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Cómo hacer Sriracha en casa

Cómo hacer Sriracha en casa


¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer tu propia Sriracha en casa? Si no has oído hablar de la Sriracha, también conocida cariñosamente por algunas personas como "salsa de gallo", y te encanta la salsa picante, te espera un capricho.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de cómo hacer Sriracha en casa

La salsa, inventada por Huy Fong Foods, con sede en Los Ángeles, se ha convertido en una obsesión para la gente. Inicialmente popular dentro de la comunidad vietnamita (y también tailandesa), la salsa es ahora objeto de los caprichos de todos los cocineros creativos. Es cierto que la comida vietnamita no sería lo mismo sin una botella de Sriracha lista. Ya sea que uno esté sorbiendo con satisfacción un cuenco humeante de phỏ, mezclando un cuenco de ensalada de fideos bún con un poco de salsa de pescado con sabor, o masticando un sándwich de bánh mì, Sriracha es el condimento que, como el hoisin, hace que la experiencia de comer sea más placentera. completo para muchas personas.

Pero en estos días, Sriracha se puede encontrar lejos del dominio de la cocina vietnamita y de la cocina del sudeste asiático en general. La gente está loca por la Sriracha: untarla en rebanadas de pizza, usarla para condimentar la salsa marinara e incluso hacer piruletas - y están ideando formas nuevas y creativas de usarlo todo el tiempo.

Entonces, ¿por qué no dar un paso más? ¿Por qué no preparar su propia Sriracha en casa? Nos asociamos con Jolene "Jojo" Collins, propietaria de Brooklyn, Nueva York Amor por Jojo, Inc., que elabora Sriracha artesanal a partir de ingredientes orgánicos, para obtener valiosos consejos sobre cómo hacerlo desde cero. Collins dice que comenzó a hacer Sriracha cuando decidió eliminar el azúcar refinada de su dieta durante un mes. "Mi amado condimento tenía azúcar, así que comencé a hacer el mío", dice. Comprensiblemente, no estaba dispuesta a desprenderse de su receta debido a su naturaleza patentada, pero ofrece suficientes consejos para que los lectores comiencen.

Y en caso de que no desee fermentar sus propios chiles, una parte importante del proceso que agrega complejidad de sabor pero también significa una buena cantidad de trabajo adicional (y espera), contactamos a Jonathon Sawyer, chef y propietario de The Greenhouse Tavern y Noodlecat en Cleveland por su Receta Power Ketchup, que se puede preparar con ingredientes de la despensa comprados en la tienda en un instante.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Cómo hacer Sriracha desde cero

Con la intención de recrear la omnipresente salsa de gallo de Huy Fong, terminé con algo que tenía las notas correctas, pero tenía un sabor más brillante y fresco que hace que la Sriracha casera sea algo especial.

Breve historia de la botella

En primer lugar: la sriracha en la botella de gallo con tapa verde que todos conocemos y amamos no es, de hecho, un producto asiático. La verdadera sriracha es una salsa tailandesa que lleva el nombre de la ciudad de Si Racha, de donde proviene y se usa principalmente como salsa para mariscos. Tiende a ser más fina, menos picante y más dulce que la salsa de gallo de la marca Huy Fong que domina el mercado estadounidense. En Vietnam, se lo ve con más frecuencia como condimento para tazones de pho u otras sopas y salsas.

Entonces, ¿qué pasa con el emblemático gallo? Es el signo astrológico del creador de la marca, David Tran. Originario de Vietnam, comenzó a perfeccionar sus habilidades para hacer salsa picante allí antes de emigrar a los Estados Unidos a bordo del carguero Huy Fong, que se convirtió en el homónimo de su empresa.

A principios de la década de 1980, David Tran, con su trabajador espíritu estadounidense, partió para hacer una salsa picante que satisfaría los antojos de los nostálgicos inmigrantes vietnamitas que querían el complemento adecuado para sus cuencos de pho. Así nació la Sriracha que eventualmente mantendría las filas patrióticas de ketchup y mostaza.

La botella con tapa verde incluye ingredientes en cinco idiomas diferentes y afirma con orgullo que es buena para todo, desde sopas hasta pizza, hot dog y hamburguesas. Estoy totalmente de acuerdo con esta afirmación, por lo que me complació aceptar el desafío casero de Sriracha.

