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The Food Almanac: lunes 16 de septiembre de 2013

The Food Almanac: lunes 16 de septiembre de 2013


Calendario de alimentos
Esto es Día Nacional del Arroz Silvestre. El arroz salvaje solo está relacionado lejanamente con el arroz verdadero. Las variedades de alimentos importantes son nativas del norte de América del Norte. Es el grano del estado de Minnesota, que produce más que cualquier otro estado. Históricamente fue el coto de los nativos americanos, que todavía hacen la mayor parte del cultivo y la recolección. El arroz salvaje ya no es siempre salvaje; Después de décadas de intentarlo, ahora se utilizan métodos para criarlo en arrozales.

El arroz salvaje tiene un distintivo sabor a nuez, con poco almidón. Se sirve tradicionalmente con platos de otoño como pato y caza. Debido a que es caro de cultivar y cosechar, el arroz silvestre rara vez se sirve puro. Por lo general, es con verdadero arroz blanco o integral. El sabor y la textura hacen que el arroz blanco sea mucho más interesante y probablemente mejor que el arroz solo. Tener el arroz blanco también hace que el arroz salvaje sea más fácil de comer. El arroz salvaje no se queda en un tenedor.

El viejo sabio de la cocina Sez:
El arroz salvaje casi siempre debe lavarse antes de cocinarlo. Simplemente déjelo en remojo en un recipiente con agua durante unos minutos y revuélvalo para soltar las pequeñas partículas de paja. Drene, luego comience con agua nueva.

Regla de comedor hábil # 869
Cuanto mayor sea el porcentaje de arroz salvaje en el arroz pilaf, mejor será el restaurante.

Diccionario geográfico gourmet
Pato, Carolina del Norte se encuentra en Bodie Island, una isla barrera bordeada de playas y comunidades turísticas. Se enfrenta al Atlántico en la esquina noreste del estado. Albemarle Sound está justo detrás de la estrecha isla. Duck está cerca de Kitty Hawk, de la fama de los hermanos Wright. Todas las calles de Duck llevan el nombre de las variedades de pato: pintail, lomo de lona, ​​pato de madera, etc. Hay muchos restaurantes en los alrededores, en su mayoría que sirven mariscos y parrilladas. Me gusta el Blue Point Bar and Grill, justo en el centro de Duck.

Anales de llegar allí
Motores generales fue fundada hoy en 1908 por William C. Durant. Me hace preguntarme cómo sería el mundo de los restaurantes sin automóviles. Sin duda, estarían más concentrados geográficamente. Los restaurantes de la década de 1800 en Nueva Orleans estaban casi todos en el Barrio Francés o a lo largo de las principales líneas ferroviarias (como St. Charles Avenue). Viajar lejos requería un caballo. El drive-thru no existiría, ni la mayoría de los lugares de comida rápida. En realidad, no suena tan mal.

Fechas atractivas para la cena
Lauren Bacall nació hoy en 1924. La esposa y coprotagonista frecuente de Humphrey Bogart, la joven Bacall fue una maravilla, con un estilo fresco, de párpados pesados ​​y una voz sexy y ahumada. En muchas fotos de ella de esa época, ella y Bogey continúan en un restaurante o bar, a menudo con otros miembros del Rat Pack original. ¡Qué grandes mesas deben haber sido!

Comida en el aire
Hoy en 1993, la comedia Frasier estrenado en NBC. El personaje principal era un pomposo psiquiatra de radio interpretado por Kelsey Grammer, quien creó el papel en Salud. En la serie, Frasier y su hermano Niles fueron retratados como gourmets y enófilos o, para ser más precisos, snobs de la comida y el vino. En un episodio, decidieron que el productor de Frasier estaba mentalmente enfermo porque pidió un Zinfandel blanco. También en la serie había un crítico de restaurantes pícaro cuyo programa de radio se emitió antes que el de Frasier. ¿Por qué los de mi clase siempre son retratados como idiotas? ¿Qué? Oh.

