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Branzino con migas de pan Harissa

Branzino con migas de pan Harissa


Ingredientes

  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 2-3 cucharadas de pasta harissa
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de panko (pan rallado japonés)
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 branzino entero (alrededor de 2 lb), en mariposa
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos
  • Rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 450 °. Mezcle el ajo, la harissa, el comino y 3 cucharadas de aceite en un tazón mediano. Agregue panko, sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde y rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazone con sal y pimienta y cubra con la mezcla de pan rallado, dando golpecitos suaves. Hornee hasta que el pan rallado esté dorado y el pescado esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.

  • Cubra el pescado con cilantro y sirva con rodajas de limón para exprimir.

, Fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 480 Grasas (g) 24 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 21 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 46 Sodio (mg) 480 Sección de revisiones

15 deliciosas guarniciones para pescado

Cuando sirva pescado saludable para la cena, los acompañamientos sabrosos son imprescindibles. Hemos recopilado nuestras recetas favoritas, fáciles y deliciosas, que combinan bien con todo tipo de pescado, desde delicadas tilapias y truchas hasta carnosos salmón y fletán. Ya sea que esté horneando pescado en el horno, asándolo en una sartén o arrojándolo a la parrilla, aquí encontrará lados ganadores para su plato.


Sardinas asadas con pan rallado de mostaza

Aunque la mayoría de la gente solo está familiarizada con las sardinas enlatadas, las frescas son un pescado completamente diferente: pequeño y rico, con un sabor pronunciado que es como un atún más asertivo. Con la pasión actual por los grandes sabores rústicos, no es de extrañar que las sardinas frescas aparezcan en tantos menús de alta gama.

Parece haber un acuerdo bastante generalizado de que la mejor manera de cocinarlas es a la parrilla, que es la preparación estándar tanto en el Mediterráneo como en Japón, los dos lugares que más aman las sardinas frescas. Asar sardinas a la parrilla no podría ser más sencillo: limpiarlas, untarlas con aceite y cocinarlas a fuego caliente o debajo del asador. (La mejor cocinera japonesa que conozco dice que su abuela de 100 años atribuye su longevidad a comer sardinas, sin limpiarlas. Ella dice que las entrañas agregan una amargura interesante. ¿Quién va a discutir?)

Afortunadamente, también hay otras formas de arreglar las sardinas. Un método popular es curarlos con vinagre, que resalta el rico sabor. En Francia, esto se llama escabeche. En Venecia lo llaman sarde en saor, y es uno de los cicchetti o bocadillos más populares. Casi cualquier bar pequeño en el que se agache para tomar una copa de vino los tendrá (algo así como alitas de pollo Buffalo o huevos en escabeche aquí).

También me gustan las sardinas que crujen. Esa es la idea detrás de estos mostaza. Se asan a la parrilla, pero el pescado también se puede rebozar y freír. Son especialmente buenos como parte de una mezcla de alevines, servidos con algunos calamares fritos y verduras.

Las sardinas frescas son difíciles de encontrar en los supermercados convencionales. Por lo general, puede obtenerlos por pedido especial, pero vaya a un mercado japonés y no creerá su suerte. Las sardinas frescas, capturadas localmente, o iwashi, casi siempre tienen un precio de menos de $ 2 la libra, que incluyen cinco o seis pescados. Incluso las sardinas japonesas importadas más grandes y gordas, por lo general alrededor de tres por libra, con frecuencia cuestan menos de $ 4.

Esta tiene que ser una de las mejores gangas en el mostrador de mariscos.

Sin embargo, hay una nube oscura en todo este lado positivo, y es que las sardinas frescas casi siempre se venden en las condiciones a las que los pescaderos se refieren como "en la ronda". Lo que significa esta frase aparentemente inocua es que el pescado va directamente del océano al mercado sin apenas una pausa, incluida la de limpieza y destripado.

Para los cocineros que están acostumbrados a los filetes, limpiar las sardinas puede ser un poco educativo. Pero si alguna vez fue a pescar cuando era niño, no hay problema, lo ha hecho antes y probablemente con una carne mucho más difícil.

La pulpa de la sardina es tan tierna y suave que probablemente podrías hacer toda la limpieza con un cuchillo de mantequilla. Pero en aras del tiempo y un pedazo de pescado más ordenado, probablemente querrá usar un cuchillo de pelar.

