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Amaranto reventado

Amaranto reventado


El maíz no es el único grano que aparece: el amaranto, la quinua, el mijo y el sorgo también lo hacen. Con los granos de amaranto más pequeños, hacerlo en una sartén seca funciona mejor; el mijo y el sorgo funcionan mejor con un poco de aceite en la sartén. Si no está familiarizado con el sabor, el amaranto tiene un sabor a hierba pronunciado y ligeramente picante. Los diminutos granos integrales son tan pequeños que se parecen a la farina o harina de maíz cuando se cocinan y se revientan fácilmente, creando granos esponjosos y aireados. El amaranto no solo es un grano antiguo, sino que es una buena fuente de proteínas y fibra y una excelente fuente de magnesio. Hecho a la perfección, el amaranto es un bocadillo satisfactorio sin gluten y sin culpa.

Como hacerlo

Caliente un horno holandés grande y pesado a fuego alto durante al menos 5 minutos. Vierta 1 cucharada de amaranto en la sartén y verifique que las semillas comiencen a estallar casi de inmediato. Si no lo hacen, y en su lugar se sientan en la sartén y se queman, la sartén no está lo suficientemente caliente y tendrá que empezar de nuevo. Si lo hacen, cubra la sartén (las semillas reventadas volarán por todas partes) y agítelo de un lado a otro sobre el quemador hasta que escuche que las semillas comienzan a estallar. Vierta inmediatamente el amaranto reventado en un tazón; Repita el procedimiento con el amaranto restante, 1 cucharada a la vez.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no decepciona. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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