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Receta de boloñesa de cuatro carnes

Receta de boloñesa de cuatro carnes


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Esta receta hace la mejor salsa de carne para pasta. La salsa boloñesa se elabora con ternera, cerdo, embutidos y panceta.

14 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas picadas
  • 250g de apio picado
  • 125 g de zanahorias picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 225g de ternera picada
  • 225g de carne de cerdo picada
  • 335 g de salchichas italianas suaves, sin tripa
  • 170 g de tocino pancetta, cortado en cubitos
  • 2 (400g) latas de tomates pelados enteros ciruela, con líquido
  • 825 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de leche entera
  • 5 cucharaditas de perejil italiano de hoja plana picado
  • 5 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 5 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • sal y pimienta para probar
  • 450g de pasta fettuccine
  • 80 g de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 40 minutos

  1. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Saltee las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Suba el fuego a alto y agregue la ternera, el cerdo, la salchicha y la panceta; cocine hasta que las carnes estén doradas uniformemente.
  2. Agregue los tomates, el caldo de pollo, la leche, el perejil, la albahaca y el tomillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 1/2 horas; revuelva ocasionalmente, rompiendo los tomates con una cuchara mientras revuelve. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue fettuccine y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén al dente; drenar.
  4. Sirva el fettuccine cubierto con la salsa y el queso parmesano.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(18)

Reseñas en inglés (13)

por Jocelyn

Me encantan las salsas ragú o boloñesa y he estado retocando la que suelo usar. Esta receta fue genial y pareció resolver todos los problemas de la que había estado usando. Resultó perfecto y, como siempre, valió la pena el tiempo y el esfuerzo. Boloñesa clásica con buen sabor.-01 de mayo de 2010

por NBAUGE

AMO esta receta !!! Los tiempos de preparación y cocción son largos; sin embargo, es esa receta para ocasiones especiales o cuando tienes tiempo extra en tus manos. Siempre he recibido cumplidos por este plato. Tiendo a agregar un par de hojas de laurel y un poco de orégano y otros condimentos italianos. SIEMPRE reciba solicitudes en casa para esta comida.-15 de junio de 2004


Receta clásica de salsa boloñesa

Esto, amigos, es un ragù alla boloñesa que marca la pauta. Lleva el nombre de la ciudad de Bolonia de la que proviene y, aunque hay ma.

Esto, amigos, es un ragù alla boloñesa que marca la pauta.

Lleva el nombre de la ciudad de Bolonia de la que proviene y, aunque hay muchas variaciones en esta receta, esta sigue todas las reglas de un ragù alla boloñés clásico.

Ya que utiliza cerdo curado (idealmente algo de la región como prosciutto), pide un mirepoix picado, no usa demasiados tomates y tiene lácteos agregados al final (una clave para que la salsa sea sedosa).

¿Qué es Ragù?

Entonces, hay muchas versiones diferentes de esto, pero es bastante simple: un ragú es una salsa a base de carne. Fue elaborado tradicionalmente por la clase trabajadora italiana como una forma de obtener el máximo sabor de los cortes de carne que podían pagar.

¿De dónde proviene el término Ragù?

Si ha cocinado un poco de comida francesa, probablemente esté pensando que el término ragú, para hacer referencia a un guiso de verduras y carne, y ragú son realmente similares. Y es por una buena razón: se cree que el término italiano se abrió camino desde Francia a Italia y se consolidó en la escena culinaria italiana alrededor del Renacimiento. En aquel entonces, la salsa era más un plato independiente, pero con el tiempo se combinó con pasta.

¿En qué se diferencia el Ragù Alla Bolognese?

Como muchas recetas tradicionales italianas, existen innumerables variaciones. Sin embargo, las prestigiosas instituciones, la Accademia Italiana della Cucina, declaró en 1982 que hay algunos sabores fundamentales en el plato. Lo que significa que para ser llamada boloñesa, la salsa debe tener carne molida (ternera, ternera o cerdo), panceta, zanahorias, apio, cebollas, vino, un toque de caldo, algunos tomates y un vaso de leche espesa o crema.

Consejos para hacer salsa boloñesa

Lo más importante para recordar al hacer esta salsa es obtener los ingredientes de la más alta calidad que pueda encontrar, cocinar todo lentamente y ejercitar la moderación porque definitivamente es una situación de menos es más.