Fresno vs.Pimientos jalapeños rojos

Hay muchas variables para probar con esta receta de Sriracha. Yo sabía que quería jalapeños rojos: los pimientos completamente maduros utilizados por Huy Fong como la base de Sriracha. Poco sabía lo increíblemente frustrante que sería encontrarlos. Se produjo una caza de jalapeños rojos en toda la ciudad de Nueva York, solo para terminar semanas después en un fracaso. Entonces se me ocurrió un plan B: encontrar a su primo más cercano, el fresno.

El fresno es bastante similar a un jalapeño rojo, con un tamaño, sabor y calor comparables, pero tiene paredes mucho más delgadas en comparación y una forma más cónica. Una vez que abrí mi búsqueda de pimientos a esta segunda variedad, encontré toneladas de fresnos en Whole Foods que rápidamente cargué con un valor de cinco libras.

Dividí ese lote de fresnos en cuatro recetas diferentes, pero nunca perdí la esperanza en el jalapeño rojo. Unos días más (y unas diez o quince excursiones de compras más tarde), allí estaban, un faro rojo ardiente del éxito. Revisé todos los jalapeños rojos, escogí mi basura y regresé a casa triunfante y feliz de comenzar un segundo lote completo de recetas usando el pimiento adecuado esta vez.

Fermentación, también conocida como la larga, larga espera de Sriracha

Tomé algunos consejos de fermentación de la receta de sriracha en El libro de cocina de Sriracha por Randy Clemens.

El proceso comienza haciendo puré de chiles con ajo, sal y azúcar, luego transfiriendo esa mezcla a frascos y esperando pacientemente. Fue entonces cuando comencé a probar algunas variables.

Con 3⁄4 de libra de chiles, probé diferentes cantidades y tipos de azúcar (de palma, marrón claro y blanco) y lo mismo con el ajo, cruda o blanqueada.

Cada día revisaba mis frascos para marcar su progreso, y finalmente veía algunos signos de vida al tercer día. El frasco de Sriracha # 3 comenzó a tener pequeñas burbujas alrededor del fondo, los primeros signos de fermentación. En dos días, tres de las primeras cuatro botellas parecieron fermentar completamente.

Durante el proceso de fermentación, desenrosqué las tapas para liberar algo de presión y remover un poco los chiles. Si bien los tres frascos se terminaron aproximadamente en el mismo punto (cinco días), el último frasco de ese lote tardó dos días adicionales en comenzar a fermentar, luego un día adicional en completarse.

Cómo hacer (y no hacer) Sriracha

Una vez completada la fermentación, volví a mirar la receta de Randy Clemens, donde los chiles fermentados se hierven con vinagre, se vuelven a hacer puré y luego se cuelan.

En el primer intento, esto produjo una salsa que sabía bastante bien pero mucho más delgada que la que sale de la botella de gallo. La segunda vez, dejé que los chiles se hicieran puré por más tiempo, luego puse un poco de músculo extra en el esfuerzo para extraer más pulpa, pero la salsa aún estaba demasiado delgada.

Cambiando las cosas, primero hice puré de chiles con vinagre hasta que la mezcla estuviera lo más suave posible, lo colaré en una cacerola pequeña y lo herví hasta que tuvo esa consistencia ligeramente espesa de las cosas reales: ¡éxito!

Repetí esto una y otra vez durante unos días, dejando que cada lote de chiles fermentara a su propio ritmo. Finalmente, después de casi un mes de investigación, tenía seis frascos de muestras de Sriracha.

Decodificando Sriracha

Usando un nuevo juego de cucharas de degustación (un regalo de Navidad de mi esposa, ¡gracias, cariño!), Fui y volví entre las muestras y la botella de Sriracha real, anotando las observaciones de cada una.

En primer lugar, ninguna de mis muestras desde cero sabía exactamente como la Sriracha embotellada. Todos los míos tenían un sabor más brillante y fresco en comparación con el de Huy Fong, que tiene un tono más terroso que no puedo igualar. Las cosas caseras no estaban mal, solo eran diferentes. Dicho esto, hubo algunas similitudes discernibles que me ayudaron a llegar a la receta final.

