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Receta de biryani de pollo de Balaji Balachander

Receta de biryani de pollo de Balaji Balachander


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Restaurante y salón panindio, Carom se complace en anunciar un Curry Club mensual para los huéspedes que quieran aprender a preparar un delicioso curry en casa y disfrutar de la cocina india regional. El pollo Biryani es de la región de Chennai, donde se origina el chef ejecutivo de Carom, Balaji Balachander.

19 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500 g de arroz basmati
  • 500g de muslos de pollo deshuesados
  • 100g de yogur natural
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 4 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharada de garam masala
  • sal al gusto
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 75 g de mantequilla clarificada
  • 2 cucharaditas de canela molida, cardamomo y clavo
  • 500 g de cebollas, en rodajas
  • 8 cucharaditas de pasta de chile verde indio (o al gusto)
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 250g de tomates picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/4 manojo de menta
  • 1 pizca de azafrán

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 20min de marinado ›Listo en: 1hr20min

  1. Lave y remoje el arroz basmati durante 15 a 20 minutos.
  2. Marina el pollo con yogur, chile en polvo, cilantro molido, garam masala y sal. Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
  3. Caliente el aceite y la mantequilla clarificada juntos, luego agregue canela, clavo y cardamomo.
  4. Agregue las cebollas en rodajas y fríalas hasta que estén doradas. Agregue la guindilla verde, el jengibre y la pasta de ajo y saltee bien.
  5. Agregue el pollo marinado y revuelva para cocinar y dore por todos lados. Agrega la cúrcuma.
  6. Agregue los tomates picados y la sal y deje que el pollo se cocine hasta que esté casi listo. Agrega la mitad del cilantro picado y la menta.
  7. Mientras tanto, escurra el arroz en remojo y agréguelo a la mezcla de pollo cocido y colóquelo en capas, agregue la proporción de agua 2: 1 que incluye la salsa de la carne cocida.
  8. Agregue cilantro, menta y sal y deje que se hornee con una tapa de aluminio y una tapa hermética.
  9. Deje que hierva a fuego lento durante 10 minutos, deje que el arroz se cocine. Una vez hecho, sirva caliente con raita de pepino enfriado.

Propina

Puede presentar el plato en una fuente para horno, colocar el biryani cocido en la olla. Enrollar la hoja de hojaldre para cubrir el plato y untar con huevo y poner en el horno a 220 C durante 7-10 minutos hasta que el hojaldre esté cocido y tenga un bonito color marrón dorado.

Otras ideas

Disfrute de un recorrido entre bastidores por la cocina del restaurante con el chef ejecutivo Balaji Balachander, seguido de un cóctel mientras disfruta de una demostración de cocina en el bar del chef. Luego se sentará para disfrutar de un menú gourmet de tres platos con el curry del mes, todo por solo £ 35 por persona.

Véalo en mi blog

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