Cómo llegar por delante

Si le sobró salsa, entonces sabrá que mejora a medida que se asienta. Y, si alguna vez es mejor una salsa, es con ragù alla boloñesa. Prepare la salsa con hasta tres días de anticipación y simplemente vuelva a calentarla antes de usarla.

Y sí, si vas a preparar la lasaña, tendrás más; siéntete libre de mezclarla con tagliatelle para otro plato tradicional o congelarla para usarla más tarde.

Vea la receta hecha paso a paso

Tenga en cuenta que hicimos esta receta durante nuestro Taller de Lasaña del Club de Cocina. Entonces, si desea verlo paso a paso, y echar un vistazo al menú con el que lo emparejaríamos, siga adelante y vea la grabación del taller.

Bien, ahora es el momento de abastecerse de sus bragas con todos los ingredientes esenciales italianos, luego intente hacer esto.

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Probamos 4 recetas boloñesas y el ganador es simplemente impecable

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Cuando comencé a cocinar, asumí que el término “boloñesa” era solo otra forma de decir salsa de carne roja. De hecho, no fue hasta que fui a la escuela culinaria que aprendí boloñesa no fue la salsa de carne italoamericana que mis padres me servían semanalmente cuando era niña, sino un estofado de verduras y carne que no es nada picante.

La boloñesa es originaria de Bolonia, Italia, de ahí el nombre ragù alla Bolognese (la palabra ragù se traduce como "salsa"). Hay muchas versiones de boloñesa, pero la mayoría consisten en una salsa a base de carne de res o cerdo cocinada con un trío aromático de zanahorias, apio y cebollas. La mezcla se cuece a fuego lento con vino blanco, leche o crema y / o tomates enteros picados.

Mientras que la verdadera boloñesa se trata tanto de la base aromática de las verduras como de la carne, las versiones italoamericanas son muy carnosas (y a menudo usan vino tinto) y recuerdan más a los platos del sur de Italia. Mi objetivo con este enfrentamiento era probar ambas variedades (y algunas que se encontraban en el medio) para encontrar la mejor. Así es como fue.

Comencé buscando recetas de alto rango y bien revisadas. Para la versión más tradicional, elegí De Marcella Hazan Boloñesa italiana. Hazan tuvo un impacto enorme en la forma en que los estadounidenses cocinan la comida italiana: la restauradora neoyorquina Lidia Bastianich se refirió a ella como "la primera madre de la cocina italiana en Estados Unidos". En la década de 1970, llamó la atención de los New York Times mientras enseñaba lecciones de cocina en su apartamento de Manhattan, lo que inició su carrera como autora amada de libros de cocina. Su boloñesa tiene pocos ingredientes, pero mucho tiempo de cocción (requiere un estofado de tres horas). ¿Valdría la pena invertir ese tiempo?

También incluí la receta boloñesa de Grace Parisi de Comida y vino. Su receta es similar a la de Marcella, pero en lugar de usar únicamente carne de res, se inclina hacia la carne de cerdo con la adición de panceta. Su receta promete estar sobre la mesa en solo 90 minutos.

Anne Burrell ganó nuestro enfrentamiento de albóndigas y estudió con algunos chefs italoamericanos famosos, así que pensé que sería capaz de dar una idea de la buena boloñesa. Su receta incluye tres tipos de carne, pasta de tomate y vino tinto, y tarda unas tres horas en prepararse.

Ina GartenLa boloñesa entre semana está muy bien valorada y se junta en menos de una hora. Su receta reducida no requiere aromáticos tradicionales y utiliza solomillo magro como carne. Ina ha ganado varios enfrentamientos en Kitchn, incluido el pot roast y el pastel de chocolate, así que tenía que saber: ¿Reinaría la Reina del Confort sobre la boloñesa también? ¿Facilitaría el triunfo sobre la tradición? Estaba decidido a averiguarlo.

Cociné las cuatro recetas boloñesas el mismo día. En lugar de probarlos con pasta, mantuve esta batalla sobre la salsa, sabiendo que la salsa con mejor sabor también sabría mejor con los fideos. Seguí cada receta exactamente y usé tomates San Marzano enlatados cada vez que una receta requería tomates enlatados.