  • Chiles: Jalapeños rojos. No tenía ninguna duda de que esta sería la pimienta para el trabajo, y lo fue. El jalapeño realmente ofreció el sabor correcto más que los fresnos, que eran más picantes y de sabor más brillante. Además, cortar solo el tallo pero dejar el resto de las tapas verdes en su lugar resultó en un sabor más cercano a la versión embotellada. Dejar reposar los pimientos por más tiempo después de la fermentación no pareció hacer ninguna diferencia.
  • Ajo: Si bien el ajo blanqueado tenía un sabor más suave, fueron los trozos más grandes de ajo crudo los que empacaron el bocado de ajo que desea en Sriracha.
  • Azúcar: Esta fue la más difícil de discernir de todas las variables, pero el azúcar de palma parecía un poco más débil en sabor y dulzura, mientras que el azúcar morena agregaba más profundidad con su golpe más fuerte de melaza. Esto es lo que superó a los demás en el departamento de azúcar, así que eso es lo que puse en la receta final (aunque no te equivocarás con la palma o el azúcar blanca aquí).

¿Vale la pena hacerlo desde cero?

Semanas de trabajo por solo unas cuatro tazas de salsa picante, ¿valió la pena?

Si hubiera terminado con un exacto réplica, probablemente diría que no, pero el diablo está en los detalles. La receta final de Sriracha tiene un equilibrio de sabores similar en general, pero con un sabor más fresco. Hay ocasiones en las que definitivamente preferiría esta versión casera.

Más, puede variar los ingredientes para realzar sus aspectos favoritos de la salsa. Para un ajo más suave, intente blanquearlo primero. ¿Te gusta más picante? Usa fresnos. ¿Quieres una salsa más fina o más espesa? Hervir durante más o menos tiempo.

Así que felicitaciones a David Tran por hacer una salsa que se ha arraigado tanto en nuestra cultura que te ha dejado leyendo una publicación demasiado larga sobre tratar de recrear Sriracha en casa. ¿Crees que lo intentarás?


Cómo hacer tu propia Sriracha

¿Estás listo para llevar tu obsesión por Sriracha al siguiente nivel? Siga las sencillas instrucciones paso a paso de este video para preparar su propia salsa casera. Luego, eche un vistazo a estas cinco formas creativas y saludables de usarlo: desde una ensalada de pollo a la parrilla con miel, chile y jengibre hasta un Bloody Mary congelado. Y siéntete libre de optar por las cosas picantes.

Ensalada de pollo asado con miel, chile y jengibre y melocotón

2 cucharadas. miel
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco pelado y rallado
& # x2153 taza de Sriracha
2 cucharadas. aceite de canola o aceite de oliva
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Spray para cocinar
& # xBC cucharadita. sal kosher
3 mazorcas de maíz sin cáscara, partidas en trozos pequeños
3 melocotones maduros, cortados en cuartos y sin hueso (alrededor de 1 & # xBC libras)
8 onzas de berros

1. Combine la miel y los siguientes 3 ingredientes (a través del aceite) en un tazón mediano.

2. Con un mazo, machaque los trozos de pechuga de pollo entre 2 hojas de papel encerado o envoltura de plástico hasta que estén muy finas y se transfieran a un plato mediano. Vierta 2-3 cucharadas de aderezo de chile sobre la capa de pollo.

3. Caliente una sartén, parrilla o asador. Cubra ligeramente la sartén para asar, si la usa, con aceite en aerosol. Espolvoree el pollo con sal a la parrilla hasta que esté bien cocido (2-3 minutos por lado). Transfiera el pollo a una tabla de cortar. Continúe hasta que todo el pollo esté cocido, cubriendo la parrilla con aceite en aerosol según sea necesario.

4. Ase el maíz hasta que esté tierno (aproximadamente 5 minutos), unte ligeramente con el aderezo de chile mientras asa a la parrilla y transfiéralo a una fuente grande. Ase los cuartos de durazno hasta que aparezcan las marcas de la parrilla (aproximadamente 1 minuto por lado), untando ligeramente con aderezo de chile mientras asa y cubriendo la parrilla según sea necesario, transfiérala a la fuente.

5. Esparcir los berros sobre el plato. Corta el pollo en trozos más pequeños y transfiérelo a la fuente. Combine los jugos cocidos y el aderezo de chile restante y revuelva bien. Rocíe sobre la ensalada como desee para servir.

