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Granos fritos crujientes

Granos fritos crujientes


Foto: Hélène Dujardin, estilismo: Nathan Carrabba

Si mantiene la temperatura del aceite tan alta como se especifica, los granos no absorben mucho aceite: esto no lleva a los granos integrales a un territorio insalubre. Más importante aún, freír convierte los cereales integrales en los nuggets más crujientes y deliciosos con una increíble versatilidad de recetas. Son excelentes en sopas cremosas, ensaladas, guisos y como empanizado. También son excelentes sustitutos de las nueces, buenos para las personas con alergias.

Los granos fritos se conservan maravillosamente: hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o durante 3 a 4 meses en el congelador. Siempre tenemos al menos dos tipos a mano (en el congelador), uno más fino / pequeño como la quinua y uno más grande como el farro, y espolvoreamos un poco sobre el yogur, lo mezclamos con el helado, cubrimos los macarrones con queso con él y usarlo en cualquier otro lugar donde anhelemos algo de crujido. La técnica funciona mejor con quinua, cebada, farro, espelta, mijo y arroz integral, y el tiempo de fritura es el mismo para todos.

Como hacerlo

Paso 1

Cubra un molde para rollos de gelatina con varias capas de toallas de papel. Extienda los granos cocidos en una capa delgada sobre toallas de papel. Deje reposar de 1 a 2 horas para secar la humedad de la superficie, revolviendo los granos de vez en cuando.

Paso 2

Caliente el aceite en una olla grande hasta que un termómetro sumergido en aceite registre 375 ° F. No use una olla más pequeña (la humedad en los granos hará que el aceite burbujee vigorosamente). Agregue 1/2 taza de granos cocidos al aceite; no agregue más que esto, o el aceite podría burbujear. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que los granos estén dorados y crujientes; no permita que la temperatura del aceite baje de 350 ° F. Retire los granos fritos de la sartén con un cucharón de malla de alambre fino; escurrir sobre toallas de papel. Repita el procedimiento con los granos restantes, 1/2 taza a la vez.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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