Recetas tradicionales

Cazuela de judías verdes con cobertura de mijo crujiente

Cazuela de judías verdes con cobertura de mijo crujiente


Tiempo Total

1 hora 15 minutos

rendimiento

Sirve para 12 (tamaño de la porción: aproximadamente 1/2 taza)

Aquí hay una obra de teatro moderna con una guarnición tradicional navideña Utilizo judías verdes frescas, toneladas de champiñones cremini y dejo fuera la sopa condensada. Todavía es cremoso y los granos fritos funcionan para darle a la cobertura una mejora crujiente. Puede parecer redundante usar cebolla y chalotes, pero no lo es; aportan diferentes tipos de sabor y agregan una agradable complejidad a la salsa. La salsa cremosa y el aderezo crujiente también serían excelentes con otras verduras. Puede sustituir las coles de Bruselas a la mitad o probar los floretes de brócoli (reduzca el tiempo de cocción del brócoli en el paso 2 a 2 o 3 minutos).

Ingredientes

  • 2 libras de ejotes, cortados
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1 libra de champiñones cremini en rodajas
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 1 cucharada de salsa de soja con bajo contenido de sodio
  • 2 tazas de leche descremada al 2%
  • 1.19 onzas de harina de trigo integral blanca (aproximadamente 1/4 taza)
  • 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Spray para cocinar
  • 1 taza de mijo frito crujiente o quinua frita crujiente
  • Perejil fresco picado y hojas de tomillo (opcional)

Información nutricional

  • Calorías 148
  • Grasa 6.1g
  • Grasa saturada 1,6 g
  • Monofat 2.8g
  • Poli Grasa 1.4g
  • Proteína 7g
  • Carbohidrato 16g
  • Fibra 4g
  • Azúcares 6g
  • Est. azúcares añadidos 0g
  • Colesterol 6 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 227 mg
  • Calcio 144 mg

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el horno a 350 ° F.

Paso 2

Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo de 5 a 6 minutos o hasta que estén casi tiernas. Escurrir y sumergir en agua helada; escurrir y secar.

Paso 3

Calienta una olla a fuego medio. Agrega aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agregue la cebolla y los chalotes; cocine 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones; aumente el fuego a medio-alto y cocine durante 8 minutos o hasta que el líquido de los champiñones se evapore. Agrega el tomillo. Combine el jerez y la salsa de soja. Agrega la mezcla de jerez a la sartén; cocine 4 minutos o hasta que el líquido se evapore. Combine la leche y la harina, revolviendo bien con un batidor. Revuelve la mezcla de leche en la sartén; cocine 2 minutos o hasta que esté burbujeante y espeso, revolviendo constantemente. Retírelo del calor; agregue el queso, la sal y la pimienta. Agrega las judías verdes; revuelva suavemente para cubrir.

Paso 4

Vierta la mezcla en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 3 cuartos de galón cubierta con aceite en aerosol. Espolvoree mijo frito crujiente uniformemente por encima. Hornee a 350 ° F durante 30 minutos o hasta que el relleno burbujee. Adorne con perejil y hojas de tomillo, si lo desea.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Ver el vídeo: Judías verdes con patatas por Karlos Arguiñano