Aún así, no hay mucho que hacer. Comience colocando el pescado en una tabla y haciendo un pequeño corte en el lado dorsal justo detrás de la cabeza y hacia abajo a través de la columna vertebral. Haga otra incisión en el lado del vientre, justo detrás de las aletas delanteras. Sosteniendo el pez debajo del agua corriente, gire suavemente la cabeza del cuerpo. Si lo hace bien, la mayoría de las entrañas se saldrán con la cabeza. Deseche estos.

Con el mismo cuchillo pequeño, haga un corte a lo largo de la barriga y enjuague el interior. Coloque el pescado de espaldas sobre la tabla de cortar y haga dos cortes paralelos poco profundos a lo largo de la columna vertebral. Deberá tener cuidado de no cortar completamente la carne.

Con el pulgar y el índice, agarre la columna vertebral expuesta cerca de la cola y tire hacia arriba, usando los dedos de la otra mano para sostener la carne en su lugar. La espina dorsal y las costillas más grandes deben levantarse limpiamente, dejándote un pescado con una mariposa ordenada.

Termine la preparación raspando la piel negra a lo largo de las costillas y cortando las terminaciones de las costillas a cada lado. Todavía quedarán algunos huesos, pero estarán tan finos que no serán un problema. Verifique para asegurarse de que todas las espinas alrededor del cuello del pescado hayan desaparecido.

Debido a que su carne es tan suave y aceitosa, las sardinas tienden a estropearse con bastante rapidez (esta fue una de las razones por las que nació la industria del pescado enlatado). Afortunadamente, dado que los peces se venden en ronda, la condición de evaluación es bastante simple. Busque sardinas con ojos claros y brillantes, carne firme y sin signos de oscurecimiento dentro de las branquias.

Las mejores sardinas parecen haber salido del agua, con el cuerpo arqueado como si las hubieran interrumpido mientras estaban nadando. Tómelo como una señal: cómprelos frescos y cocínelos rápidamente y nunca se sentirá más cerca del océano.


Codorniz a la plancha con pan rallado siciliano, panceta y budín de ricotta

"Sabes que tu cocina es pequeña cuando preparas ensalada en la estufa", dice Suzanne Goin mientras acerca una tabla de cortar a su estufa y comienza meticulosamente a cortar hojas de achicoria en tiras largas y plumosas.

Es aquí, en su casa en Hollywood Hills, donde Goin trabajó en las recetas de su nuevo libro de cocina, "Sunday Suppers at Lucques". La pequeña casa de la década de 1920 es uno de esos lugares que solo podrían suceder en Los Ángeles, escondida en las colinas al final de un camino de tierra tan remoto que se siente como otro país, pero está a solo 10 minutos en automóvil de West Hollywood y ella. restaurante Lucques.

Ahora está preparando un menú para la cena de los domingos en casa, comenzando con achicoria de Treviso con queso Gorgonzola. Es el tipo de comida que los clientes habituales esperan en Lucques, donde Goin ha hecho de las cenas de los domingos una institución californiana.

Y esas expectativas superan con creces el pollo asado y el estofado. En Lucques, los domingos significan cenas de tres platos con platos como cerdo a la parrilla confitado con soubise de arroz estofado e higos asados, o estofado de cordero y berenjena tunecino con farro, perejil y harissa. A todos se les ofrece el mismo menú y todos parecen felices de tenerlo.

El libro de cocina de Goin es una colección de grandes éxitos de menús de siete años. Y esa chispa de chef es obvia en las recetas. Cada plato tiene un toque intrigante, ya sea combinando remolacha asada y garbanzos fritos en una ensalada, o haciendo galletas perfectas de sbrisolana de harina de maíz y almendras para acompañar un Moscato d’Asti zabaglione.

Goin, de 39 años, consiguió su primer trabajo de cocina cuando estaba en la escuela secundaria, trabajando para Wolfgang Puck en la antigua Ma Maison. Desde entonces, ha trabajado para chefs tan diversos como Alain Passard, Mark Peel, Alice Waters y Todd English.

Sus restaurantes, Lucques y AOC, que es copropietaria con Caroline Styne, y Hungry Cat, que es copropietaria con su esposo, el chef David Lentz, están en la cima de la escena gastronómica de Los Ángeles.

Por supuesto, con ambos trabajando todo el tiempo, Goin no pasa mucho tiempo en su cocina. "¿Con qué frecuencia cocino en casa?" ella pregunta. “¿El desayuno cuenta? Quizás una vez cada dos semanas ".

