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Receta de tarta de hongos silvestres

Receta de tarta de hongos silvestres


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  • Pastel de champiñones

Deléitese con la generosidad de la temporada otoñal de hongos con esta tarta rústica y terrosa, perfecta después de una fría caminata por la tarde.

6 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, cortada en mitades
  • 200 g de champiñones, en rodajas
  • 250g de hojaldre
  • 150 g de queso de cabra
  • 2 ramitas de perejil picado
  • 100 g de queso de su elección, rallado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue la cebolla y los champiñones y cocine y revuelva hasta que estén suaves, aproximadamente de 4 a 6 minutos.
  3. Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extienda para formar un rectángulo de tamaño mediano. Transfiera a una bandeja para hornear.
  4. Colocar la cebolla y los champiñones encima de la masa, luego desmenuzar sobre el queso de cabra, espolvorear sobre el perejil y luego el queso.
  5. Hornee en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos hasta que se doren y el queso se derrita. Retirar del horno y servir tibio, o dejar enfriar antes de disfrutar.

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Tarta De Champiñones Silvestres

Los abundantes champiñones se bañan en un poco de jerez y crème fraîche y luego se hornean en una cáscara de hojaldre para obtener un plato que muestra sus intensos sabores.

Ingredientes

  • 1/3 taza (74 g) de crema fresca o crema agria
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (25 g) de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
  • 5 tazas (390 g) de setas silvestres mixtas
  • 1/4 taza (39 g) de chalotas en rodajas
  • sal y pimienta
  • 1/4 taza (39 g) de chalotas en rodajas, cortadas en aros
  • 1/4 taza (57 g) de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar
  • Parmigiano-Reggiano afeitado

Instrucciones

Para preparar la masa: Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 11 "x 17". Recorte los bordes exteriores rectos y corte una tira de 1 "de cada borde. Recorte 1/2" del extremo de cada tira y reserve las tiras. Coloque el rectángulo en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

Cepille la pulgada exterior del rectángulo con agua y coloque las tiras en la parte superior para hacer un borde. Pincha el interior de la masa con un tenedor. Cepille el borde con huevo batido y hornee la cáscara de hojaldre durante 10 minutos. Retirar del horno y reducir la temperatura a 350 ° F.

Para hacer el relleno: En un tazón mediano, mezcle la crema fresca (o crema agria), el huevo, el parmesano, el tomillo, la sal y la pimienta. Extienda sobre el centro de la tarta dentro del borde.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y comience a hacer espuma, agregue los champiñones y las chalotas y cocine por 5 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del fuego y enfriar un poco.

Para hacer la guarnición: Coloque los aros de chalota en un tazón pequeño resistente al calor. Combine el vinagre y el azúcar y caliente a fuego lento, en la estufa o en el microondas. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego vierta la mezcla sobre las chalotas. Revuelva brevemente y reserve.

Coloque los champiñones sobre el relleno y devuelva la tarta al horno para hornear durante 15 minutos más.

Servir: Espolvoree la parte superior de la tarta con las chalotas en escabeche y el Parmigiano-Reggiano afeitado antes de cortar.

Refrigere las sobras, bien envueltas, durante varios días.

Consejos de nuestros panaderos

¿Buscas otras opciones de pastelería? Elija uno según lo que esté buscando:

    : La tradicional masa de "hojaldre", donde la mantequilla se agrega a los ingredientes secos y una serie de pliegues asegura muchas capas en el producto final. : Un cruce entre hojaldre y masa de pastel, esta receta usa tanto mantequilla como manteca de cerdo (o manteca vegetal) y es especialmente agradable cuando se usa como base de tarta.

Hojaldre de centeno: ligeramente a nuez de la harina de centeno, esta masa es ultra tierna y de color marfil.


  • Aceite de oliva o aceite en aerosol
  • Una masa para pastel congelada de 9 pulgadas, descongelada durante unos 10 a 15 minutos
  • 1 1/2 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de chalotas en rodajas finas
  • 3/4 libras de setas silvestres mixtas (como rebozuelos, erizos y creminis), picadas en trozos grandes
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de jerez seco o vino blanco
  • 1/2 taza de caldo de pollo con verduras o bajo en sodio
  • 1/2 taza de crema fresca

Precaliente el horno a 450 grados. Rocíe un molde para tartas de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Retire la masa de pastel del molde de aluminio y presione en el fondo y los lados del molde para tarta. Pinche todo el fondo de la corteza con un tenedor, luego forre la corteza con papel pergamino y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Transfiera la sartén a una bandeja para hornear con borde y hornee por 10 minutos. Retire con cuidado el papel y los frijoles, luego espolvoree 1/2 taza de queso uniformemente sobre el fondo de la corteza y reserve. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.

Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta y cocine hasta que estén suaves, de 6 a 8 minutos. Agregue el jerez y el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 6 a 8 minutos más. Agregue la crema fresca y cocine a fuego lento nuevamente hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el contenido de la sartén a la sartén para tartas y extiéndalo uniformemente. Espolvoree 1 taza de queso restante sobre la mezcla de champiñones, coloque la sartén en una bandeja para hornear y hornee hasta que la corteza esté dorada y la tarta burbujee, de 35 a 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos, cortar en rodajas y servir.


Esta receta inspirada en Juego de Tronos es la manera perfecta de celebrar la temporada 8. Te encantará esta deliciosa tarta de hongos vegetariana.

Ingredientes

  • Masa de pastel preparada de 9 pulgadas
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas (aproximadamente 1,5 tazas en rodajas)
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Champiñones en rodajas de 8 oz (usé una mezcla de cremini, ostra, shitake y portobello)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (quitar las hojas del tallo)
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1/3 taza de crema orgánica
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • ramitas adicionales de tomillo como guarnición, opcional

Instrucciones

En una sartén a fuego medio-bajo, coloca 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas en rodajas y revuelva a fuego lento hasta que las cebollas comiencen a caramelizar, aproximadamente 15 minutos.

Agregue una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre balsámico y continúe revolviendo durante otros 5 minutos.

Coloque las cebollas caramelizadas en un tazón para que se enfríen.

En la misma sartén, agregue otras 2 cucharadas de aceite de oliva y suba el fuego a medio. Agregue los champiñones y saltee durante 2-3 minutos.

Espolvorear con una pizca de sal. Esto ayudará a que los champiñones liberen su jugo. Continúe salteando por un minuto más.

Agregue un chorrito de agua para desglasar la sartén y agregue el tomillo y la salvia.

Continúe cocinando durante unos minutos hasta que los champiñones estén cocidos y ya no suelten su jugo.

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo + 2 yemas de huevo, 1/3 taza de crema, 1/4 taza de queso rallado y sal y pimienta al gusto.

Retire la masa de pastel preparada del refrigerador y forre un molde para tartas o un plato para pastel de 9 pulgadas.

Coloca las cebollas caramelizadas sobre la base de la tarta. Cubra con hongos silvestres y luego vierta la mezcla de natillas encima.

Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que las natillas estén listas y bien cocidas.

Deje que se enfríe un poco antes de servir.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Andrew Scrivani para The New York Times

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


  • ¾ taza de queso ricotta semidescremado
  • 1/2 taza de queso de cabra suave (2 onzas)
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 tazas de hongos silvestres mezclados, picados en trozos grandes
  • 1 puerro grande, solo la parte blanca, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas y bien lavado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 10 hojas (14 x 18 pulgadas) o 20 hojas (9 x 14 pulgadas) de masa filo descongelada (consulte la sugerencia de sincronización)
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de pan rallado seco

Combine la ricota, el queso de cabra, el romero y la pimienta en un tazón mediano. Dejar de lado.

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, el puerro y la sal y cocine, revolviendo, hasta que el puerro comience a ablandarse y los champiñones suelten su jugo, aproximadamente 3 minutos. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande (aproximadamente 12 por 17 pulgadas) con papel pergamino. Coloque una hoja grande de filo en la sartén preparada. (Si usa el más pequeño

tamaño, superponga ligeramente dos hojas para formar un rectángulo.) Mantenga el filo restante cubierto con envoltura de plástico o papel encerado y una toalla de cocina húmeda.

Cubra ligeramente el filo con aceite con una brocha de repostería. Espolvoree con 1 cucharadita de pan rallado. Repite este paso, colocando el resto del filo encima. Enrolle con cuidado aproximadamente 3/4 de pulgada de cada lado hacia el centro para formar el borde exterior de la tarta.

