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Tagine de cordero, centeno tostado y albaricoque

Tagine de cordero, centeno tostado y albaricoque


Los tagines (estofados marroquíes fragantes) a menudo se sirven sobre cuscús, pero aquí las bayas de centeno se cocinan en el estofado y absorben toda la bondad rica y carnosa. Si tiene problemas para encontrar paleta de cordero, también puede usar una cantidad igual de pierna de cordero deshuesada y recortada; se cocina en la misma cantidad de tiempo. Si no es un fanático del cordero, simplemente cambie a carne de estofado de res de bajo costo o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. La carne para guisar necesitará cocinar aproximadamente la misma cantidad de tiempo que el cordero, pero el pollo solo necesita unos 30 minutos.

Como hacerlo

Paso 1

Calienta una olla a fuego medio. Agregue las bayas de centeno; cocine por 6 minutos o hasta que esté dorado y fragante, revolviendo ocasionalmente. Retirar de la sartén.

Paso 2

Sube el fuego a medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agrega la mitad del cordero; cocine 5 minutos, volteando para dorar por todos lados. Retire el cordero de la sartén; Repita el procedimiento con aceite en aerosol y el cordero restante. Retire el cordero de la sartén.

Paso 3

Reduzca el fuego a medio. Agrega aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agrega la cebolla y el ajo; cocine 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el comino, la canela y la pimienta; cocine 30 segundos, revolviendo constantemente. Agrega la pasta de tomate; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo, raspando el molde para aflojar los trozos dorados. Agregue el cordero, las bayas de centeno, los albaricoques, la miel y la sal; llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno y las bayas de centeno estén tiernas y masticables. Sirva el estofado en cada uno de los 8 tazones. Espolvorea con cilantro.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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