Pero incluso cuando se está relajando y cocinando en la cocina de su casa, Goin está en modo chef, trabajando rápido pero con cuidado y cada acción parece deliberadamente pensada. El Treviso lo corta en diagonales en lugar de directamente a través. “De esta manera mantiene su forma natural”, dice. "No terminas con esas estúpidas cintas. Tengo muchas fobias extrañas y esa es una de ellas. Odio cortar verduras a lo largo de la hoja. Obtienes todas esas ondas extrañas ".

Goin corta las chalotas para la ensalada un poco más espesas de lo que cabría esperar: el Treviso es lo suficientemente amargo como para equilibrarlo, explica. Si estuviera combinando las chalotas con un ingrediente más delicado, las cortaría en rodajas más finas o incluso las picaría.

El Gorgonzola es otro asunto. Su sabor es tan fuerte que necesita cortarlo en rodajas muy finas, por lo que limpia el cuchillo con agua tibia entre cada corte para mantener las piezas ordenadas. "Podrías desmenuzarlo, pero no se vería tan bien", dice, metiendo los trozos de queso entre las hojas de Treviso. Cuando la ensalada está bien, sumerge un tenedor en el frasco de saba y rocía el almíbar de los dientes, asegurándose de golpear cada trozo de queso.

Luego pule cuidadosamente el borde del plato con un paño de cocina. "Limpiar llantas es una de esas cosas que no puedes dejar de hacer", dice. "Es una segunda naturaleza, es como si ni siquiera supieras que lo estás haciendo".

Tal vez preparar un menú también sea una segunda naturaleza para ella. Pero a Goin le cuesta expresar con palabras exactamente lo que le hace cantar. "Cuando pienso en un menú, generalmente comienzo con uno o dos ingredientes que quiero usar", dice. "Encontraré algo que hacer con ellos y luego partiremos de ahí".

Después de decidirse por un plato principal, se basa en eso. "Recibo muchos indicios del origen nacional del plato, no es que lo que estoy cocinando vaya a resultar auténtico, pero me dirá en qué estilo estará el menú", dice. . "Eso ayuda a simplificar la cantidad de opciones".

El equilibrio es importante, tanto de sabores como de texturas. "Si tienes algo realmente pesado como plato principal, no quieres hacer lo mismo como entrante, tal vez una ensalada sea buena", dice. “Por otro lado, si estás en pleno invierno y estás sirviendo un daube de ternera, sería genial hacer una tarta de cebolla y tocino. El crujiente de la cáscara de la tarta funcionaría antes que la carne ".

Los menús del libro son sugerencias, no reglas estrictas. En este caso, a Goin le apetece más seguir la ensalada Treviso con codornices a la parrilla en lugar del pollo estofado que se pide. Y en lugar de servir la codorniz con espinacas marchitas y condimento de grosellas y piñones como está escrito, usará hojas de mostaza y uvas Concord que recogió de James Birch de Flora Bella Farm. (Los ingredientes cultivados localmente son la clave de la cocina de Goin, y las "Cenas de los domingos en Lucques" se organizan según la temporada, con indicaciones sobre lo que es mejor en el mercado en cualquier época del año en particular. Fotos de sus granjeros favoritos salpican el libro).

Rocía las uvas con aceite de oliva y las condimenta. Entran en un horno a 400 grados con varias ramitas de tomillo fresco. Las verduras que se marchitan con panceta crujiente en la sartén más grande que puede encontrar: una sartén All-Clad de 14 pulgadas que, cuando le da la vuelta, dice "Suzanne Goin: 1999 Food and Wine Magazine Best New Chef" en la parte inferior. "Probablemente se supone que debe estar en una pared o algo así", dice.

Goin chamusca las codornices en una sartén de hierro fundido y cuando las uvas están a punto de estallar, las saca del horno. Coloca las codornices encima de las verduras, junto a una cucharada de pudín de ricotta.

En cada paso del camino en cada plato, ella prueba un poco para ajustar el condimento. La importancia de esto se hace evidente cuando prueba una de las uvas Concord tostadas y hace una mueca.

"No puedo evitarlo, ese olor siempre me hace pensar en la hora del refrigerio en la escuela: el jugo de uva de Welch", dice. “No es exactamente lo que quieres con codornices. Bueno, eso fue sobrepasar un poco los límites, pero eran uvas realmente geniales ".