Club de salmón a la parrilla

1 & # xBD libras de filete de salmón, con piel
1 & # xBD cucharadita aceite de sésamo tostado
Sal y pimienta
& # xBD cdta. semillas de sésamo
8 rebanadas de pan sándwich de 7 granos
1 & # xBD cucharada. aceite de oliva virgen extra
& # xBC taza de mayonesa
1 & # xBD cucharadita Sriracha
1 cucharadita jugo de limon
2 tomates grandes, en rodajas finas
& # xBC taza de rebanadas de pepinillo con pan y mantequilla
2 tazas de rúcula tierna

1. Cuando compre salmón, pídale a la pescadería que le quite la piel y lo empaque para usted. Corte la carne de salmón en 4 trozos y frótelos con & # xBD cdta. aceite de sésamo. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Precaliente el horno a 400 & # xB0F. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio y engrase ligeramente el papel de aluminio. Coloque la piel del salmón con la piel escamosa hacia arriba en una sola capa sobre una bandeja para hornear (córtela por la mitad para que quepa, si es necesario) frote con & # xBD cdta. aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo y sazona con una pizca de sal. Ase hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la piel de salmón a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Cortar transversalmente en tiras parecidas a tocino.

3. Precaliente el asador. Unte el pan con aceite de oliva y ase hasta que esté ligeramente dorado, de 45 a 60 segundos por lado. En un tazón, mezcle la mayonesa con Sriracha, el jugo de limón y el aceite de sésamo restante.

4. Precaliente una sartén para grill a fuego medio-alto. Ase el salmón, volteándolo una vez, hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y seque.

5. Coloque el pan en una tabla de cortar y unte con mayonesa Sriracha. En 4 rebanadas, coloque los tomates, los pepinillos, el salmón, la rúcula y el tocino con piel de salmón. Cierre los sándwiches y sírvalos de inmediato.

Aguacate picante Banh Mi

1 taza de vinagre de vino de arroz
& # xBD taza de azúcar
& # xBE cucharadita sal
1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
& # xBD rábano daikon pelado y cortado en juliana
2 cucharaditas Sriracha
3 cucharadas mayonesa de aceite de oliva baja en grasa
1 aguacate pelado
1 (8 onzas) baguette, tostado
1 jalape & # xF1o, en rodajas
1 taza de hojas de cilantro

Combine el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola y deje hervir a fuego medio-alto. Revuelva para disolver el azúcar (1 minuto) deje reposar hasta que se enfríe (20 & # x201330 minutos). Agrega la zanahoria y el rábano. Deje reposar hasta que las verduras encurtidos (15 minutos) cuele y deseche el líquido. En un tazón, mezcle la Sriracha y la mayonesa. Corta la mitad del aguacate reservado. Unte el resto del aguacate sobre la mitad de la baguette tostada. Sobre la mitad restante de la baguette, esparce la mezcla de mayonesa. Rellene el sándwich con rodajas de aguacate, verduras en escabeche, jalape & # xF1o en rodajas y hojas de cilantro. Cortar en 3 trozos.

Satay de pollo con salsa picante de maní

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 15 piezas)
4 cucharadas jugo de limón fresco, dividido
& # xBC taza de salsa de soja baja en sodio, cantidad dividida
1 cucharada. polvo de curry
3 cucharadas mantequilla de maní cremosa
1 cucharadita jengibre fresco picado y pelado
1 cucharada. ajo fresco picado
1 cucharadita Sriracha
15 brochetas de madera (12 pulgadas), previamente remojadas
1 cucharada. cilantro fresco picado

1. Coloque el pollo, 3 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de salsa de soja y curry en polvo en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa y refrigere 1 hora.

2. Mezcle el jugo de limón restante y la salsa de soja con la mantequilla de maní y los 3 ingredientes siguientes. Dejar de lado.

3. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente la parrilla a fuego alto.

4. Retire el pollo de la marinada deseche la marinada. Enhebre el pollo en brochetas y colóquelo en una bandeja para hornear.

5. Ase el pollo durante 4 & # x20135 minutos, hasta que esté bien cocido. Espolvoree con cilantro y sirva con salsa para mojar.


Cómo hacer sriracha

Hoy en día, la mayoría de los estadounidenses y europeos parecen medir la sriracha utilizando la marca Huy Fung como referencia. Fabricada y vendida por un genio vietnamita-estadounidense llamado David Tran, esta salsa picante con cobertura verde se ha ganado un lugar junto a la salsa de tomate como un condimento principal. Sin embargo, estilísticamente se diferencia de la sriracha tailandesa.

