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Papas fritas crujientes y crujientes de aguacate

Papas fritas crujientes y crujientes de aguacate


Pensamos que habíamos explorado todas las formas de disfrutar la deliciosa mantequilla de los aguacates. Pero luego nos desmayamos con una foto de las papas fritas empanizadas con aguacate en el último libro de cocina del chef Hans Röckenwagner, Das Cookbook. Röckenwagner, conocido por aplicar técnicas de cocina alemanas a la cocina californiana, presenta estos deliciosos bocadillos en los menús de dos de sus cafés con sede en Los Ángeles. Inspirándonos en la foto, creamos nuestra propia versión más ligera y los resultados fueron aún más deliciosos de lo que habíamos imaginado: cuando se cubren gajos cremosos de aguacate con una corteza crujiente de pan rallado, ese contraste de texturas hace que el aguacate parezca doblemente sedoso. Asegúrese de seguir los consejos de Röckenwagner para tener éxito y comience con aguacates firmes y maduros; cocinar no agrega sabor, por lo que el aguacate debe estar perfecto desde el principio.

Como hacerlo

Paso 1

Precaliente el asador. Coloque una bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta el asador.

Paso 2

Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Coloque el pan rallado en un plato poco profundo. Coloque las claras de huevo en un tazón pequeño y bata hasta que estén espumosas.

Paso 3

Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y corta cada mitad en 6 gajos. Quita las cáscaras.

Paso 4

Drene las rodajas de aguacate en harina, sumérjalas en la clara de huevo y luego póngalas en pan rallado. Retire la bandeja para hornear del horno; cubrir con aceite en aerosol. Coloca las rodajas de aguacate en una bandeja para hornear; cubra los aguacates con aceite en aerosol.

Paso 5

Ase 5 minutos o hasta que se dore por encima. Dar la vuelta y asar 2 minutos más. Retirar y servir con rodajas de limón.


Ver el vídeo: Palitos de aguacate crujiente