Sin embargo, no presiona nada en el postre, y se apega a su probado pastel de aceite de oliva. En él hay un poco de cuscús fino, que le da al bizcocho una textura sorprendente.

El pastel se horneó el día anterior, al igual que el pudín de ricotta para las codornices. Parte de ser un cocinero inteligente es evitar cargar su menú con platos de última hora. Y todo lo que le queda por hacer a Goin ahora son los toques finales para el postre. Rompe las mandarinas en gajos dobles ásperos y las pone a escalfar en un almíbar simple con aroma a vainilla.

Posteriormente, adorna el bizcocho con nata montada y las mandarinas, que se han inflado y glaseado. Limpia el borde del plato, por supuesto. Porque la cena del domingo, como cualquier comida de Goin, tiene que ser perfecta.


La lubina está disponible entera y sin eviscerar, o en filetes preparados (puede pedirle a su pescadero que destripe y filetee el pescado por usted). Rara vez se quita la piel. La lubina está disponible congelada, pero ciertamente es mejor cuando está fresca.

La popularidad de la lubina ha amenazado las poblaciones en algunas áreas y, como muchos otros peces, la lubina está sujeta a un tamaño mínimo de desembarque (debe haber crecido hasta una cierta longitud antes de que pueda ser capturada legalmente). Se cultiva extensamente en el Mediterráneo, lo que ha mantenido el precio bajo. La lubina está disponible de cultivo durante todo el año. Compre lubina salvaje de julio a diciembre.


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El pescado con patatas fritas es uno de mis platos favoritos para el verano. Al crecer en Brasil, comíamos pescado todo el tiempo. Frito, salteado y asado o en guisos, el pescado siempre fue uno de los favoritos, especialmente durante nuestros viajes de verano a la playa.

Para hacer esta receta un poco más saludable, decidí hornear los filetes de bacalao en lugar de freírlos. Además, utilicé este gran panko sin gluten que encontré en Amazon y me enganché desde entonces, así como esta harina sin gluten, que es la única que uso en todas mis recetas.

El bacalao sale prácticamente desmoronándose mientras que la capa de panko se mantiene bien unida y también es increíblemente sabrosa, un contraste bastante delicioso que hace que este plato sea tan especial.

Esta receta de pescado y papas fritas al horno es muy fácil, usted hornea las papas fritas y el pescado juntos y sirve con muchas rodajas de limón fresco, eneldo fresco y salsa para mojar.


5. Picadillo de patata, soyrizo y huevo

Ingredientes: Patatas asadas con pimientos y cebollas + huevos + Soyrizo + queso cheddar rallado

Como hacerlo: Calentar las patatas congeladas en una sartén. Haga pequeños nidos en el picadillo de papa y rompa los huevos en los bolsillos. Cubra con una tapa hasta que las yemas estén cuajadas y las claras estén opacas. Espolvoree con su queso rallado favorito y continúe cocinando hasta que se derrita.

Consejo de TJ: También puede cambiar las papas asadas por papas fritas ralladas o verduras con crema para hacer una base deliciosa para huevos horneados o fritos.


El famoso chef Casey Lane trae sus increíbles platos a Breva en el centro de Los Ángeles

El famoso chef Casey Lane, del famoso restaurante Tasting Kitchen, traerá sus platos estelares a Breva en el centro de Los Ángeles. Ubicado en el histórico Hotel Figueroa, Breva es el destino gastronómico perfecto tanto para los lugareños como para los visitantes. Ubicado a solo 2 cuadras de L.A. Live, Breva sirve a los huéspedes que buscan una comida deliciosa después de un juego o aquellos que buscan un destino único.

Realmente no hay otro alojamiento como el Hotel Figueroa con su encanto histórico y una decoración moderna y lujosa. El hotel cuenta con seis bares y restaurantes diferentes, incluido su principal atractivo, Breva. Los comensales pueden esperar la influencia del Mediterráneo occidental con la esencia de California y la comunidad de Los Ángeles. El chef Casey Lane explora la diversidad de perfiles de sabor en la región mientras utiliza ingredientes frescos y locales.

Mientras visitábamos a unos amigos, decidimos visitar el Breva recientemente inaugurado en el centro de Los Ángeles. Esta fue también la excusa perfecta para disfrutar de unas pequeñas vacaciones en el recién remodelado Hotel Figueroa. El chef Casey Lane nunca decepciona. The Tasting Kitchen siempre ha sido uno de mis favoritos y no podíamos esperar para probar su nuevo restaurante.

