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Sopa vegana de fideos con pollo

Sopa vegana de fideos con pollo


Todos disfrutan de un tazón de sopa humeante para calentar su cuerpo y su espíritu cuando están mal. Ahora los veganos y vegetarianos no deben perderse este consuelo. Nuestro giro a base de plantas en fideos de pollo incluye yaca, que imita a la perfección el pollo desmenuzado, y una combinación de hierbas que le dará un sabor nostálgico. Siéntase libre de sustituir otras formas de pasta (sopa de letras, ¿alguien?) U otras verduras de temporada que tenga a mano.

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 tazas de caldo de verduras sin sal
  • 1 lata de yaca en salmuera, escurrida y rallada
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de rotini de trigo integral seco
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Información nutricional

  • Calorías 255
  • Grasa 6g
  • Grasa saturada 0,6 g
  • Monofat 3.3g
  • Polifat 0.5g
  • Proteína 10,5g
  • Carbohidrato 40g
  • Fibra 9g
  • Colesterol 0 mg
  • Hierro 2 mg
  • Sodio 540 mg
  • Calcio 390 mg
  • Azúcares 3g

Como hacerlo

Paso 1

En una olla grande a fuego medio-alto, sofría las cebollas y el ajo en aceite de oliva. Cocine hasta que esté traslúcido y fragante. Agregue el caldo y los siguientes 7 ingredientes (a través de las hojas de laurel). Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 2

Agregue el rotini, cocinando durante unos 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Agregue la levadura nutricional y la ralladura de limón justo antes de servir.


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