Recetas tradicionales

Estofado clásico de ternera y cebada

Estofado clásico de ternera y cebada


Una combinación abundante de carne tierna para estofado y cebada bien cocida, esta receta tiene una definición de confort de la vieja escuela. Es perfecto para las frías noches de invierno y una satisfactoria cena en una olla que rápidamente se convertirá en un platillo familiar. Los granos se vuelven tan blandos que los niños a menudo piensan que son pasta. ¿No alimentar a una multitud? Haga un lote y congele la mitad para otra comida. Para congelar, enfríe la sopa a temperatura ambiente y viértala en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético. Para descongelar, cocine en el microondas a BAJA durante 4 minutos o hasta que esté flexible. Vierta la sopa en una cacerola y caliente a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté burbujeante y completamente caliente.

Como hacerlo

Paso 1

Calienta un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite; remolino para cubrir. Agrega la mitad de la carne; cocine 10 minutos, volteando para que se dore bien por todos lados. Retire la carne de la sartén. Repita el procedimiento con la carne restante; Retirar de la sartén.

Paso 2

Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agregue la cebolla, el apio y el ajo; sofríe 5 minutos. Agrega la pasta de tomate; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue 1 taza de agua, raspando la sartén para soltar los trozos dorados. Agregue la carne de res, el caldo, la cebada, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar la mezcla a ebullición; tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agrega la zanahoria; cocine a fuego lento de 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Deseche el tomillo y las hojas de laurel; agregue sal y pimienta.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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