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Chef en el timón: alumno de ICE David Seigal de Cull & Pistol

Chef en el timón: alumno de ICE David Seigal de Cull & Pistol


Como El chef ejecutivo y propietario de Cull & Pistol en Chelsea Market, el alumno de ICE Culinary Management, David Seigal, se encuentra literalmente en el centro de la escena gastronómica de la ciudad de Nueva York. Su refinada versión de la comida centrada en el marisco ha recibido elogios en el Wall Street Journal, Zagat, mesa de degustación y otras publicaciones. Hoy en día, David atribuye su éxito a 12 años de "sangre, sudor y lágrimas" en la línea, así como a su formación empresarial en ICE.

¿Cómo te ayudó ICE a encontrar tu voz culinaria?
El programa Culinary Management en ICE fue fundamental para ayudarme a pensar analíticamente desde un punto de vista comercial, más allá de una perspectiva culinaria de "qué sabe bien y cómo lo consigo en el plato". Como mencioné antes, es crucial que los chefs comprendan el lado comercial de la cocina, y ICE me ayudó a comenzar a prestar más atención a la interacción entre la comida, el servicio y la decoración, así como la experiencia del huésped. He abierto seis restaurantes desde 2003 y el plan de estudios de ICE ayudó a desarrollar mi filosofía de hospitalidad para cada uno de estos negocios.


Ver el vídeo: BLACK ICE - Ice Day.