La receta de sriracha al final de esta publicación es tailandesa, por lo que si está buscando replicar la salsa Huy Fung, mi receta no lo llevará allí. Thai sri racha es más dulce, menos ajoso, más equilibrado en acidez y más fina en consistencia. Ambos son excelentes. Si no te apetece hacer mi receta, puedes comprar una botella de sriracha tailandesa para apreciar las diferencias.

Sriracha, pronunciado ver-raa-chaa en tailandés, es el nombre de una ciudad costera en la provincia de Chonburi en Tailandia. La narrativa más aceptada sostiene que la sriracha fue originalmente producida por una mujer de este pueblo, llamada Thanom Chakkapak, como salsa para mariscos. No existe un esquema de calidad de denominación de origen protegida para proteger el nombre, por lo que se ha generalizado. Tran tampoco registró la palabra en EE. UU. En consecuencia, ahora hay muchas marcas de sriracha en los estantes de los supermercados.

Sriracha es uno de los mil y un condimentos en Tailandia, usado principalmente como salsa para mojar, pero también con usos en la cocina. Un emparejamiento común es con kai jeow, una tortilla frita (veganizada en Tailandia con yuba, o fong tauhu en tailandés). Lo encontrará en algunos platos de fideos, como la salsa suki tailandesa, y junto con ricos alimentos a la parrilla y fritos. En tu propia práctica, usa esta receta de sriracha para lo que quieras, aunque te aconsejo que evites ponértelo en los ojos, ya que de alguna manera me las arreglo para hacer con regularidad.


Me gustan las alitas tanto como cualquier otra persona, pero no soy el tipo de persona que planea una cena en torno a un plato de partes de pollo fritas y bañadas en mantequilla y salsa picante. O al menos no pensé que lo fuera, hasta que probé esta receta.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Receta fácil de Sriracha

Como con cualquier receta, puede adaptarla a su propio paladar para crear su propia versión de la salsa. Sé que a algunas personas les gusta la salsa picante para contrarrestar el calor con un poco más de azúcar y a otras les gusta más el sabor a vinagre. Anímate y personaliza todos esos elementos de equilibrio para la tolerancia de tu cuerpo y rsquos. Personalmente, agregué un toque (solo un ligero toque de estilo ldquoDiane picante) a mi versión para darle ese toque extra de calor.

Por último, pero no menos importante, no escatime en ninguno de los ingredientes, especialmente la salsa de pescado. La salsa de pescado agrega la profundidad salada, salada y umami a esta receta. Sin la salsa de pescado, esta salsa picante de chile no tiene la emocionante capa de sabor umami que puedo probar en la Sriracha original. Para los vegetarianos, puede reemplazar la salsa de pescado con salsa de soja.

Todos los ingredientes enumerados se combinan maravillosamente para armonizar el sabor y la textura de esta salsa picante y sin ellos, no me atrevería a llamarlo & ldquoSriracha style & rdquo.

¡Espero que esto sacuda tu mundo de salsa picante picante!

Aquí & rsquos mi receta personal para Dip de salsa de pescado vietnamita y haga clic aquí para ver todos nuestros recetas vietnamitas populares que a veces son tradicionales y definitivamente otras no.

Receta de rollitos de primavera con tocino y espárragos aquí.
Receta de rollitos de primavera de pollo con ajo aquí.
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Receta de rollitos de primavera de aguacate de pavo aquí.

Esta receta se publicó originalmente en 2009 y se volvió a publicar en 2019 con un nuevo video. ¡Mira cómo se hizo it & rsquos!


Instrucciones

Preparación: 20 minutos. Fermentación: 5 días. Cocine: 20 minutos.

1. Mezcle los chiles, los pimientos rojos, el ajo, el azúcar y la sal en una licuadora, procesador de alimentos o picadora de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.

2. Transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio y cúbrala con film transparente (envoltura de plástico). Dejar reposar a temperatura ambiente (no en el frigorífico) durante unos 2 días hasta que empiece a fermentar y aparezcan burbujas.

3. Destape y revuelva la mezcla, luego cubra nuevamente con film transparente. Repita esto una vez cada 24 horas durante 3 días más.

4. Vierta la mezcla fermentada en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, luego cuele a través de un colador fino, empujándola con una cuchara, en una cacerola pequeña.

5. Agregue el nam pla y el vinagre de arroz y deje hervir. Reduzca el fuego y deje que la salsa burbujee (no a fuego lento demasiado suave) durante 10 a 15 minutos o hasta que se reduzca y espese. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

6. Transfiera a frascos o frascos esterilizados de 350ml / 12fl oz, luego cúbralos con un sello o una tapa de rosca. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, se mantendrá fresco en el frigorífico hasta por 4 semanas.