Primero, comenzamos con unas deliciosas ostras y un cóctel de autor llamado Paloma Quemada. La Paloma Quemada era una mezcla de tapatio tequila blanco, pomelo cordial, lima, gaseosa de toronja y chile lima. Las ostras eran absolutamente fabulosas y un precursor perfecto de nuestra fabulosa cena que nos esperaba.

Breva en el centro de Los Ángeles ofrece numerosos platos pequeños. Ofrecen un Foie Gras increíble que se puede combinar con varias selecciones diferentes. Decidimos disfrutar de nuestro Foie Gras maridado con su Brocollini que disfruté mucho. El chef Lane prepara su Brocollini exactamente como yo lo hago en casa, siempre agregando vinagreta. Aunque, su preparación es mucho más elegante e incluye vinagre de chile, harissa y pan rallado de médula ósea.

A continuación, mi invitado insistió en probar las mollejas, que debo admitir que no se encuentran comúnmente en los menús del sur de California. Para aquellos que no están familiarizados, las mollejas son una carne de órganos del timo y el páncreas. Las mollejas generalmente se fríen y tienen una textura firme pero tierna que proporciona un excelente contraste con su contraparte crujiente. Aunque son una carne de órganos, no tienen el tipo de gamidez típicamente asociado con este tipo de ingrediente. Las mollejas llegaron glaseadas en una salsa de miel muy ligera, lo que le dio un sabor aún más agradable a este plato único. También se acompañaron de una ensalada de rúcula en un ligero vinagreta de cítricos que realmente complementaba las mollejas y lo convertía en un plato destacado.

Finalmente, para los platos principales, tuve que disfrutar de sus mariscos de almejas y mejillones con un caldo de azafrán increíble. Este fue, con mucho, mi plato favorito de la noche. El caldo era para morirse. No quedó ni una gota, ya que el pan que lo acompañaba lo absorbió por completo. También pedimos su Branzino, que estaba perfectamente combinado con una salsa de mantequilla decadente y judías verdes francesas. Branzino siempre ha sido uno de mis platos favoritos y este no defraudó.


Albóndiga de Ternera Harissa DOLE

Brochetas de frutas con salsa de yogur griego y menta y queso de cabra

Ganador del concurso de cocina de Dole California 2013, por Alice Phillips de Ally & rsquos Kitchen

1 lata de Dole Tropical Fruit (escurrida y mdashliquid reservada para su uso) (dividida)

& frac14 taza de pan rallado con hierbas italianas *

4 oz de queso de cabra desmenuzado

* Esta receta se hace fácilmente sin gluten sustituyendo el pan rallado sin gluten.

Preparación: Cubra la parrilla con aceite en aerosol. Encienda y caliente a 500-600 grados. Necesitará 5 (10 & rdquo) brochetas de madera. Escurre el líquido de frutas tropicales. Pon el líquido en una cacerola. Coloque 25 piezas de fruta bien formada en un plato para las brochetas. Triture finamente y pique la fruta restante que se usará en la salsa.

Preparación de la salsa: Ponga la cacerola con el líquido a fuego medio alto. Agregue la mermelada, 1 cucharadita de pimienta y una fracción de 14 cucharaditas de sal y la fruta triturada / picada. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar espesar unos 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Agregue el yogur y 2 cucharadas de menta y mezcle.

Albóndigas: En un tazón grande, combine la ternera molida, harissa, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, yogur y pan rallado y mezcle. Enrolle en 15 albóndigas del mismo tamaño (alrededor de 2 a 2 & frac12 tbl por albóndiga y mdashyou puede usar una cucharada de liberación de resorte para obtener la cantidad aproximada). Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Preparación de brochetas: Pinche una pieza de fruta a unos 2 & rdquo de la base del palo. Agrega una albóndiga. Agrega dos piezas de fruta. Agrega una albóndiga. Agrega dos piezas de fruta. Agrega una albóndiga. Repita este proceso con las brochetas restantes (3 albóndigas y 5 piezas de fruta / por brocheta). Ponga brochetas en la bandeja para hornear galletas. Brochetas para asar: Coloque las brochetas en la parrilla caliente (500-600 grados). Cocinará entre 12 y 15 minutos girando las brochetas aproximadamente cada 3 minutos para lograr asar a la parrilla todos los lados de las albóndigas. Cierre la tapa entre rotaciones. Cuando esté listo, coloque las brochetas en una bandeja para hornear galletas con papel pergamino limpio y deje reposar 5 minutos.

