Recetas tradicionales

Sorgo reventado

Sorgo reventado


Foto: Hélène Dujardin, estilismo: Nathan Carrabba

rendimiento

Rinde aproximadamente 1 taza de sorgo reventado

El sorgo es suave y ligeramente dulce, como una versión más masticable del cuscús israelí cuando se cocina. A menos que pueda encontrar "sorgo para hacer estallar" específicamente etiquetado, debe realizar este ejercicio con las expectativas correctas. En nuestras pruebas, utilizando sorgo de grano entero regular, los mejores resultados que pudimos obtener fueron alrededor del 50% de los granos que estallaron. Pero vale la pena, si solo necesitas una pequeña cantidad como guarnición crujiente en una sopa o ensalada. ¿Por qué vale la pena? ¡Porque son las "palomitas de maíz" para bebés más lindas que jamás hayas visto! Y el crujido es más abundante que las palomitas de maíz, el sabor es un poco más tostado.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de canola, divididas
  • 1/3 taza de sorgo crudo, dividido

Como hacerlo

Paso 1

Caliente un horno holandés grande a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de aceite; remolino para cubrir. Agrega la mitad del sorgo; cocine alrededor de 1 minuto o hasta que el sorgo se haga más lento, revolviendo constantemente.

Paso 2

Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que la mayor cantidad posible de sorgo reviente, revolviendo constantemente. (Si salen granos de la sartén, cúbrala y agítela con frecuencia).

Paso 3

Retire la mezcla de la sartén; Repita el procedimiento con el aceite y el sorgo restantes. Deseche los granos sin reventar o reserve para otro uso (son crujientes y deliciosos y, a diferencia de las palomitas de maíz sin reventar, comestibles).

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Ver el vídeo: USO DEL SORGO FORRAJERO PARA ENSILAJE