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Tortas de Lentejas con Yogur de Menta

Tortas de Lentejas con Yogur de Menta


Las lentejas precocidas son un artículo de conveniencia que nos encanta, ahorrando casi 30 minutos de cocción a fuego lento. Busque lentejas simples al vapor (como las de Melissa) en el pasillo de los granos. El procesador de alimentos no solo combina los ingredientes de la hamburguesa; Pica las lentejas en trozos grandes para que los pasteles terminados mantengan su forma en la sartén. Si bien nos encanta el yogur griego sin grasa y reducido en grasa, use aquí toda la grasa para una sensación en la boca más rica y menos sabor en la salsa.

Ingredientes

  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3/4 taza de copos de avena a la antigua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, divididas
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 huevos grandes
  • 1 paquete (17.6 oz.) lentejas marrones al vapor (como las de Melissa)
  • 2 tazas de rúcula tierna empaquetada
  • 2 tazas de espinacas tiernas empacadas
  • 3/4 taza de yogur griego natural de leche entera
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de menta fresca finamente picada
  • 3 cucharadas de pistachos sin sal picados

Información nutricional

  • Calorías 413
  • Grasa 18g
  • Grasa saturada 4g
  • Unsat 13g
  • Proteína 23g
  • Carbohidratos 43g
  • Fibra 13g
  • Azúcares 6g
  • Azúcares añadidos 0g
  • Sodio 552 mg
  • Calcio 15% DV
  • Potasio 25% DV

Como hacerlo

Paso 1

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; sofreír 3 minutos. Coloque la mezcla de cebolla, avena, 1 cucharada de vinagre, 3/4 de cucharadita de sal, pimienta, huevos y lentejas en un procesador de alimentos; pulso de 3 a 4 veces. Forme 12 hamburguesas con la mezcla.

Paso 2

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega 6 hamburguesas a la sartén; cocine 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén. Repita con 1 1/2 cucharaditas de aceite y las 6 hamburguesas restantes.

Paso 3

Combine 1 cucharada de vinagre restante y 1 cucharada de aceite restante en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agrega rúcula y espinaca; sacudida.

Paso 4

Combine el 1/4 de cucharadita restante de sal, el yogur, el jugo y la menta en un tazón. Divida la mezcla de rúcula en 4 platos; cubra cada porción con 3 hamburguesas y 2 cucharadas de mezcla de yogur. Espolvorea uniformemente con pistachos.


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