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Celebre la primavera con una carbonara vegetariana

Celebre la primavera con una carbonara vegetariana


Los espárragos y los guisantes frescos dan un brillante sabor primaveral a la clásica salsa de tocino, yema de huevo y parmesano carbonara. Para obtener la cantidad justa de grasa para la base de la salsa, opte por el tocino cortado en el centro y cocínelo lentamente a fuego lento. Después de cocinar los espárragos, retire la sartén del fuego durante un minuto para que se enfríe antes de peinar la pasta con la salsa de yema de huevo; de nuevo al fuego, revuelve la pasta suave pero constantemente para no terminar con huevos revueltos.

Como hacerlo

Paso 1

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Escurrir en un colador sobre un bol, reservando 3/4 taza de líquido de cocción de la pasta.

Paso 2

Mientras se cocina la pasta, agregue el tocino a una sartén grande a fuego lento; cocine hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla. Agrega los espárragos y el ajo a la grasa de la sartén; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera los espárragos y el ajo al plato con tocino. Retire la sartén del fuego.

Paso 3

Batir las yemas de huevo, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de queso parmesano en un tazón mediano.

Paso 4

Agregue el aceite, la pasta escurrida, 1/4 taza del líquido de cocción reservado y la mezcla de huevo a la sartén y mezcle para cubrir. Caliente la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue el tocino reservado, los espárragos, el ajo, los guisantes y otro 1/4 de taza del líquido de cocción reservado a la sartén y mezcle suavemente para combinar. Cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto más. Si es necesario, agregue hasta 1/4 taza más del líquido de cocción reservado para alcanzar la consistencia deseada. Sirva cubierto con el parmesano restante.


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