- Si no tiene azúcar de palma, use azúcar moreno claro suave o incluso granulado en su lugar.


Ingredientes necesarios para hacer salsa de miel y sriracha

El ingrediente más importante de esta salsa es la Sriracha. Prefiero Huy Fung Foods Sriracha con el gallo en la botella. Otra marca que es buena es Flying Goose Sriracha con el ganso en la botella.

También desea seleccionar una miel de buena calidad. Preferiblemente uno que esté fresco y en forma líquida. La miel puede cristalizarse con el tiempo, lo que no funcionará tan bien para esta salsa.

Entonces, los ingredientes que necesita para esta receta son:


Cómo hacer Sriracha desde cero

Con la intención de recrear la omnipresente salsa de gallo de Huy Fong, terminé con algo que tenía las notas correctas, pero tenía un sabor más brillante y fresco que hace que la Sriracha casera sea algo especial.

Breve historia de la botella

En primer lugar: la sriracha en la botella de gallo con tapa verde que todos conocemos y amamos no es, de hecho, un producto asiático. La verdadera sriracha es una salsa tailandesa que lleva el nombre de la ciudad de Si Racha, de donde proviene y se usa principalmente como salsa para mariscos. Tiende a ser más fina, menos picante y más dulce que la salsa de gallo de la marca Huy Fong que domina el mercado estadounidense. En Vietnam, se lo ve con más frecuencia como condimento para tazones de pho u otras sopas y salsas.

Entonces, ¿qué pasa con el emblemático gallo? Es el signo astrológico del creador de la marca, David Tran. Originario de Vietnam, comenzó a perfeccionar sus habilidades para hacer salsa picante allí antes de emigrar a los Estados Unidos a bordo del carguero Huy Fong, que se convirtió en el homónimo de su empresa.

A principios de la década de 1980, David Tran, con su trabajador espíritu estadounidense, partió para hacer una salsa picante que satisfaría los antojos de los nostálgicos inmigrantes vietnamitas que querían el complemento adecuado para sus cuencos de pho. Así nació la Sriracha que eventualmente mantendría las filas patrióticas de ketchup y mostaza.

La botella con tapa verde incluye ingredientes en cinco idiomas diferentes y afirma con orgullo que es buena para todo, desde sopas hasta pizza, hot dog y hamburguesas. Estoy totalmente de acuerdo con esta afirmación, por lo que me complació aceptar el desafío casero de Sriracha.

Fresno vs.Pimientos jalapeños rojos

Hay muchas variables para probar con esta receta de Sriracha. Yo sabía que quería jalapeños rojos: los pimientos completamente maduros utilizados por Huy Fong como la base de Sriracha. Poco sabía lo increíblemente frustrante que sería encontrarlos. Se produjo una caza de jalapeños rojos en toda la ciudad de Nueva York, solo para terminar semanas después en un fracaso. Entonces se me ocurrió un plan B: encontrar a su primo más cercano, el fresno.

El fresno es bastante similar a un jalapeño rojo, con un tamaño, sabor y calor comparables, pero tiene paredes mucho más delgadas en comparación y una forma más cónica. Una vez que abrí mi búsqueda de pimientos a esta segunda variedad, encontré toneladas de fresnos en Whole Foods que rápidamente cargué con un valor de cinco libras.

Dividí ese lote de fresnos en cuatro recetas diferentes, pero nunca perdí la esperanza en el jalapeño rojo. Unos días más (y unas diez o quince excursiones de compras más tarde), allí estaban, un faro rojo ardiente del éxito. Revisé todos los jalapeños rojos, escogí mi basura y regresé a casa triunfante y feliz de comenzar un segundo lote completo de recetas usando el pimiento adecuado esta vez.

Fermentación, también conocida como la larga, larga espera de Sriracha

Tomé algunos consejos de fermentación de la receta de sriracha en El libro de cocina de Sriracha por Randy Clemens.

El proceso comienza haciendo puré de chiles con ajo, sal y azúcar, luego transfiriendo esa mezcla a frascos y esperando pacientemente. Fue entonces cuando comencé a probar algunas variables.