Para servir brochetas: Sirva con un chorrito (aproximadamente una cucharada) de salsa sobre la brocheta y cantidades iguales de queso de cabra desmenuzado y guarnición de menta picada. Ponga la salsa restante en un tazón para servir.


1. Caliente el horno a 475 grados F. Use una cuchara pequeña para ahuecar la pulpa de los calabacines, reservando la pulpa y dándoles la forma de canoas. Sin embargo, no los raspe por completo; desea que los lados tengan aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y que los calabacines aún mantengan su forma. Ponga la pulpa en un colador, apriete y deseche todo el líquido que pueda; le quedará aproximadamente 1 taza de pulpa de calabacín. Picarlo en trozos grandes, colocar en un tazón mediano y agregar el ajo, el huevo, el parmesano, el pan rallado o panko y 1/4 de cucharadita de sal. Use sus manos para triturar bien los tomates, luego agréguelos a la mezcla de calabacín. Revuelva para combinar y reserve.

2. En un tazón pequeño aparte, mezcle la ralladura de limón, el orégano picado y los piñones. Dejar de lado.

3. Coloque el calabacín ahuecado en una bandeja para hornear mediana o en una fuente refractaria, con el lado ahuecado hacia arriba. Rocíe 1 cucharada de aceite (en total) sobre el calabacín y sazone con 1/8 de cucharadita de sal (en total). Vierta la mezcla de calabacín nuevamente en el hueco y hornee por unos 20 minutos, hasta que el relleno esté firme y dorado.

4. Mientras se hornean los calabacines, prepare la salsa. Agregue el jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite restantes y 1/8 de cucharadita de sal al tazón de orégano y piñones. Deja que el calabacín se enfríe un poco. Coloque la salsa encima, espolvoree con las hojas de orégano y sirva.

Notas de recetas

• La receta original no mencionaba el panko, sino que pedía específicamente pan rallado de masa madre fresca. En su lugar usamos panko y fue espléndido. Cuando y si volvemos a intentarlo con migas de masa madre fresca, informaremos si notamos mucha diferencia.

• La receta original requería hornear durante 15 minutos, lo que no fue lo suficientemente largo. Nuestras dos mitades un poco más pequeñas se terminaron después de aproximadamente 20, y las mitades más grandes requirieron 2 o 3 minutos adicionales.

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Descubra una nueva y divertida versión de la cocina del Medio Oriente con más de 100 recetas frescas y sabrosas del contagiosamente encantador chef y personalidad gastronómica Eden Grinshpan

Habiendo crecido en una gran y bulliciosa familia israelí, todo sucedió en la mesa de la familia de Eden: cantando, riendo, llorando, gritando, bailando, estamos hablando completo. mishigas, total mashuggs. Sus viajes a Israel cambiaron fundamentalmente la forma en que cocinaba y ahora, con una familia israelí propia, su cocina se trata de estos queridos ingredientes atrevidos, fáciles y accesibles para verdadero vida útil: no se requieren largas listas de compras ni cubiertos.

Saludables, divertidos y divertidos, los platos aquí están llenos de sabores vibrantes y texturas contrastantes, repletos de verduras y especias que reflejan el enfoque relajado pero reflexivo de Eden. El estilo de cocina de Eden es perfecto para cualquiera que disfrute del espíritu informal de cavar con las manos mientras aprecia la elevada elegancia de los platos coloridos, frescos y de estilo familiar. Comer en voz alta lleva a los lectores a un viaje a través de un torbellino de sabores emocionantes, mezclando y combinando ingredientes tradicionales simples de formas frescas como Lamb Shakshuka con yogur de limón, bollos de tahini y chocolate Babka, chirivías asadas con miel con dátiles y tzatziki, y chuletas de cerdo Chermoula con carbonizado Chalotes. Junto con sus magníficas recetas, incluye una lista de elementos esenciales para transformar su despensa para que pueda elevar incluso el plato más simple.

Cuando mires alrededor de la mesa y veas a tus invitados sumergirse dos veces, comer con las manos y soltarse, sabrás que ha sido una noche exitosa. Ese es el espíritu del que se enamoró Edén mientras vivía en Israel, y está en el corazón de Comer en voz alta.