Extienda la mezcla de queso reservada uniformemente sobre el filo. Cubra con la mezcla de champiñones reservada.

Hornea la tarta hasta que la corteza esté dorada y crujiente, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Para servir, levante el papel pergamino y deslice la tarta sobre una tabla de cortar o un plato grande. Sirva caliente.

Consejo de tiempo: descongele filo congelado (en su paquete) a temperatura ambiente durante 2 horas o en el refrigerador durante al menos 8 horas o durante la noche antes de preparar la receta.


Tarta De Champiñones Silvestres

4 de diciembre de 2017 * Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea nuestra divulgación para obtener más información.

Soy cocinera, no panadera. Pero me encantan las delicias horneadas como Wild Mushroom Tart especialmente, y también los pasteles, los cuadrados y las galletas no demasiado dulces. Así que sigo con los esfuerzos de horneado con la esperanza de mejorar.

Pero como probablemente sepa, cocinar es un arte más indulgente que hornear. Hornear, bueno, requiere precisión, recetas sólidas e instrucciones claras.

Entonces, para mitigar posibles desastres de bricolaje, traje toda la ayuda posible en forma de Libro de cocina Tartine. Con su colección atemporal de clásicos, pensé que no podíamos equivocarnos.

Esta receta de tarta de hongos silvestres proviene del libro de cocina. Lo he hecho con éxito tres veces y lo disfruté inmensamente cada vez. ¡Sería tan feliz si alguien más lo probara y lo amara casi tanto!

Déjame contarte sobre Tartine por un momento.

Tartine es una panadería de barrio en San Francisco & rsquos Mission District, propiedad del equipo de marido y mujer Elisabeth Prueitt y Chad Robertson.

La pareja se conoció en el Culinary Institute en Hyde Park, Nueva York, y luego se entrenó en Francia en panaderías del viejo mundo y más allá.

Juntos, han creado lo que podría decirse que es la panadería más famosa de los Estados Unidos. (Bien, Bon App y eacutetit lo acaban de decir en abril). Pero la evidencia lo confirma.

Robertson continúa viajando por el mundo para aprender cómo puede mejorar aún más su pan. En estos días, según Bon App & eacutetit, se centra en descubrir cómo llevar un "pan industrial artesanal" al mercado de masas.

Si bien esto puede sonar egoísta para algunos, la completa escasez de pan de calidad en el mundo hace que este sea un objetivo verdaderamente loable.

Para aquellos de ustedes que todavía se preguntan por qué sigo elogiando a Tartine, tal vez esto les ayude a imaginarlo: es uno de esos lugares donde los ingredientes simples se combinan perfectamente, donde la mantequilla, la leche, la harina, la sal, el mínimo de azúcar sin refinar, la fruta , y un poco de sabrosos se transforman mágicamente en comidas sublimes, y te preguntas cómo lo hicieron.

Es un lugar donde los panes tradicionales se fermentan con levadura en el aire y masa madre y no hay levadura comercial a la vista y los panes resultantes son oscuros y crujientes, redondos, largos y oblongos, con cortes en la parte superior. Es el tipo de pan que se saborea con buena mantequilla fría.

Yo no he estado Tartina todavía, pero me han encantado las panaderías similares. Panes Terra en Vancouver, Canadá, es donde descubrí por primera vez una panadería de este calibre. Ahora Panadería Panes en Nueva York es mi nuevo lugar.

Espero que su ciudad tenga una panadería donde las cosas se vean rústicas y hermosas. Me encantaría escuchar sobre tus favoritos en los comentarios y lo que te encanta de los tuyos.

Es lamentable, pero las panaderías como esta son pocas y distantes entre sí. Quizás esto contribuya al disfrute de comer cuando finalmente llegue a uno. Dicen que la rareza lo hace precioso.

Mi opinión es que si me voy a dar el gusto de los dulces o cualquier alimento horneado rico, debería ser puro y bueno. La espera hace que la experiencia sea aún más especial.

Esta tarta de hongos silvestres trae la hermosa experiencia de panadería a su hogar.

Aparte de su sencilla masa mantecosa, tiene champiñones y chalotes cocidos en mantequilla, sal, pimienta, jugo de limón fresco, nuez moscada, tomillo fresco, yemas de huevo y cr & egraveme fra & icircche o crema espesa.