Con 3⁄4 de libra de chiles, probé diferentes cantidades y tipos de azúcar (de palma, marrón claro y blanco) y lo mismo con el ajo, cruda o blanqueada.

Cada día revisaba mis frascos para marcar su progreso, y finalmente veía algunos signos de vida al tercer día. El frasco de Sriracha # 3 comenzó a tener pequeñas burbujas alrededor del fondo, los primeros signos de fermentación. En dos días, tres de las primeras cuatro botellas parecieron fermentar completamente.

Durante el proceso de fermentación, desenrosqué las tapas para liberar algo de presión y remover un poco los chiles. Si bien los tres frascos se terminaron aproximadamente en el mismo punto (cinco días), el último frasco de ese lote tardó dos días adicionales en comenzar a fermentar, luego un día adicional en completarse.

Cómo hacer (y no hacer) Sriracha

Una vez completada la fermentación, volví a mirar la receta de Randy Clemens, donde los chiles fermentados se hierven con vinagre, se vuelven a hacer puré y luego se cuelan.

En el primer intento, esto produjo una salsa que sabía bastante bien pero mucho más delgada que la que sale de la botella de gallo. La segunda vez, dejé que los chiles se hicieran puré por más tiempo, luego puse un poco de músculo extra en el esfuerzo para extraer más pulpa, pero la salsa aún estaba demasiado delgada.

Cambiando las cosas, primero hice puré de chiles con vinagre hasta que la mezcla estuviera lo más suave posible, lo colaré en una cacerola pequeña y lo herví hasta que tuvo esa consistencia ligeramente espesa de las cosas reales: ¡éxito!

Repetí esto una y otra vez durante unos días, dejando que cada lote de chiles fermentara a su propio ritmo. Finalmente, después de casi un mes de investigación, tenía seis frascos de muestras de Sriracha.

Decodificando Sriracha

Usando un nuevo juego de cucharas de degustación (un regalo de Navidad de mi esposa, ¡gracias, cariño!), Fui y volví entre las muestras y la botella de Sriracha real, anotando las observaciones de cada una.

En primer lugar, ninguna de mis muestras desde cero sabía exactamente como la Sriracha embotellada. Todos los míos tenían un sabor más brillante y fresco en comparación con el de Huy Fong, que tiene un tono más terroso que no puedo igualar. Las cosas caseras no estaban mal, solo eran diferentes. Dicho esto, hubo algunas similitudes discernibles que me ayudaron a llegar a la receta final.

  • Chiles: Jalapeños rojos. No tenía ninguna duda de que esta sería la pimienta para el trabajo, y lo fue. El jalapeño realmente ofreció el sabor correcto más que los fresnos, que eran más picantes y de sabor más brillante. Además, cortar solo el tallo pero dejar el resto de las tapas verdes en su lugar resultó en un sabor más cercano a la versión embotellada. Dejar reposar los pimientos por más tiempo después de la fermentación no pareció hacer ninguna diferencia.
  • Ajo: Si bien el ajo blanqueado tenía un sabor más suave, fueron los trozos más grandes de ajo crudo los que empacaron el bocado de ajo que desea en Sriracha.
  • Azúcar: Esta fue la más difícil de discernir de todas las variables, pero el azúcar de palma parecía un poco más débil en sabor y dulzura, mientras que el azúcar morena agregaba más profundidad con su golpe más fuerte de melaza. Esto es lo que superó a los demás en el departamento de azúcar, así que eso es lo que puse en la receta final (aunque no te equivocarás con la palma o el azúcar blanca aquí).

¿Vale la pena hacerlo desde cero?

Semanas de trabajo por solo unas cuatro tazas de salsa picante, ¿valió la pena?

Si hubiera terminado con un exacto réplica, probablemente diría que no, pero el diablo está en los detalles. La receta final de Sriracha tiene un equilibrio de sabores similar en general, pero con un sabor más fresco. Hay ocasiones en las que definitivamente preferiría esta versión casera.

Más, puede variar los ingredientes para realzar sus aspectos favoritos de la salsa. Para un ajo más suave, intente blanquearlo primero. ¿Te gusta más picante? Usa fresnos. ¿Quieres una salsa más fina o más espesa? Hervir durante más o menos tiempo.

Así que felicitaciones a David Tran por hacer una salsa que se ha arraigado tanto en nuestra cultura que te ha dejado leyendo una publicación demasiado larga sobre tratar de recrear Sriracha en casa. ¿Crees que lo intentarás?


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