Diccionario comestible
vieiras de buzo, norte.--El nombre cuenta la mayor parte de la historia. Se trata de vieiras (las grandes, cuya carne tiene una pulgada o dos de diámetro) que son recolectadas por buzos que descienden al fondo del mar y las recolectan. Eso contrasta con el método habitual de dragar las vieiras, que da como resultado el daño de la concha y la admisión de limo y arena. Si alguna vez ha notado un aspecto arenoso en sus vieiras, puede ver por qué las vieiras de buceo se venden a un precio superior. Desafortunadamente, las vieiras de buzo no son una cosa segura. Lo crea o no, las vieiras de arrastre estándar a veces se representan como vieiras de buceo. Envíelos de vuelta al chef, o al menos quéjese, si encuentra arenilla en las supuestas vieiras.

Alimentos homónimos
Jugador de fútbol profesional Todd Weiner inició su vida hoy en 1975. Baloncesto profesional Ron Brewer tuvo su Big Tipoff hoy en 1955. Carnicero bilinda canta y toca la guitarra para la banda británica My Bloody Valentine. Nació hoy en 1961. Directora de cine y escritora Jules Bass aterrizó en el mundo de hoy en 1935. El compositor francés Nadia Boulanger (Su apellido significa "panadero" (salió del horno hoy en 1887.

Palabras para comer
"Una vitamina es una sustancia que te enferma si no la comes".Albert Szent-Gyorgyi, el científico húngaro que aisló la vitamina C y descubrió muchos de sus beneficios. Nació hoy en 1893.

Palabras para beber
"El trabajo es la maldición de las clases de bebida".Oscar Wilde.


Antes de tirar la comida, espere. ¡Echale un vistazo!

Nos ha pasado a todos: estás buscando algo en el congelador o en la despensa y descubres comida que se ha olvidado. Tu primer impulso es tirarlo, ¡pero espera! ¿Sigue siendo bueno? ¡Lo más probable es que lo sea!

Las bacterias que intoxican los alimentos no crecen en el congelador, por lo que no importa cuánto tiempo esté congelado un alimento, es seguro comerlo. Los alimentos que han estado en el congelador durante meses (tabla de tiempos de congelación recomendados) pueden estar secos o no tener tan buen sabor, pero serán seguros para comer. Entonces, si encuentra un paquete de carne molida que ha estado en el congelador por más de unos meses, no lo tire. Úselo para hacer chili o tacos. Los condimentos y los ingredientes adicionales pueden compensar la pérdida de sabor.

¿Qué pasa con los alimentos en su despensa? La mayoría de los alimentos no perecederos son seguros de forma indefinida. De hecho, los productos enlatados durarán años, siempre que la lata esté en buenas condiciones (sin óxido, abolladuras ni hinchazón). Los alimentos envasados ​​(cereales, pasta, galletas) estarán seguros después de la fecha de caducidad, aunque eventualmente pueden volverse rancios o desarrollar un sabor desagradable. Al abrir el paquete, sabrá si la comida ha perdido calidad. Muchas fechas en los alimentos se refieren a la calidad, no a la seguridad. Para obtener más información, consulte la hoja de datos de seguridad alimentaria estable en almacenamiento del FSIS.

El USDA está haciendo su parte para ayudar a los consumidores a evitar que los alimentos se desperdicien. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria está colaborando con el Instituto de Comercialización de Alimentos y la Universidad de Cornell para actualizar la guía de almacenamiento de Foodkeeper en línea, que contiene información de almacenamiento sobre una amplia variedad de alimentos. También estamos desarrollando una aplicación móvil para Foodkeeper para brindarles a los consumidores otra opción fácil de usar para acceder a buena información de búsqueda sobre almacenamiento de alimentos, temperaturas de almacenamiento adecuadas, fechas de productos alimenticios y fechas de vencimiento. Antes de tirar la comida de su despensa o congelador, revísela. ¡Puede que esté bien!


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