear y luego agregar la mantequilla, el polvo de hornear y la sal. Frote rápidamente la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino.

3. Haga un hueco en el centro y, con un cuchillo de cocina, agregue suficiente leche para hacer una masa suave y flexible. Agregue las grosellas y el azúcar (si se usa) y revuelva la mezcla con una cuchara de madera.

4. Ponga la mezcla en una tabla enharinada y amase muy ligeramente hasta que quede suave, luego extiéndalo ligeramente hasta obtener un grosor de 2 cm.

5. Cortar rondas con un cortador de 7,5 cm teniendo cuidado de no torcer el cortador, lo que puede evitar que los bollos se levanten.

6. Coloque los bollos cortados en una bandeja para hornear engrasada o forrada y úntelos con la mezcla de huevo batido y leche.

7. Hornee cerca de la parte superior del horno caliente durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados y subidos. Deje enfriar sobre una rejilla antes de comer.

Almacenar los bollos.

Con mucho, los mejores bollos se comen frescos una vez que se han enfriado del horno. Coma el día en que se preparan y, si puede resistirse, envuélvalo ligeramente en un recipiente resistente a la grasa y guárdelo en una lata hermética. Los bollos clásicos se congelan bien, pero es mejor congelarlos inmediatamente después de enfriarlos para mantener la frescura.

Bollos clásicos alternativos.

Bollos clásicos simples: esta receta es para un bollo de fruta simple, también puede hacerlos simples quitando la fruta y el azúcar.

Bollos clásicos de queso: agregue 50 g de queso rallado y 1/2 cucharadita de mostaza seca en polvo a la mezcla después de untar la grasa y la harina y continúe con la receta básica. Espolvorea los bollos con 50 g más de queso rallado antes de hornear los bollos en el horno. No use azúcar en esta receta


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Los bollos no tienen demasiados ingredientes, pero para el bollo en sí, debes reunir:

  • harina con levadura
  • Levadura en polvo
  • azúcar en polvo (o azúcar granulada está bien)
  • mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • huevos
  • Leche

y también puede mezclar pasas si lo desea, además de asegurarse de tener lo siguiente para las coberturas:

  • mermelada, de cualquier sabor de su elección, aunque la fresa y la frambuesa son muy populares
  • crema coagulada (encuéntrela en Amazon aquí)

Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • ¼ taza de margarina
  • ⅛ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de leche
  • 2 cucharadas de leche

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tamizar la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.

Frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue el azúcar y suficiente leche para mezclar hasta obtener una masa suave.

Gire sobre una superficie enharinada, amase ligeramente y extienda hasta obtener un grosor de 3/4 de pulgada. Corte en rodajas de 2 pulgadas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Unte con leche para glasear.

Hornee a 425 grados F (220 grados C) durante 10 minutos y luego enfríe sobre una rejilla de alambre. Servir con mantequilla o nata cuajada y mermelada.


Bollos ingleses clásicos & # 8211 Ligeros y esponjosos

/> por Robyn Brittow

Bollos ingleses clásicos: perfectos para el Día de la Madre. Imagen: Pixabay.

Muy pocos bocadillos a la hora del té pueden vencer a un clásico bollo inglés caliente humeante con un sabor que sale directamente del horno. La forma tradicional de disfrutar los bollos es con una generosa capa de mantequilla cubierta con confitura de fresa y una bola de crema batida fresca.

Lo mejor de estos bollos es que son ligeros como una pluma y esponjosos. El uso de crema agria en lugar de leche les da a los bollos una consistencia más ligera. Pero si no tienes crema agria, la leche también funcionará bien, aunque los bollos tendrán una textura diferente.

Si prefiere sabores salados, puede untar los bollos abiertos con mantequilla y espolvorear con queso.

Los bollos ingleses clásicos son perfectos para disfrutar en el desayuno o como tentempié a la hora del té. ¡Son tan adictivos que puede tener la tentación de disfrutarlos en cualquier otro momento del día!


Blog del chef Lesego & # 039s

Uno de los productos horneados más populares del mundo con cientos de recetas diferentes y viejas mamás que afirman conocer la mejor receta (que inadvertidamente siempre es de ellos o de sus madres). Solíamos hacer alrededor de 100 de ellos todos los días mientras estaba en el Hotel Westcliff trabajando como chef en prácticas. Antes de comenzar cualquier cosa o cualquier otra preparación, alinee todos los ingredientes de su bollo y prepare la enorme máquina amasadora de pan.

Lo ideal es hacer los bollos con las manos, como solía hacer tu abuela. Amasarlos con una máquina da como resultado un bollo más denso. La forma en que se juzga un bollo es por qué tan crujiente es la corteza y qué escamosa y suave es la miga. Cuanto más lo amasas y lo presionas, más denso se vuelve. Crecí siempre creyendo que los bollos eran pasteles informes, marrones, parecidos a una roca, que no tenían sabor. A medida que el tiempo y las calificaciones llegaron a mi vida, aprendí el poder de un buen bollo. Mientras estaba en Inglaterra, tomé lo que llaman & # 8220cream tea & # 8221, que aprendí que significaba té con un bollo cubierto de crema cuajada y mermelada. Me dijeron que un bollo debe comerse con el relleno en la parte superior (y no dentro como un sándwich, esta recomendación siempre fue seguida por algún comentario sobre los estadounidenses y sin cultura y cosas así & # 8230).

Verá que esta receta tiene suero de leche en lugar de leche. El suero de leche es clave. Hace un bollo más suave y una miga húmeda. Por favor, no amase demasiado la masa. Además, solo cambie la forma de los recortes una vez (sí, hace que se tire una gran cantidad de masa si no tiene cuidado con el cortador de galletas, así que corte con cuidado). Use un cortador de anillos lo suficientemente profundo, tampoco debe extender la masa demasiado finamente.

Ingredientes

  • 2,4 kg de harina
  • 120 g de levadura en polvo
  • 2¼ cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 500 g de mantequilla fríanótese bien no mantequilla blanda. Cortar en cubos)
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 litro de suero de leche
  • * leche (para cepillar)

Método
& # 8211 Mezclar los ingredientes secos en un bol
& # 8211 Vierta los ingredientes secos sobre una superficie limpia y seca
& # 8211 Pica la mantequilla fría en la harina con una espátula y frota la mantequilla en la harina con las manos hasta que la harina se parezca a pan rallado fino

& # 8211 En un recipiente aparte, mezcle el huevo y el suero de leche.
& # 8211 Hacer un pozo en el medio de la harina y verter la mezcla de Suero de Mantequilla y mezclar lentamente, poco a poco hasta que la masa se junte. No haga sobre mezcla
& # 8211 Vierta la masa sobre una superficie enharinada y enrolle con un rodillo. Cortar en redondo con un cortador de galletas.
& # 8211 Deje reposar los bollos cortados en la nevera durante un mínimo de 30 minutos antes de hornearlos.
& # 8211 Cepille la superficie de los bollos con leche y hornee en una bandeja engrasada en un horno a 220 grados hasta que se doren.