Prego & # 174 Farmers & # 039 Market Salsa marinara clásica

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Por qué funciona nuestra receta boloñesa fácil

¿Cómo puedes hacer una deliciosa boloñesa en solo 30 minutos? La clave es crear grandes sabores a partir de unos pocos ingredientes superpoderosos. Aquí hay cuatro razones por las que esta receta funciona tan bien:

  1. Carne molida de res Y cerdo molida. Busque carne molida de res que tenga un 20% de grasa, a menudo denominada "80/20", y use también carne de cerdo molida de alta calidad. Agregar carne de cerdo molida a la mezcla de carne le da mucho sabor.
  2. Cebollas frescas, zanahorias y apio. Es fácil dar por sentado estos ingredientes básicos, ¡pero son potenciadores dulces y profundamente sabrosos! El apio es muy sabroso, la cebolla es fuerte y las zanahorias añaden la dulzura suficiente; construirán una base brillante y ligeramente dulce para su salsa que realmente aderezará esa salsa comprada en la tienda.
  3. ¡Crema! Como mencionamos anteriormente, una de las cosas que define la salsa boloñesa es la inclusión de productos lácteos, como leche, mantequilla o, en nuestro caso, un vertido saludable de crema espesa. Enriquece la salsa y la hace increíblemente deliciosa, sedosa y satisfactoria.
  4. Queso parmesano recién rallado. Una capa nevada de Parmigiano-Reggiano real sobre un gran tazón de espaguetis a la boloñesa realmente anima esta receta de salsa rápida. No es imprescindible, pero vale la pena el derroche.


¡Intentamos hacer boloñesa con carne imposible!

La boloñesa es un plato incomprendido. Cuando leas el nombre, apuesto a que te vienen a la mente imágenes de la espesa salsa de tomate de tu madre y, aunque son adorables, eso no es boloñesa. En pocas palabras, la boloñesa es más ragú de carne que salsa de tomate. Es un rico guiso compuesto de mirepoix, vino tinto, pasta de tomate, caldo y por supuesto, carne roja. Aparte de la pasta, esta salsa de carne se junta en una sartén, ensamblada cocinando los ingredientes en fases, agregando un color intenso a cada fase antes de agregar la siguiente.

Consejo profesional: elija una pasta con muchos rincones y grietas, como radiatori, de esa manera se aferra a una gran cantidad de salsa. Pastas como espaguetis y fettuccini funcionarán, pero no se adhieren a esta salsa de carne voluminosa como radiatori o fusilli.

Cuando está listo para ser servido, la pasta y la salsa se combinan en un evento de santo matrimonio, se casan en una sartén con parmesano, aceite de oliva y un cucharón o dos de agua de pasta para adherir la boloñesa a la pasta. Es la magia italiana en su máxima expresión.

Boloñesa tradicional con carne imposible

  • Porciones: 3-4
  • Tiempo: 1 hora y 30 minutos
  • Dificultad: Moderar

Salsa de carne abundante, carnosa y profunda con vino afrutado, carne sabrosa de Impossible y pasta de tomate espesa.


Pasta Boloñesa, Estilo Geoffrey Zakarian

Geoffrey Zakarian posa para un retrato en el set de The Kitchen, Season 2 de Food Network.

Foto de: Emile Wamsteker y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Emile Wamsteker, 2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Al igual que un pollo asado clásico o un pastel de chocolate imponente, la pasta boloñesa (pasta con una abundante salsa de carne) es una de esas recetas que guardamos en nuestros bolsillos traseros para cuando necesitamos un poco de comodidad. Es algo que muchos han hecho antes, y con éxito, pero eso no significa que no sea necesario mejorar la receta más básica. Ahí es donde Iron Chef Geoffrey Zakarian entra. En una demostración reciente en el Festival de comida y vino de South Beach, ofreció a los fanáticos ansiosos algunos consejos de expertos sobre cómo llevar esta salsa italiana básica al siguiente nivel de satisfacción deseable. Siga leyendo para saber qué hace para garantizar una salsa rica y sabrosa, y descubra su elección de fideos, luego obtenga su mejor calificación y fácil de preparar. receta.

1. La boloñesa tiene que ver con la carne, y para Geoffrey, eso significa una mezcla de cuatro variedades: opta por partes iguales de panceta, cerdo, salchicha de cerdo y ternera.

2. ¿El ingrediente secreto de la boloñesa de Geoffrey? La corteza de queso pecorino. Esto se descompone y se derrite mientras se cocina en la salsa, prometiendo un sabor sutil a nuez y queso salado.