Para mí, esta es una hermosa lista de ingredientes. Todo fluye muy bien. Todo huele tan bien cuando se cocina.

Y sazona esta tarta a la perfección, y sabe a la hermosa y armoniosa sección de una sinfonía clásica. También es perfecto para un plato principal vegetariano en una ocasión festiva como Acción de Gracias.

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Notas sobre esta receta

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En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de harina integral
  • 3/4 taza de harina para todo uso sin blanquear, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de tahini
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 a 4 cucharadas de agua helada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chalota finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
  • 1 libra de hongos silvestres, con los tallos cortados y las tapas en rodajas
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 taza de queso gruyere rallado
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana finamente picadas, y más para servir

Corteza: Precaliente el horno a 425 grados. En un tazón grande, mezcle las harinas y la sal. Agregue el tahini, el aceite y 3 cucharadas de agua. Amase en un tazón hasta que se forme una bola, agregue hasta 1 cucharada más de agua, si es necesario. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la masa en una ronda de 12 pulgadas y colóquela en un molde para tartas de 9 1/2 pulgadas con un fondo extraíble. Recorte al ras con el borde. Pincha todo el fondo de la masa con un tenedor. Hornee, girando la sartén a la mitad, hasta que la corteza esté dorada y crujiente, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

Relleno: Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la chalota, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega los champiñones y la sal. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos y dorados en algunas partes, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar un poco.

En un tazón grande, combine el queso, los huevos, el perejil y la mezcla de champiñones. Vierta el relleno en la corteza. Hornee la tarta, girando el molde a la mitad, hasta que esté listo, de 30 a 35 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que la tarta se enfríe un poco, aproximadamente 10 minutos. Cubra con perejil y sirva tibio oa temperatura ambiente con más hojuelas de pimiento rojo. (La tarta se puede refrigerar, cubrir, llevar durante la noche a temperatura ambiente o recalentar antes de servir).


Receta de tarta de champiñones silvestres

Ya sea que esté buscando un entrante decadente o un compañero perfecto para su plato principal, esta es la receta que está buscando sin saberlo. Con su impresionante mezcla de champiñones, hierbas y queso & # 8230 esta tarta le gustará a cualquiera & # 8217s street & # 8211 a menos que no les gusten los champiñones, pero honestamente, son hermosos, así que no sé por qué no los querrías. . Serví esta tarta como plato principal con patatas dauphinoise, pero es muy flexible y se puede servir sola o con cualquier acompañamiento de su elección.

Ingredientes:

  • 25g de queso parmesano
  • 300g de setas silvestres & # 8211 Siéntase libre de mezclarlo
  • 2 dientes de ajo y # 8211 finamente picados
  • Perejil & # 8211 Puñado de hojas, picadas
  • 1 huevo & # 8211 batido
  • 25 g de mantequilla
  • 1 paquete de hojaldre comprado en la tienda & # 8211 Usted & # 8217 está en el sitio de un estudiante, recuerde
  • Harina & # 8211 solo un poco para espolvorear el lado hacia abajo
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta

Método:

Paso uno: Enharina una superficie de cocina y extiende tu hojaldre. Corta cuatro círculos de la masa & # 8211 de unos 15 cm de circunferencia. Puede hacerlos más grandes o más pequeños según su apetito.

Segundo paso: Caliente su horno a 200C / 180C Fan. Calentar una sartén grande hasta que esté caliente y agregar la mantequilla.

Paso tres: Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue sus champiñones. Freír los champiñones durante unos 4/5 minutos.

Paso cuatro: Sazone los champiñones con sal y pimienta antes de retirarlos del fuego. Agregue el parmesano, el ajo y el perejil y mezcle bien.

Paso cinco: Marque un borde alrededor de 1 cm desde el borde de sus tartas, asegurándose de no cortar. Coloque la mezcla de champiñones en el medio de cada tarta.

Paso seis: Batir el huevo para hacer un huevo batido. Cepille el borde de cada tarta con el huevo batido & # 8211 esto permitirá que los bordes se inflen.

Paso siete: Hornee sus tartas durante 20 minutos y # 8211 usted & # 8217 está apuntando a un exterior dorado y esponjoso. Disfruta tus tartas.