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Pilaf de Radicchio y Sorgo a la Parrilla

Pilaf de Radicchio y Sorgo a la Parrilla


Los tonos granates profundos provienen de achicoria y arándanos secos, cuyos sabores amargos y dulces añaden profundidad. Cuando se tuesta, el sorgo adquiere un rico sabor a malta; solo esté preparado para que se cocine a fuego lento durante mucho tiempo para que se ablande. No se alarme si, mientras tuesta los granos en la parte delantera, algunos pop, simplemente sáquelos y continúe con la receta.

Ingredientes

  • 1 taza de sorgo crudo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 tazas de caldo de pollo sin sal (como Swanson)
  • 2/3 taza de agua
  • 5/8 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de arándanos rojos endulzados secos
  • 1 (12 onzas) de achicoria de cabeza
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de nueces picadas, tostadas

Información nutricional

  • Calorías 259
  • Grasa 9,8g
  • Grasa saturada 2,2 g
  • Monofat 3,7 g
  • Polifat 3.3g
  • Proteína 8g
  • Carbohidrato 39g
  • Fibra 4g
  • Azúcares 9g
  • Est. azúcares añadidos 3g
  • Colesterol 5 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 297 mg
  • Calcio 45 mg

Como hacerlo

Paso 1

Caliente una cacerola grande a fuego medio. Agrega sorgo; cocine 4 minutos o hasta que esté tostado, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la sartén. Agrega la mantequilla a la sartén; revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la cebolla; cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue sorgo, caldo, 2/3 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal y pimienta; llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos o hasta que los granos estén tiernos y masticables. (Es posible que no se absorba todo el líquido, pero reserve este sabroso líquido para cocinar para otro uso, como caldo de sopa). Agregue los arándanos; cubrir y mantener caliente.

Paso 2

Caliente una sartén grande a fuego alto. Corte la achicoria en cuartos, dejando el corazón intacto. Cepille todos los lados de achicoria con aceite. Coloca la achicoria en una sartén para parrilla; Ase 10 minutos, volteando para dorar por todos lados. Retirar de la sartén; picar en trozos grandes, quitar y descartar los núcleos. Agrega achicoria a la mezcla de sorgo; revuelva bien para combinar. Espolvorea con nueces.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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