3. Cuando se trata de fideos, Geoffrey prefiere el perciatelli (también conocido como bucatini), que es un fideo largo y grueso con un agujero que lo atraviesa.


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Marcella Hazan & # x27s salsa de carne boloñesa

El ragú, como los boloñeses llaman a su célebre salsa de carne, se caracteriza por un sabor suave, suave y confortable que cualquier cocinero puede lograr teniendo cuidado con algunos puntos básicos:

La carne no debe quedar muy magra, cuanto más veteada esté, más dulce será el ragú. El corte de carne más deseable es la parte del cuello del mandril.

Agrega sal inmediatamente al sofreír la carne para extraer su jugo para el posterior beneficio de la salsa.

Cocine la carne en leche antes de agregar el vino y los tomates para protegerla de la mordedura ácida de este último.

No use un demi-glace u otras salsas marrones concentradas que inclinen la balanza de sabores hacia la dureza.

Use una olla que retenga el calor. En Bolonia se prefiere la loza de barro, pero la fundición esmaltada o una olla cuyo fondo pesado está compuesto por capas de aleaciones de acero son perfectamente satisfactorias.

Cocine, sin tapar, a fuego lento durante mucho, mucho tiempo, no es necesario menos de 3 horas, más es mejor.

Para 6
vegetal petróleo 2 cucharadas
manteca 45g
cebolla 85g, picado
apio 3 palitos picados
zanahorias 4 medianos, picados
suelo carne de res arrojar 350g (ver nota arriba)
sal y pimienta negra recién molida
leche entera 250ml
entero nuez moscada
seco blanco vino 250ml
tomates ciruela italianos importados en lata 500g, cortados, con su jugo
pasta 550–675g (no hay unión más perfecta en toda la gastronomía que el maridaje de ragú boloñés con tagliatelle boloñés casero)
Parmigiano Reggiano recién rallado, para la mesa

Ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla picada en la olla, baje el fuego a medio y saltee la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega el apio y la zanahoria picados. Cocine durante unos 2 minutos, revolviendo las verduras para que se cubran bien.

Agrega la carne, una pizca grande de sal y unas pizcas de pimienta. Desmenuza la carne con un tenedor, revuelve bien y cocina hasta que pierda su color rojo crudo.

Agregue la leche y déjela hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que haya burbujeado por completo. Agregue una ralladura pequeña, aproximadamente ⅛ de cucharadita de nuez moscada y revuelva.

Agrega el vino, deja que hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado, luego agrega los tomates y revuelve bien para cubrir bien todos los ingredientes. Cuando los tomates comiencen a burbujear, baje el fuego para que la salsa se cocine a fuego lento, con solo una burbuja intermitente que se abre a la superficie. Cocine, sin tapar, durante 3 horas o más, revolviendo de vez en cuando.

Mientras se cocina la salsa, es probable que empiece a secarse y la grasa se separe de la carne. Para evitar que se pegue, continuar la cocción añadiendo 125ml de agua siempre que sea necesario. Al final, sin embargo, no debe dejarse nada de agua y la grasa debe separarse de la salsa. Pruebe y corrija la sal.

Mezcle con la pasta cocida y escurrida y sirva con parmesano recién rallado a un lado.


Ingredientes

1. Ponga 4 tazas de agua a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña y manténgala caliente. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el arroz y el apio, y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 7 minutos.

2. Desmenuzar en la carne molida de res y cerdo, y seguir cocinando, revolviendo para romper la carne, hasta que todo el líquido que desprende la carne se haya evaporado y la carne esté ligeramente dorada, unos 10 minutos.

3. Vierta el vino y cocine, raspando el fondo de la cacerola, hasta que el vino se evapore, de 3 a 4 minutos. Agregue la pasta de tomate en un lugar vacío en la sartén y cocine unos minutos, luego vierta los tomates, agregue las hojas de laurel y sazone con sal y un poco de pimienta. Deje hervir, luego baje el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cubra, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté densa pero jugosa y de un rico color rojo oscuro. Esto tomará alrededor de 2 a 3 horas; cuanto más lo cocines, mejor se volverá. Mientras se cocina la salsa, agregue agua caliente según sea necesario para mantener la carne y las verduras cubiertas. (Lo más probable es que una capa notable de aceite flote hacia la parte superior hacia el final de la cocción. Cuando haya terminado, el aceite se puede quitar con una cuchara o reincorporarse a la salsa, que es lo que se hace tradicionalmente).