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Sopa de berenjena tailandesa ardiente

Sopa de berenjena tailandesa ardiente


Tiempo Total

1 hora 13 minutos

rendimiento

Para 8 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 3/4 taza de sopa y 1 cucharada de quinua frita crujiente)

La base de sabor de esta sopa es un nam prik simplificado, una pasta tailandesa a base de chile. Para ir a la vieja escuela, haga la pasta con un mortero en lugar de usar el mini procesador de alimentos. El método del asador es una excelente manera de cocinar una berenjena entera cuando se va a hacer puré; se suaviza maravillosamente y recoge notas de sabor ligeramente carbonizadas. Te animo a que vayas con 2 chiles para obtener el mayor sabor, pero puedes usar menos si el picante es demasiado intenso. No olvide decorar con abundante quinua frita crujiente, cilantro y lima para llevar este delicioso plato al siguiente nivel.

Ingredientes

  • 2 (1 libra) de berenjenas enteras
  • 1/2 taza de chalotas picadas (aproximadamente 2 onzas)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 o 2 chiles de ave tailandeses, sin tallo y picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 3 cucharadas de pasta de tomate sin sal
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
  • 1 taza de leche de coco light
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de quinua frita crujiente
  • Hojas de cilantro
  • Rodajas de limón

Información nutricional

  • Calorías 136
  • Grasa 5.2g
  • Grasa saturada 1,3 g
  • Monofat 2,2 g
  • Poli Grasa 1.4g
  • Proteína 4g
  • Carbohidrato 21g
  • Fibra 6g
  • Azúcares 5g
  • Est. azúcares añadidos 0g
  • Colesterol 0 mg
  • Hierro 1 mg
  • Sodio 312 mg
  • Calcio 27 mg

Como hacerlo

Paso 2

Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; perforar cada uno unas cuantas veces con la punta de un cuchillo. Ase las berenjenas durante 20 minutos o hasta que la piel se queme y la carne esté muy suave cuando se pruebe con un cuchillo, volteándolas de vez en cuando para cocinarlas de manera uniforme. Deja enfriar un poco. Retire y deseche la piel; dejar la pulpa a un lado.

Paso 3

Coloque los chalotes y los siguientes 4 ingredientes (a través de los chiles) en un mini procesador de alimentos; procese hasta que esté picado y casi como una pasta, raspando los lados según sea necesario.

Paso 4

Calienta un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agrega la mezcla de chalota; cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la pasta de tomate; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega 3 tazas de agua y quinua cruda; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la quinua esté muy tierna. Vierta la mezcla en una licuadora; agregue la pulpa de berenjena, la leche de coco y 1/4 taza de agua. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor); tapa bien la licuadora. Coloque una toalla limpia sobre la abertura de la licuadora (para evitar salpicaduras). Licue hasta que quede suave (aproximadamente 2 minutos). Regrese la mezcla a la sartén; agregue el jugo de limón y la sal. Caliente a fuego medio-bajo durante 3 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Paso 5

Sirve la sopa en cada uno de los 8 tazones y cubre cada porción con Crunchy Fried Quinoa. Espolvorea con hojas de cilantro; sirva con rodajas de limón verde.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Ver el vídeo: One Pot Mediterranean Shrimp And Rice Soup